歐梅加的二房

 
  
 

　　這篇置頂，讓新的讀者更容易進入狀況。
　　
《無影姝》-2004.4
　　梁川緯在外旅行半年，返家途中搭救一名受人逼迫飲下毒茶而身中劇毒的姑娘，讓她在梁家堡住下。
　　她為什麼拋棄姓名？為什麼隱瞞自己會武功？接近梁川緯有什麼目的？
　　直到梁家老爺六十大壽的宴會上死了人，大家才驚覺擁有許多秘密的她似乎不如外表這般柔順……
　
《天使惡作劇》-2005.7
　　沈薇茵一早醒來發現自己竟然躺在公園的椅子上！回到家門口因為家人不記得她而進不去。好不容易走到學校，男朋友不但忘記她還交了一位新女友！
　　因為兩位頑皮的天使惡作劇，倒楣的沈薇茵被全世界遺忘，她到底該何去何從？

 
　　參考郭建昌師傅《法式烘焙時尚甜點：經典VS.主廚的獨家更好吃配方》裡的茶et巧克力，甜點名稱很奇怪，看食譜法文意思是茶與巧克力。
　　由抹茶戚風蛋糕、糖漬橘皮、紅茶巧克力組成的慕斯蛋糕，書中的造型很特別，側面用抹茶蛋糕圍邊，表面在放上切丁的抹茶蛋糕，表面再以金箔裝飾，相當貴氣。
　　我很好奇抹茶和橘皮的組合，沒有糖漬橘皮，我就用橘子果醬代替。
　　原造型需要準備大量抹茶戚風蛋糕，我的蛋不夠做這麼多蛋糕，改用慕斯杯盛裝，側邊就不圍邊啦！
　　
　　紅茶巧克力我僅用1個蛋黃（15克）的份量，其實份量這麼少並不好煮。
　　先煮紅茶風味的英式醬汁，用了兩包紅茶，一包普通紅茶、一包伯爵茶，我覺得蛋奶汁很難將茶葉泡開，可能蛋奶汁會塞住濾包的縫隙，所以我浸泡了約10分鐘，直到蛋奶汁變成淺棕色。
　　原來蛋奶汁的份量就不多，茶包浸泡後份量又更少，隔水加熱比較保險，不然很容易變成蛋花。
　　原配方沒有加吉利丁，我比較喜歡巧克力慕斯的口感，所以加了2/3片吉利丁。
　　配方不加糖，甜度來自牛奶巧克力，最後成品的甜度很OK。
　　組合很簡單，每杯先放一片抹上橘子果醬的抹茶蛋糕，淋上紅茶巧克力，再放入另一片抹上橘子果醬的抹茶蛋糕，淋上紅茶巧克力，表面放上切丁的抹茶蛋糕。
　　
　　我有食用金箔，但捨不得用，所以撒上壓碎的金珠，金珠的主要成份是糖，所以沒有閃閃發亮的感覺，還會融化。不過老爺看到金色的部分，仍好奇的問可以吃嗎？
　　
　　抹茶、橘子和紅茶巧克力味道非常搭！各有特色又很和諧，我很喜歡！不過我覺得抹茶味道稍嫌不足，篩些抹茶粉在表面也不錯。
　　下次再來挑戰原食譜貴氣的造型！

