歐梅加的二房

    
　　邁入4月底，竟然還有看到草莓！買了兩盒回家，老闆一直想推銷我買三盒，還好沒有理他，因為草莓的品質不太好，需要處理很久。
　　我挑了一些比較好的草莓，準備用新鮮的草莓做點心，想來想去，想到最近買的馬斯卡彭起司，就來做草莓提拉米蘇吧！
　　
　　因為我的時間不多，所以還是買棉花糖做簡易版。其實網路上有不少不需要蛋的簡易做法，不過我懶得打鮮奶油，還是最喜歡用棉花糖，熱量也比較低。
　　之前做的比例我覺得太甜，所以這次加重馬斯卡彭起司的量。
　　75克牛奶和55克棉花糖隔水加熱溶解後，分次加入150克馬斯卡彭起司中拌勻，不能攪拌過度，以免馬斯卡彭起司油水分離。
　　拌好的起司糊是稀稀的，而且融化的棉花糖變成的泡沫會浮在表面，所以最好冷藏15分鐘讓起司糊變濃稠，攪拌均勻再倒入模中。
　　這次用的慕斯杯是在烘焙展買的，直徑5公分、高6公分，比我之前買的還要迷你，不過很可愛，上述起司糊的份量可以做4杯。
　　
　　先在杯子底部鋪上一片沾上濃咖啡跟咖啡酒混合液的手指餅乾，放上切丁的草莓。倒入起司糊，放上沾咖啡跟酒的手指餅乾，再倒入起司糊。
　　起司糊我分成兩份調了兩種口味，一份加了1大匙檸檬酒，這是我妹去義大利度蜜月時買給我的，不加也無妨；一份加了少許可可粉染色。
　　
　　冷藏凝固，吃之前在表面灑滿可可粉。這樣看起來真不像傳統的提拉米蘇！
　　不過很好吃喔！酸酸甜甜的草莓真是太棒了！
　　

 
　　因為台灣沒有直飛阿拉斯加的班機，所以過年去看極光時進出的城市是西雅圖，以前曾寫過有關西雅圖的小說，寫的時候我完全沒認真研究西雅圖這個城市，聽到要去西雅圖我好興奮啊！沒想到我第一次去美國踏入的城市就是西雅圖，真巧！
　　記得一天我跟老爺看完夜景，坐水上計程車（其實就是船）回到市區，因為懶得等公車，就徒步4公里回到飯店，現在回想當時這麼晚又走麼遠還真大膽啊！幸好西雅圖的治安不錯。我們後來到安哥拉治就沒這麼幸運了，老爺差點被搶，超掃興！
　　話題回到西雅圖，當時路途中看到一家已休息的店家，門口放了一盤未完成的焦糖蘋果，看起來好吸引人！可惜之後就沒再到這裡了，所以也不知道焦糖蘋果的滋味。
　　
　　台灣比較少店家賣焦糖蘋果，我就想哪天讓我看到沒打蠟的小蘋果就來試試看。記得秋天的時候市場可見梨山的蘋果，不過要買還是要碰運氣。
　　最近在超市看到非常迷你的日本蘋果，又沒打蠟，就興致勃勃買了。拿一顆50元的大蘋果做對比，真的很迷你吧！可惜吃起來果肉是鬆鬆的那種，脆脆的蘋果其實比較適合做焦糖蘋果，可是脆脆的通常有打蠟。
　　
　　周老師的部落格有非常詳細的做法，做焦糖蘋果最困難的步驟在煮焦糖，容易油水分離，所以有人說可以用市售的牛奶糖取代。市售的牛奶糖會加乳化劑，就沒油水分離的問題。
　　說起來焦糖蘋果的做法也不算太難，先沾焦糖，再沾巧克力，最後沾上配料就完成。為什麼賣這麼貴，就是費工。其實我很討厭有沾這個步驟的點心，下次應該不會再做了，哈哈！
　　來看看做法吧！首先將蘋果洗淨，擦乾，在蒂頭叉上冰棒棍。我沒找到冰棒棍，用折成一半的竹筷取代，結果效果不好，容易鬆脫，一用力又會貫穿蘋果，插入的地方果肉容易變色，切開來不美觀。
