歐梅加的二房

　　每到冬天，要是不做一次千層類的點心感覺辜負了這麼寒冷的天氣，這次我選了需要發酵的丹麥麵包。
　　有一個很重要的原因，起酥皮和丹麥麵包雖然都是千層類的點心，我寧願做丹麥麵包，因為麵包不要求酥脆，起酥皮不趁新鮮吃口感就大打折扣。
　　從來沒有嘗試過裹油的做法，因為這種做法比較難，所以派皮都選快速折疊的方式，但丹麥麵包只能用裹油的做法，做起來耗時又不容易，聽說很多麵包店都是用批來的冷凍麵糰而不是自己製作呢！很久以前我很喜歡吃可頌，可是後來吃到幾家麵包店味道乏味的可頌後，已經很久不買了，可能就是冷凍麵糰搞的鬼。
　　我翻出三本食譜：蒲樹森《101麵包》、Carol的麵包書和《麵包教科書2》研讀，Carol的麵包書不太合我的胃口純粹參考做法，《麵包教科書2》的配方裹好多油，又是冷藏做法更耗時，最後我選了蒲樹森的配方。
　　配方中有一項材料是舊麵糰，也就是丹麥麵糰裁切後的邊邊，我是第一次製作沒有舊麵糰，就用蘋果麵包捲基本發酵後的麵糰取代。
　　丹麥麵糰只要攪打至擴展前階段即可，打到擴展階段也可以，這樣到後面的桿折步驟時更不容易破。基本發酵後桿開就可以裹油。
　　奶油切成四方形，用桿麵棍敲打變平，放在麵糰上包起，過程中奶油都不能融化。可是我冰得太硬，奶油敲打時裂開，包好後桿開可以看出奶油裂成碎塊，這樣好像不太對耶！
　　我硬著頭皮三折兩次，冷凍30分鐘，再三折一次，冷凍30分鐘，桿成0.3公分厚，就可以裁成自己喜歡的形狀。桿折的過程中，因為有氣泡（不清楚是麵糰的還是自己裹油時沒包好）所以邊緣有些破皮，唉。
　　我想做蒲樹森的草莓冰心麵包，是由一個圓當底，一個環當壁，中間填入卡士達醬烘烤，再填入冰心乳酪餡，表面放上新鮮草莓。
　　我沒有適合大小的圓可以裁出這種造型，所以改裁正方形，兩端切出L型拉至對角（做法請見這一篇）。總共裁出6片10*10公分的正方形，剩下的邊邊就胡亂做出形狀隨意的可頌。
　　  
　　最後發酵時需要比平常較低的溫度，以免奶油融化流出來。所以我放室溫，因為麵糰加了頗多酵母，發酵得很順利。
　　其實我主要是想填入冰心乳酪餡，沒有卡士達醬也沒關係，但我不知若不填餡烘烤出來會是什麼樣子，所以先拿一個和可頌一起烘烤。
　　烘烤時奶油流出，我想這是無法避免的事吧？！不過最後都被麵包吸收了。
　　結果底部會膨脹起來耶，還因跟可頌排太密黏在一起導致歪斜。
　　  
　　我就很認命地煮卡士達醬，並做好無法填入冰心乳酪餡的準備，烤好後果然沒有多餘的空間填入冰心乳酪餡。
　　  
　　烤好的可頌比生麵糰時好看多了，因為覺得自己做得不太好，看到可頌在烤箱中膨脹且層層分明，超級感動！剛出爐就迫不及待咬了一口，外酥內軟好好吃喔！要不是擔心熱量，我真想多吃幾個。
　　  
　　蒲樹森的卡士達醬配方稍甜，不過跟丹麥麵包挺搭的。放上新鮮草莓，就是草莓季中最熱門的商品囉！