 
　　洛神花蜜餞單吃有點無聊，看到Carol的食譜有一款加了洛神花的鳳梨酥，覺得很有趣，就來試試，雖然最近做這種水果酥上癮了，不過我本來對鳳梨酥實在興致缺缺。
　　經過水果攤買了切好的鳳梨片，看起來是金鑽鳳梨，纖維很細，連鳳梨心都可以吃，用刀切碎，保留鳳梨的口感。
　　洛神花蜜餞也切碎，因為鳳梨很多汁，洛神花蜜餞我就不泡水，以免要花更多時間熬煮。
　　Carol的鳳梨餡配方油跟粉都很多，我看鳳梨汁收乾差不多後，加入奶油煮至奶油也稍微收乾，關火，加入烤過的糯米粉。烤過的糯米粉會結塊，一定要過篩。
　　Carol說糯米粉只要加到鳳梨餡冷卻後可成團不黏手即可，我覺得糯米粉有剩很麻煩，全加了，再開火炒一炒。加粉的鳳梨餡很容易焦，所以我沒炒多久，炒好的鳳梨餡有一點糯米粉的粉味，冷藏至冰涼後就沒了，只聞得到奶油跟鳳梨的味道。
　　Carol的鳳梨餡被洛神花染得很紅，我的倒是沒染色，真奇怪。
　　
　　之前草莓酥的皮：餡是25克：20克，這次嘗試倒過來，皮：餡為20克：25克。
　　喜歡讓皮上色，這樣比較香酥。
　　
　　自己做的鳳梨酥好好吃！同事也都很喜歡。內餡保留鳳梨的纖維，又沒土鳳梨這麼酸。剛入口是甜的，後來酸的餘味會冒出，很有趣！洛神花沒什麼存在感，下次應該要再加量，而奶油跟糯米粉則要減量，這樣比較清爽。
　　

 
　　繼草莓酥、鳳梨酥，我又來挑戰另一常見口味哈密瓜酥，本來想買哈密瓜乾製作，不過最近水果攤上常見網紋洋香瓜（我都誤稱哈密瓜），就買一顆回家試試看。
　　我不會挑，切開來發現我挑的還太生，靠近果皮的地方頗硬，嘗起來也不夠甜。不過還要經過加糖熬煮的過程，這樣的狀態還OK。
　　我把果肉挖出後，用刀切碎，這個步驟很麻煩，為了保留一些口感，只能辛苦些。切碎的果肉連果汁約475克，我加入150克水麥芽一起熬煮，瓜類的水份真多，要有耐心。等湯汁收乾差不多時，我嚐了一點，覺得不夠甜，又加了35克糖，結果成品太甜了！下次只要加15-20克就好。
　　自己亂亂做，我不愛加奶油或粉，可是要熬煮到什麼程度又沒把握，所以將1小匙玉米粉跟1小匙水拌勻後，加入拌勻再收乾一點。
　　最後煮好的餡料只有大約240克，好少喔！聞起來跟市售的哈密瓜酥味道完全不一樣，囧。
　　
　　覺得餡料太甜，皮就做厚一點，餡20克，皮25克，做12個。
　　我另外做了5個肉鬆酥，就是用一樣的皮包肉鬆，鬆鬆散散的肉鬆超級難包！Carol可以用25克的皮包12克肉鬆，我卻不行，結果我用30克的皮包15克肉鬆就是包不起來啊！下場就是這個麵團不能用了，只好把肉鬆都挑掉，加入一點多餘的麵團混合均勻（40克麵團+4克肉鬆），做成肉鬆餅乾，弄成紡錘造型，還蠻可愛的。
　　
　　之後我只包10克肉鬆就還OK，只是肉鬆的體積好大，比哈密瓜酥輕，卻可以滿模，可以看出兩者高度有差。
　　
　　肉鬆酥需烤的時間較短，吃起來較乾，且肉鬆容易掉下來，不容易吃得優雅。
　　
　　因為包肉鬆酥耗了很多精力，所以哈密瓜酥就亂亂包，麵團裂開我也不管了。
　　
　　除了外表醜了點，哈密瓜酥還是不錯的，搭配皮吃就不覺得太甜，是市售產品沒吃過的味道，很難形容，大家可以試試看，不過我還是最愛草莓酥啦！
　　