　　這次買的小蘋果果柄很長，抓著沾焦糖或巧克力都很方便，我只戳了3個小蘋果，剩下的4個就留果柄。
　　我準備了150克的森永牛奶糖，加了1大匙水，用小火慢慢煮融，融化後稍涼就可以沾了。溫度高，焦糖太薄，溫度低焦糖太厚，可依蘋果上的焦糖厚薄度調整溫度，裝焦糖的容器最好放在熱水中保溫，要是焦糖太硬會不容易沾。
　　先讓蘋果底部在焦糖中轉一轉，頂端就用湯匙輔助淋下來。
　　有人說沾好後可以放到冰水中讓焦糖變硬，我不建議這麼做，因為牛奶糖非常容易溶於水，表面反而會濕黏。
　　焦糖其實蠻軟的，要是碰到就會留下痕跡，沾好靜置後，就會看到焦糖漸漸聚到底部，可是底部又會因為蘋果的重量而露出果皮。
　　沾好焦糖的蘋果冷藏到牛奶糖比較固定後，就可以準備巧克力跟配料。
　　我準備了100克巧克力，配料有綜合堅果、提拉米蘇餅乾、巧克力燕麥餅乾。融化巧克力很快凝固，所以配料也要一起準備好。
　　因為這次用的巧克力融化後偏黏稠，我又不喜歡沾這個動作，所以只沾底部，再馬上沾配料。
　　
　　沾巧克力之前，我會先把蘋果底部的焦糖往上推，剛推好時焦糖會比較沒光澤，只要靜置片刻焦糖就會變得平滑而有光澤。沾上巧克力之後，焦糖就不太會滑落了，不過要是焦糖沾太多，最後還是會滑下來，像是下面這個。
　　
　　我對只沾一半配料的模樣還算滿意，可是焦糖會發黏，不適合一個個包進塑膠袋中送人，還是整個裹滿配料比較好裝袋。
　　叉竹筷的像棒棒糖，留果柄的爸爸說看起來像山楂，唉，蘋果比山楂好吃多啦！
　　切塊食用，這樣才能把籽切除，這種小蘋果的籽很多。因為蘋果整體味道頗清爽，焦糖軟Q、巧克力和配料較有硬度，口感十分豐富。
　　不過吃起來還是覺得渣渣很多，像是蘋果底部有點毛茸茸的東西，我也會吐出，吃起來不太爽快。
　　

 
　　老爺喜歡現打的果汁牛奶，冬天草莓盛產，草莓牛奶是他的心頭好。
　　草莓不便宜，所以便宜的草莓牛奶都是奶味，草莓用量超少，不知道自己在喝什麼。想要草莓多一點，一杯很容易就超過100元。可是每家濃淡不一，喝過自製不加水的草莓牛奶後，再也回不去市售的草莓牛奶啦！
　　以下分享我自己喜歡的比例：草莓100克、鮮奶200克、糖20克。
　　草莓要是太多，口感會太稠，不像牛奶，比較像奶昔。
　　
　　
　　草莓切丁比較好打，我是用均質機，加太多鮮奶，草莓丁都浮起來也不容易打到所有草莓。新鮮草莓我就直接打成泥，再倒入鮮奶中。冷凍草莓因為太稠不好打，我會加一些鮮奶一起打。
　　講究的人可以過濾，不過這樣能喝的份量會減少。我習慣不過濾，覺得有點果粒的感覺很棒，只是喝到最後會有一堆草莓籽。
　　老爺常常嚷要喝草莓牛奶，我只好含淚把想要做點心的庫存冷凍草莓捐出來。
　　曾聽過家長對付小朋友愛吃垃圾食物的壞毛病，就是買一大堆要他一口氣吃光。我跟老爺說，要是那個垃圾食物跟草莓牛奶一樣貴，這樣一直喝、一直吃，不就先破產了？！
　　

 
　　不萊嗯最近發表美式小紅莓柳橙派，他說小紅莓可以用新鮮草莓取代，草莓季到了尾聲，我趕緊又買了一盒草莓躍躍欲試。
