歐梅加的二房

　　前陣子很流行「北海道戚風蛋糕」，一直不能明白為什麼能這麼紅，不過是戚風蛋糕加卡士達醬嘛！至於會冠上「北海道」這個名號則是加了牛奶香精，讓整個產品裡裡外外都有濃濃的牛奶味。
　　我吃過3、4次吧，有些做得很乾或是內餡好少，有些就很濕潤好吃。後來發現，戚風蛋糕是有玄機的，麵粉加得很少，是高蛋量、低粉量的配方，所以比一般柔軟許多。那些做得很乾的不是烤過頭就是沒掌握這個竅門。
　　不過我可沒這麼聰明，吃的時候都不曉得這回事，是看了專業人士的部落格才知道的。
　　專業人士之一是周老師，另一個是君之。當初看君之的部落格嚇了一跳，怎麼大陸人也知道台灣現在流行這個，現在國際間的交流真的很頻繁快速哩！
　　後來我選擇用君之的食譜，周老師的食譜需要準備較多蛋白，可惜我在做果醬杏仁酥餅時不小心把蛋黃勾破了，就不能用啦。君之的食譜比較方便，蛋黃和蛋白搭配剛剛好。
　　我不好稱呼我這次做的是北海道戚風蛋糕，一來我沒有牛奶香精，二來內餡我不想用卡士達醬。家裡還有奶油乳酪和鮮奶油，弄個起司奶油醬搭配，做起來快速又美味。
　
戚風蛋糕體（120cc*6杯或150cc*5杯）--
材料：蛋黃2個、沙拉油15克、牛奶15克、低筋麵粉17.5克、香草精或牛奶香精少許（可略）；蛋白2個、糖40克
作法：
1. 蛋黃打散，慢慢加入沙拉油和牛奶拌勻。
2. 加入香草精或牛奶香精，篩入低筋麵粉拌勻。
3. 蛋白打至粗泡，分次加入糖打至濕性發泡，分兩次和蛋黃糊輕快拌勻。
4. 倒入杯中，5、6分滿，放入烤箱中層，用180度烘烤15-20分鐘，出爐放涼。
　
起司奶油醬
材料：奶油乳酪100克、糖粉22克、動物性鮮奶油125克、蘭姆酒1/4小匙
作法：
1. 奶油乳酪打軟，加入糖粉拌勻。
2. 分數次加入鮮奶油，拌勻再繼續加入下一次，以免產生乳酪顆粒。
3. 拌入蘭姆酒後，裝入擠花袋中，冷藏至冰涼。
4. 用長擠花嘴插入冷卻的蛋糕中，擠到蛋糕表面微微鼓起即可。
　
　　份量我減半製作，因為我的烤箱一次最多只烤得下6杯。而我只有150cc的圓形紙杯，所以裝了5杯。
　　我看君之的食譜蛋白其實僅打到濕性發泡，而周老師則打到硬性發泡。
　　我想出幾個君之只打到濕性的原因。第一君之的食譜沒有泡打粉輔助，打到濕性發泡蛋糕就不會縮得太厲害。第二，因為麵粉量少（沒想到麵粉少很難拌勻耶），所以蛋黃糊比平常稀，與濕性發泡的蛋白濃稠度相當，比較容易拌勻。
　　不過我對自己的攪拌技術沒信心，所以打到中性發泡，就無後顧之憂地多拌幾下確定真的有拌勻。
　　烘烤時我忘記是放中層，放到下層去了。所以15分鐘後表面仍不太上色，這時才想起來，趕快移到中層再烤5分鐘。
　　在烤箱中膨脹高高的蛋糕，一出爐就開始塌了。
　　 
　　 
　　圓形紙杯邊緣的紙很薄，蛋糕會縮，放涼後紙杯都變形，變得像外面賣的那種標準方形了耶。
　　 
　　擠內餡才是考驗的開始，有些人是把蛋糕挖個洞擠進去，君之和周老師都是直接擠。
　　先在蛋糕中央用筷子戳個洞。
　　 
　　蛋糕是實心的，我才擠一點就爆了。
　　 
　　把蛋糕從紙杯中取下，放在美美的盤子裡，感覺瞬間高級許多！
　　 
　　切開來看，內餡真的很少。要像君之擠那麼飽滿沒有高超的技術是不行的。
　　 
　　因為本人技術不佳，內餡還剩很多，所以我又烤了第二盤，看蛋糕縮的程度我覺得麵糊可以裝多點，這次只裝了四杯，裝到7分滿，也記得放中層烘烤啦。
　　結果這一盤跟上一盤縮得不一樣，這次紙杯仍維持圓形，蛋糕自己離開紙杯。
　　 
　　撕開來看，發現蛋糕居然有腰身！我才想到自己蛋糕糊裝多了，卻仍只烤15分鐘，應該是烘焙不足，哎呀呀！
　　第二盤能夠擠進去的內餡更少，還好內餡都用完了。
　　 
　　吃起來，兩盤的蛋糕都是軟綿綿的，不過第一盤較Q軟蓬鬆，第二盤稍微緊緻卻較濕潤，都一樣好吃。
　　因為起司奶油醬所加的糖不多，所以吃得出奶油乳酪的鹹味。蛋糕蠻甜的，兩者搭配起來剛好。
　　高蛋量的蛋糕真的很好吃，只是能夠紅多久我就不知道了。我是不看好啦，因為實在不便宜耶！