 
　　每次跟朋友聚餐，總會趁機做些點心送人。這次一開始是準備乳酪塔，把家裡10個小塔模都翻出來，做了兩種口味。
　　一種放入三明治的切達起司，搭配鮮奶油較多的乳酪蛋糕配方；一種乳酪放比較多，搭配巧克力做出大理石狀。
　　
　　
　　塔皮用油酥甜麵糰，每個塔用30克塔皮麵團。先盲烤10分鐘，內側刷上蛋液，再填乳酪餡烘烤。餡約可填20克，只是內餡很容易熟，大約只要烤10分鐘，可是塔皮還不怎上色，我就繼續烘烤，結果餡就膨脹得厲害，像大理石口味的餡比較滿又烤比較久，冷卻後不只有裂痕還有點縮塌的痕跡，應該等結皮後蓋張鋁箔紙，不然就是盲烤15分鐘，烤到塔皮微黃。
　　
　　雖然大理石口味外表較醜，味道還是略勝一籌，放切達起司的味道太淡。
　　
　　還有一個敗筆是塔皮，除了不夠酥之外，每次我把奶油切得不夠碎，成品吃起來就會有點硬硬的，估計是技術不佳造成，不過這不是真正的原因，後面再敘。
　　偏偏我多準備了一個麵團，就想著要裝什麼內餡呢？想到之前看過迷你的胡桃塔，找到Juling的配方，拿出我的迷你模具來試試。
　　前面說這麼多，現在才要進入主題，哈哈！
　　Juling的配方每個迷你塔約25克，我的模型比較小，以水的重量估體積約22克，就準備皮12克，餡10克。
　　只是我沒有胡桃，拿出無調味的綜合堅果（綜合堅果裡有夏威夷豆、核桃、腰果、榛果、杏仁，就是沒胡桃）。
　　塔皮很有趣，加了奶油乳酪，糖放很少，估計是內餡較甜的緣故。
　　內餡很簡單，拌勻即可，香草精可略。因為黃砂糖的顆粒較粗，可以靜置10分鐘讓糖溶解，再拌勻入模。
　　烘烤時，除了奶油、堅果的味道，還散發出乳酪的香氣。
　　我的迷你模具是不沾材質，稍涼即可取出，取出時先轉動一下堅果塔，這樣比較好脫模。
　　看起來賣相頗佳，不過要是表面能放一顆完整的胡桃會更好看。
　　
　　吃起來塔皮酥鬆（不過乳酪的味道不明顯），內餡微軟，配上豐富的堅果，好好吃！
　　
　　不過我並沒有幫做乳酪塔剩的塔皮填餡（搞什麼，哈），而做迷你堅果塔還剩下半個蛋，所以繼續想，最後做了蛋塔跟布丁，蛋塔內餡是參考Carol的配方，布丁是孟老師的黑糖煉奶布丁。
　　本來想做生巧克力塔，塔皮我之前已至微黃，不過我沒烤很酥。蛋塔餡易熟，我用150度慢慢烤，烤到內餡表面稍微膨脹就是凝固了，這時塔皮的色澤也很好，不會太淡或過焦。可惜當時沒有把內餡的氣泡弄乾淨，造成破相。這次塔皮吃起來就很棒耶！整個是硬脆的又有層次，之前吃覺得有些地方硬硬的，是部分尚未烤好，囧！
　　
　　布丁放在金屬碗中用水浴法跟蛋塔一起烤，最後成品非常滑順，不過我覺得稍甜，可以略減煉奶的份量。

　　Travelodge By The Space Needle旅館設備雖不新還算舒適，就是浴室太小。這旅館是老爺在Hotels.com上面訂的，三個晚上才新臺幣8,400元附早餐，感覺還蠻划算的，只是第一天晚上還有時差，睡一下子就醒了，西雅圖跟台灣時差將近15個小時，凌晨4點相當於晚上7點，我們只好看電視，不知不覺又睡著了。
　　早餐在該飯店一樓，自助式，種類不算多，我覺得最有趣的是鬆餅機，因為我從沒用過，老爺很好奇地去嘗試，中間有個機器裡現成的麵糊，用杯子裝好後倒在鬆餅機裡蓋起來，烤好時機器會嗶嗶叫，取出淋上糖漿就可以了。味道普通，吃了又很撐，不過這個機器太好玩，老爺隔天早上又做了一份。
　　
　　因為昨晚還沒有買到AT&T prepaid SIM，用完餐後馬上前往West Lake購買預付卡。
　　美國上網真是個問題，為什麼要買AT&T prepaid SIM呢？T-mobile雖然比較便宜，但是考量到之後會去阿拉斯加，AK那邊只有AT&T可以用，還是買了預付卡，我們買的是LTE 美國國內通話、簡訊無線，資料數據2G流量，期限是1個月，這方案共花50美元（稅後），不過整段旅程除了北極圈道頓道路及珍納溫泉那段沒有訊號之外，其他都很順暢，只能說一分錢一分貨。
　　西雅圖是個多雨的城市，出發前就知道第一天天氣好外，其他都是雨天，老爺決定這天都安排戶外行程。