　　只是我很懷疑用草莓這麼多水分的水果，烤出來的派底部不會濕濕的嗎？至少我看不萊嗯切開來的照片，汁液是有流出來。
　　所以我決定做實驗，除了不萊嗯的配方，另外嘗試煮過的派餡。
　　煮過的派餡參考孟老師的果香藍莓塔，藍莓用冷凍草莓取代，蘋果用白桃取代，另外搓了柳橙皮屑進去。因為冷凍草莓出了很多水，所以花了比預計多的時間熬煮，最後加入玉米粉水讓派餡變得濃稠，放涼。填餡之前，先在派皮鋪上一層烤過的杏仁粉。草莓出了很多水，所以最後餡太少。剛好用不萊嗯的配方做出的餡料太多，我就把部分草莓移過來。
　　最後做了一個6吋（煮過的），兩個小塔（沒煮過的）。
　　
　　派皮我用的是孟老師的配方，因為我之前就做好放在冷凍庫，所以編格子狀的派皮也用孟老師的配方，編好後我僅刷上蛋液，沒灑糖。
　　因為我擔心用太高溫，派皮底部會隆起，所以僅用180度放烤箱中層，烤10分鐘後移到烤箱下層。
　　烤到25分鐘後才有比較滿意的色澤，這時派餡滾沸，汁液都流出來了。
　　放涼後分切，兩種派餡都沒有太多汁液，底部是乾爽的。
　　
　　
　　差異是口感，煮過的草莓口感過於軟爛，反而不好。我覺得適合熬煮的水果僅限於質地比較硬的，像桃子煮過就很美味。
　　
　　
　　想做美味的草莓柳橙派可以取兩者之優點，用不萊嗯的派餡，只是填餡前，先在派皮鋪上一層烤過的杏仁粉。草莓要用新鮮的草莓，草莓冷凍後口感就軟爛了。
　　這種用新鮮水果做的派最好快快吃掉，不然水果會慢慢出水，派皮就不好吃了。

 
　　用燙麵和水浴法做出的棉花蛋糕特別細緻，本來我對這款蛋糕沒什麼興趣，覺得一般的戚風蛋糕就很好吃了，直到有一天爸爸說他同事的老婆做了一種非常細緻的蛋糕，我猜是棉花蛋糕，這時才決定做看看。
　　首先挑了份料較多的可可口味，一般6吋模會用到4個蛋，我擔心烘烤過程會溢出來，只用2.6個蛋。
　　
　　烘烤時蛋糕膨脹得很高，裂得很厲害，冷卻時會縮，脫離側邊，不過側邊跟表面看起來都蠻平整的。
　　
　　切開來，組織跟輕乳酪蛋糕很像，可是吃起來硬多了，也比較乾爽，因為粉料比較多，感覺這次做得不是很好，縮太多。吃起來比一般的可可戚風蛋糕還不膨鬆，雖然有另一番風味，可是應該沒達到棉花蛋糕的要求。
　　
　　後來我做了原味，覺得麵粉少一點應該會比較鬆軟。這次全蛋我只用了23克，比原食譜少了10克，其他材料還是用2/3的份量做6吋。
　　植物油加入後拌入麵粉，拌好的樣子仍稀稀的，跟一般燙麵配方不同，加入蛋黃、蛋、牛奶後就更稀了。這麼稀其實很不容易跟蛋白霜拌勻，拌太過容易消泡，拌不勻又會沉澱，還好最後還是順利拌勻。
　　烘烤時在烤箱依然膨脹得很高，裂得很厲害，出爐後開始縮，這次側邊卻沒有脫模。
　　
　　我放到隔天才脫模，看得出蛋糕很想縮，因為底部縮了一些（底部有鋪紙），變得不是很平整。
　　
　　不過整體上來說，原味的高度比可可口味高，吃起來確實比較鬆軟且濕潤，不過媽媽說別人做的還是比我鬆軟，還要多練習。
　　可可粉本來就容易讓蛋白霜消泡，建議嘗試棉花蛋糕的人先從原味開始，配方如下。
　　

 
　　想用冰箱的冷凍南瓜泥做麵包，正煩惱要做加什麼料還是直接做成吐司？想到最近Carol才發表軟式大蒜麵包的影片，家裡剛好買了很多蒜頭就來試試看。
　　南瓜麵包用的是孟老師的超軟南瓜鮮奶吐司配方，除了南瓜湯種，照例另外做了中種麵團。
　　因為我的攪拌機太老舊只能高速攪拌，所以這種高成份的南瓜麵團摸起來會太濕黏，我只好多加15克高筋麵粉，其中1/3的麵粉我改用雜糧高筋麵粉，可能也是吸水性不佳的原因。
　　
　　打好的麵糰是很漂亮的橘黃色，分成8等份，整形成長條狀。最後發酵快完成時，在麵團上劃一刀，切口處放上大蒜奶油醬。
　　
　　大蒜奶油醬配方是參考Carol，奶油僅用50克的份量，做8個南瓜麵包還有剩，我沒放糖，在超市找不到乾燥巴西利或義大利香料，改成模樣很像的乾燥羅勒，結果烘烤時飄出羅勒的味道，感覺很不像大蒜麵包耶！
　　
　　大蒜奶油融化後，油都積在底部，出爐後我趕緊把麵包移到餐巾紙上吸油，以免油脂凝固很容易碰髒。最近烤箱的溫度很不平均，兩端的烤溫很低，害麵包上色不均，而且表面的大蒜烤得過焦。
　　
　　所以烤第二盤時，我常把麵包拿出來朝切口處噴水，噴的時候本來鼓鼓的麵包會消下去一些，不過最後大蒜沒烤焦我就開心啦！
　　
　　吃起來沒什麼鹹味，顯示外面的大蒜奶油醬應該超級鹹！因為想吃鹹麵包，我會把麵包剖開夾肉鬆或起司。加南瓜的麵包比一般麵包更鬆軟，冷卻後大蒜的味道很香，比較沒有羅勒的味道了。
　　剩下的大蒜奶油醬我又加了一些黑胡椒鹽拿來抹吐司，抹吐司才發現大蒜奶油醬用得很快耶！烤出香味後夾起司，因為用的是薄片吐司，夾起司有點過鹹……
　　自己做的大蒜奶油醬其實味道比市售的重很多！原來南瓜麵包用的量這麼少，害我本來懷疑自己做的大蒜麵包怎麼不夠香，其實十分夠勁，味道會殘留很久，哈哈哈。
　　
　　南瓜泥也還有剩，本來想做南瓜蛋糕，可是奶油剩下一點，其餘的放在冷凍庫未解凍，所以改作奶油用量很少的南瓜司康，加了很多耐烤巧克力豆。
　　這次又用更小的餅乾模，但因南瓜多，需要烤比較久。這款司康的口感偏軟Q，較無酥鬆感，跟傳統的司康不一樣。
　　
　　另外煮了大蒜料理：肉煮茶！用的是游建好的肉骨茶湯料包，煮出的湯頭顏色很深，我可沒加醬油喔！跟之前在新加坡松發吃的味道不一樣，松發的肉骨茶顏色很淡，胡椒味很濃，我也很喜歡。馬來西亞的肉骨茶比較像藥膳，游建好的包裝有註明懷孕者忌吃。不同家的肉骨茶湯料包味道不同，可以多多嘗試。
　　

 
　　自從去年烘焙展買了戚風蛋糕模之後，烤戚風蛋糕再也不是一場惡夢了！
　　最近想消耗紅茶包，偶爾煮煮老爺愛喝的鮮奶茶，之前剛好看到有人詢問自己泡的鮮奶茶為什麼這麼難喝？很多人說一定要加糖，糖能夠提出紅茶的香氣。紅茶要很濃，用煮的不用泡的，才不會苦澀。牛奶不用多，喜歡茶香的，加紅茶重量的1/2即可，喜歡奶香可加到1：1。
　　我喜歡茶香，老爺喜歡奶香，所以我調了兩杯，真的比之前亂亂做好喝多了！
　　
　　但我不是很愛喝飲料的人，還是做點心消耗比較快。
　　手邊不只一個紅茶戚風的食譜，最近孟老師的新書就是戚風蛋糕，好開心！我喜歡孟老師的紅茶戚風，含蛋量較高，這樣吃起來比較蓬鬆柔軟。我的模型比較小，用4個蛋（我平常都用3個蛋），紅茶還是放兩包，因為我覺得伯爵茶的味道太濃，所以只放一包，另一包就放普通的紅茶包。