 
（這篇是冬天寫的，現在都夏天了......）
　　還剩一些義大利杏仁小圓餅，想說來做個乳酪蛋糕吧，Carol最近發表的生巧克力乳酪鏡面蛋糕，感覺超適合，就來試試看。
　　義大利杏仁小圓餅只剩60克，之前試過義大利杏仁小圓餅不是很吸油，所以奶油準備25克就好，反正義大利杏仁小圓餅的風味強烈，做薄一點也沒關係。只是我擔心義大利杏仁小圓餅太甜，加了一小匙粉末狀的即溶咖啡粉到融化奶油中拌勻。
　　沒有再烘烤，因為上次當塔皮烤過，漏了很多油，沒漏出來的奶油積在底部，反而感覺有點噁心。
　　接著做乳酪蛋糕，這款不用烤，也不用吉利丁。
　　把鮮奶油打發增加空氣感，我有取部分鮮奶油和巧克力一起融化，以免這麼冷的天氣，巧克力會太快凝固。不過這麼多巧克力要融化也不是容易的事，可能我攪拌太多次，感覺巧克力快油水分離了，我就停手，反正乳酪蛋糕中有點巧克力碎塊感覺也不錯。
　　我把巧克力和打發鮮奶油拌勻後才開始軟化奶油乳酪，我等把奶油乳酪拌開準備加入巧克力鮮奶油，才發現巧克力鮮奶油變得蠻硬的，還好跟奶油乳酪拌勻過程不算太困難。
　　
　　入模後我沒放冷凍，只放冷藏，兩小時也順利凝固了。
　　接著準備鏡面巧克力，我覺得最困難的是鏡面巧克力濃稠度的掌握。
　　Carol說像未打發鮮奶油的濃稠度，結果我一淋，很難從側邊流下來，都積在表面，感覺是太濃稠了。我用刮刀在表面輕抹，有些鏡面巧克力才從側邊流下來，可是要流滿整個側邊不可能，除非用刮刀輔助，我之前做巧克力慕斯，側邊就是用刮刀抹的。
　　
　　這次沒這麼做，因為我覺得自然流下來的模樣也很吸引人。表面放上堅果，拿去冷藏。
　　這款蛋糕超難切！雖然用熱刀，還是很沾黏，很難把刀子拔出來。
　　巧克力味十足，乳酪的味道比較淡，味道很濃郁，正好熱量也很高，一次吃1/16就好囉！
　　