　　孟老師說要確實把蛋黃糊拌勻，其實含水量高的麵糊不容易出筋，以後我就可以大膽拌久一點啦！我另外加了一點泡打粉跟塔塔粉，雖然麵糊入模僅8分滿，可是烘烤過程中蛋糕還是膨脹太高，用小烤箱的結果就是表面焦了！完全沒記取之前烤檸檬口味的教訓，囧！
　　這次烤不到25分鐘，出爐已不沾黏，倒扣也沒塌，把表面焦掉了部分切掉，算是很完美的蛋糕。
　　我還是睡前脫模，早上起來才分切，正的放，底部有點腰身，所以之前表面密實真的是倒扣一晚的關係！
　　
　　拍照還是倒扣比較美，可惜高低不平，蛋糕歪了。
　　吃起來非常柔軟，連有點腰身的底部也是鬆鬆軟軟的，紅茶香氣足，真喜歡！決定再烤一個送鄰居。
　　
　　樓上的鄰居非常熱心，過年期間我跟老爺出國看極光，公婆跟小姑來台北玩，借住我們的房子，鄰居看到陌生人進出，特地打電話給我爸提醒，我爸很感動，說在冷漠的台北還能感受到人情味十分難得，要我一定要送禮謝謝鄰居。
　　美國沒什麼好買的，所以我決定送自己做的點心。
　　因為手邊只有6吋蛋糕的紙盒，所以出動較高的6吋日式戚風模，出動大烤箱，怎麼把模型放進烤箱中還必須事先演練一下。
　　本來只放一個伯爵茶包，只是我看蛋黃糊有點稀，決定再加一個茶包進去。這次用3個蛋的份量，麵糊就7分滿。
　　這種高又窄的日式戚風模，裝麵糊需要比較費心，裝完抹平的動作也很不順手，明明我已經用比較小的刮刀了。
　　大的烤箱烤溫真的很低（我到現在還沒放烤箱溫度計去測），烤30分鐘才有比較滿意的色澤，若是用小烤箱，20分鐘就好了，只是表面會焦掉……
　　脫模也脫得很醜，我用一般戚風模從來沒脫得這麼醜過，尤其是中間的凹洞，破損很嚴重，還讓我發現側邊有兩個凹洞，是我沒拌勻嗎？做過這麼多次戚風，還沒遇過這種狀況。
　　
　　雖然這個紅茶戚風不完美，我還是送人了，我有跟鄰居說我做得很醜就是了……
　　這個日式戚風蛋糕模，除非有出場的必要，我大概又會束之高閣。
　　最後附上在費爾班克斯拍到的極光照片，我們運氣很好，5天中有4天都有看到極光，最後一天還大爆發！這時只恨自己的設備太差，無法拍出更好的照片。
　　不過拍極光是個苦差事，要有耐心跟耐寒，不過能看見極光真的是很棒的事！
　　

 
　　去超市找尋九層塔時發現一個有趣的東西：新鮮的無花果！
　　現在台灣也有人種無花果，想買到新鮮的無花果不是問題，只是要多準備一點錢，這次買的一顆超過50元！
　　
　　這個當然要做點心啦！翻出第一個想做的，植本愉利子《幸福甜蜜的蛋糕點心DIY》無花果慕斯，由糖煮無花果、優格慕斯組合而成。我準備做小小的4吋。
　　事先查過無花果的吃法，有人會剝皮，有人連皮吃，無花果的皮很薄，我覺得很難剝，剝了一個就放棄了。新鮮的無花果有一種生生的氣味（有人形容是清新的味道），皮尤其明顯，裡面柔軟多汁，味道頗甜。
　　先煮無花果，新鮮的無花果切塊後和糖、白酒、檸檬汁稍微煮一下。因為煮無花果剩下的汁液要留下來做慕斯，我把糖減半。白酒應該是白葡萄酒，我用一點白蘭地加水取代，這樣就不用開一瓶酒了，煮過的無花果會稍微退色。