 
　　一切從摩斯的酸甜醬開始。
　　
　　之前買的套餐有雞塊，附贈酸甜醬，我吃完雞塊才注意到酸甜醬，我本來不是很愛沾醬的人，可是要我直接扔了也捨不得，決定自己做雞塊來沾。
　　選了Carol的食譜，買雞丁回家切，不知道雞丁是什麼部位，看起來像雞胸肉，一點油脂都沒有。
　　用菜刀要剁得十分細緻有困難，想到品質比較好的雞塊可以見到肉的纖維，我看雞肉能成團就停手，加入剩下材料拌勻，拌好的肉泥很軟，不容易整形。
　　裹好麵糊後用稍多油煎，我不喜歡油炸，想到處理一堆廢油就懶。
　　一開始我只煎到外表的麵糊定型，就交給烤箱，沒想到烤好久都不上色，我懶得等，認命把所有雞塊都煎好，結果也煎得超久，因為都不太上色。最後酥脆度也不如炸的，還是用炸的好啊！又快又漂亮。但我感覺麵糊需要加蛋才是我要的口感。
　　
　　我對雞丁沒什麼期待，尤其我又煎得超久，不過吃起來比預期還不乾澀，蒜味明顯，可是蒜味跟酸甜醬不太搭，囧！
　　直接吃雞塊有些無聊，我另外用孟老師的漢堡包配方做了幾個小圓麵包準備搭配雞塊做漢堡。
　　
　　也用豬肉做了漢堡排（這次調得太鹹了，唉），這樣就可以一次吃兩種口味的迷你漢堡啦！
　　去超商買了沙拉，沙拉醬挑凱薩口味。我在雞塊跟漢堡排放上1/4片起司一起加熱，漢堡包也烤熱後橫切，夾入雞塊或漢堡排，放上沙拉跟沙拉醬，用叉子固定，很像外面賣的吧！
　　吃起來很棒喔！本來覺得過鹹的漢堡排也不覺得鹹了。老爺說應該還要再搭配酸黃瓜，下次來試。
　　
　　為了消耗洋蔥跟蒜頭，我還做了青醬義大利麵，搭配洋蔥、鴻喜菇和主餐雞塊。這次的青醬用九層塔、蒜頭、杏仁片、葡萄籽油一起打，風味跟傳統青醬不同，吃起來也不錯。
　　
　　青醬有剩，剩下的也不能浪費，和炒熟的洋蔥跟鴻喜菇拌一拌，包入漢堡包麵糰中，很好吃耶！
　　
　　這個周末做了超多食物！甜點也做不少，應朋友要求做了大理石重乳酪蛋糕、巧克力秒殺蛋糕和雙倍巧克力餅乾。
　　好好把握老爺搬回來前的最後一個自由的周末，烹飪跟烘焙魂一起大爆發！順便把家裡打掃乾淨，就不去加班啦。
　　

 
　　為了草莓布丁塔，烤了一個平盤蛋糕，我很少用烤盤烤海綿蛋糕，對成品的高度沒概念，用2.5個蛋，結果烤出的蛋糕約2公分厚，真是出乎我的意料。
　　最後我也沒把草莓布丁塔完成，剩下的海綿蛋糕，我想到的不是疊起來就是捲起來，直接吃也可以，可是海綿蛋糕比較乾，烤成平盤狀更乾，沒夾餡不好吃。最後我決定捲起來，不過我要把蛋糕捲直立，比較像年輪蛋糕那樣，只是中間沒有洞。其實我不清楚要怎麼稱呼這種蛋糕，樹幹蛋糕捲？姑且跟隨網路上搜尋到的類似的蛋糕名稱一起稱為年輪蛋糕吧！
　　
　　我藉由砧板的高度先橫切兩半，不過只靠一塊砧板，切的時候蛋糕容易移動，所以厚薄不均，還好做這種年輪蛋糕對蛋糕的厚度不是非常講究。再切成長條狀，抹上果醬，一條條捲起來。
　　這次準備的是覆盆子果醬，是自己用冷凍覆盆子煮的，甜度比一般果醬低，因為海綿蛋糕比一般戚風蛋糕還要甜。覆盆子的果膠很多，不用煮太濃稠，放涼就會凝固。顏色很豔紅很美，很適合這種需要看到紋路的年輪蛋糕，唯一的缺點是覆盆子的籽超多且硬。
　　捲好的年輪蛋糕直徑不到4吋，會有一邊比較突出，要是比4吋稍大，我就會塞進4吋慕斯模中固定，這樣就會得到比較完美的圓形。
　　
　　捲好當然要再做些裝飾，想來想去還是用打發鮮奶油最好，順便練習抹面。
　　目前已經抹得比較平整了，不過要很平滑還是要再練習。表面裝飾隨便擠花，沒把鮮奶油再打硬一點，花紋不明顯。
　　接著用草莓跟巧克力碎片做裝飾，應該先灑巧克力碎片再放草莓，我的步驟反了，草莓就沾到巧克力碎片，不是很美觀。不過以我笨手笨腳的個性，草莓後放也可能沾到巧克力碎片就是了。
　　
　　這個蛋糕看起來蠻體面的，不用準備太多內餡跟鮮奶油，做起來又快速，只要手邊有好的果醬，就能快速完成。
　　要是裝飾鮮奶油時，混合巧克力醬，做出棕色有點斑駁的感覺，就會很像樹幹喔！我下次再來試試。