　　剩下的汁液先融化吉利丁片，再和優格、鮮奶油跟蛋白霜拌勻，用白蘭地跟檸檬汁提味。
　　我覺得鮮奶油太少不好打，乾脆不打，為了讓口感保持住慕斯的輕柔口感，而不是像奶酪，蛋白霜不能省。
　　蛋白霜是義式的做法，將熱呼呼的糖漿沖進蛋白霜中打發，不像原食譜是把蛋白隔水加熱打發，隔水加熱打發的蛋白霜比較粗糙，而且容易打過頭。
　　底層慕斯放入糖煮無花果，表面也有放，不過表面是橫切。煮過的無花果變得過軟，容易破損變形，食譜上的圖片看起來很漂亮，我懷疑是用沒煮過的，這個食譜的翻譯頗糟，我常看不懂，只能自行摸索，囧。
　　幸好表面用新鮮的無花果跟冷凍藍莓做裝飾還是不錯的。
　　
　　做好的慕斯帶著新鮮無花果的特殊氣味，和淡淡的優格交融，有時候我會覺得有點像椰子的味道，吃起來相當輕盈爽口。
　　

 
　　很少做用碎餅乾跟奶油做的塔皮，因為做起來沒有比較輕鬆。不過看到安妮．威蘭《看圖學烹飪：派&塔》裡的蛋酒蛋塔還是很有興趣，尤其是變化版愛爾蘭咖啡塔更吸引我！所以早早買好餅乾啦！
　　配方用的是義大利杏仁小圓餅，我買的是這個牌子，我妹去義大利度蜜月也有買，吃起來又甜又乾，感覺很防腐，她不喜歡，哈哈！
　　
　　變化版的愛爾蘭咖啡塔是用4吋的分離式菊花模製作，我用了1/4的材料就完成4個塔皮，不能理解食譜怎麼也可以用多一倍的材料，畢竟乾乾的杏仁小圓餅壓碎還是很難被融化奶油浸軟，很容易分崩離析。杏仁小圓餅超甜，我在融化奶油中加了一些鹽，希望可以不要這麼膩。
　　
　　塔皮做好，冷藏至冰涼再拿去烘烤。不知道烘烤是為了什麼，為了更酥脆嗎？我沒用180度這麼高溫，擔心會焦，僅用150度烤5分鐘，烤過的塔皮漏了不少油，所以是為了去油膩？
　　內餡我估計每個約80克，經操作應該每個65克即可。由咖啡卡士達醬、威士忌、吉利丁、打發鮮奶油混合而成。
　　食譜取名愛爾蘭咖啡塔，用的當然是愛爾蘭威士忌，我只有蘇格蘭威士忌，替代也無妨，我覺得改用貝里詩奶酒應該也很適合。
　　吉利丁用得不多，所以內餡是偏柔軟的，需冷藏較久才會比較結實。
　　表面放點鮮奶油，我沒打得很挺，稍有流動性，再撒上切碎的杏仁裝飾。
　　
　　脫模真的很困難啊！一定要用分離模。因塔皮不冷藏不夠結實，冷藏後塔皮的奶油又會讓塔皮黏在模具上，我小心敲開側邊，其中一個脫模時裂開，只好塞到容器中安放。
　　
　　內餡的糖很少，很少看到外國食譜的糖放這麼少。嘗過後才知道原因，因為全靠杏仁小圓餅的甜度撐場，風格跟味道都非常強烈，很少遇到這麼搶戲的塔皮！微甜微苦的內餡正好襯托出杏仁小圓餅的風采，讓味道不這麼膩。
　　
　　多餘的內餡，我先在容器中放入完整的杏仁小圓餅鋪底，再淋上內餡凝固，這樣也蠻好看的，重點是一樣好吃，熱量又比較低！只是杏仁小圓餅會慢慢被慕斯浸濕，如果不會馬上吃，建議還是辛苦捏塔皮吧！
　　

 
　　最近好多人在做蜜漬橙片，讓我躍躍欲試。
　　可惜我找好久，都只看到台灣柳丁，詢問阿妮塔，她說台灣柳丁皮薄有籽，不推！後來我照她的建議在全聯找到美國甜橙，開心買回家！
　　這個品種我很喜歡，上面貼著香吉士的標籤，底部有個小小的肚臍，皮軟軟的，白膜不是很厚，果肉偏甜不怎麼酸，唯一的缺點是皮不好剝、容易斷裂。
　　
　　其實不一定要用柳橙，也可以用橘子，像Carol就是用茂谷柑。
　　我依照阿妮塔4-5天的版本，每天要做的動作不多，但隔一段時間就要去理一下，若是要上班就比較不方便。
　　第一天把4個柳橙洗淨（我的湯鍋只放得下4顆），用竹籤（熱狗竹籤很好用）在每顆柳橙戳30個小洞，泡水1小時，用小火煮滾15分鐘，倒掉熱水，換冷水泡1小時，用小火煮滾15分鐘，倒掉熱水，換冷水泡過夜。
　　柳橙泡水會浮起來，我隔一段時間就會把柳橙轉個方向。泡越久，柳橙越來越重就比較浮不起來。
　　第二天是每隔3小時換水一次，至少換5次，以便去掉白膜的苦味。若是平常上班日，沒時間換水耶，幸好老爺的工作地點離家近，請他幫我換了兩次水，我換滿5次才做下一個步驟，所以拖了兩天。
　　第四天把柳橙切片，我沒有適合的尺，所以翻出烘焙模具，最後找到8吋派盤和6吋菊花模的高度約差距0.5公分，把柳橙切對半後放在6吋菊花模上，鋸齒刀沿著8吋派盤表面橫切。雖然有模具輔助，還是切得厚薄不均，不過已經比我自己瞎切好多了。再次呼籲，橫切真的要小心！千萬不要把手放在刀鋒前！
　　準備橙片重量80%的糖，把橙片和糖一層層放入厚底鍋中，再加入一些水，水快淹過程片即可，因為橙片會浮起來，注意不要加太多水。用小火煮滾15分鐘，放涼，煮滾15分鐘，放涼，再煮滾放涼過夜。
　　檸檬汁我忘記加了，好在過夜前想起，趕緊加了幾滴濃縮檸檬汁。
　　我看別人蜜漬準備的糖都沒這麼少（90%~100%），而且不加水，感覺超甜啊！
　　我的厚底鍋超保溫，小火就很滾，我擔心橙片會滾破，所以沒煮足15分鐘，5-10分鐘我就關火。滾的時候橙片會浮起來，冷卻後會沉下去，我沒有刻意把表面的橙片翻面。當初在放橙片時，我就把厚的放底部，薄的放表面。
　　第五天就是瀝乾烘烤，我先把橙片撈起來放在盒子裡，下班後再烘烤，所以表面的橙片蠻乾燥的。我把橙片鋪滿一大一小兩個網架，小網架放在烤盤中放烤箱下層，大網架放上層，這樣就能一次烤兩盤，下面的烤盤又能接滴下來的糖漿。
　　
　　阿妮塔用90度烤40分鐘後翻面再烤40分鐘，我的烤箱溫度較低，所以用100度烤80分鐘，途中翻面一次，出爐後覺得橙片不夠乾，再烤了20分鐘。
　　這時吃了一片，比預期甜且多汁，連白膜都是甜滋滋的。我看別人7-8天的版本，還會將糖漿加熱濃縮，再蜜漬一天，那不就超甜？！
　　
　　隔天才準備巧克力，我用免調溫的巧克力，不過還是可以調溫一下，巧克力較有光澤，可惜冷藏後又變得霧霧的。100克73%的黑巧克力不夠沾所有橙片，而且要沾得好看實在很難，很容易一片沾太多，一片沾太少。巧克力太少會漸漸開始凝固時，就會沾得不光滑，沒想到蜜漬橙片簡單，沾巧克力卻很難。
　　
　　我沒有再準備多一點巧克力，把橙片切成1/4大小，只沾橙皮的部分，這樣就很省。
　　
　　靜置一天後的橙片比剛烤好再濕軟一點，不過風味不減，配上略帶苦味的巧克力，好好吃！其實單吃成片就很美味了，配上無糖熱茶或咖啡，更顯得美味。
　　最後剩下的柳橙糖漿，我濃縮成一半，冷藏保存。