歐梅加的二房

家裡有一包別人送的綜合堅果仁，內容非常豐富，有南瓜子、葵花子、松子、杏仁、腰果、核桃、葡萄乾和蔓越莓乾。

我忽然想起富含核果的義式脆餅。Biscotti，意指必須經過兩次烘烤過程，將水分完全烤乾。因此吃起來又硬又脆，其中加上各式堅果，越嚼越香。也可依喜好浸泡在咖啡（Espresso）或白葡萄甜酒中享用。

第一次看到這個食譜覺得非常新奇：竟然有餅乾不需要奶油耶！雖然之前做過一次有些失敗，再接再厲咩，恰好家裡沒有奶油（這是做布朗尼之前的事），就來做吧！

食譜來源：《西點蛋糕大百科》

材料：低筋麵粉120克、泡打粉1/4小匙、鹽1小撮、細砂糖70克、蛋1個、蛋黃1個、香草精少許、堅果40克

做法：

1. 容器中放入過篩的粉類、鹽、砂糖混勻，再加入蛋和蛋黃，輕輕攪拌均勻至無乾粉即可。

2. 加上烤乾的堅果和香草精，直到能聚成一糰為止。在留意不產生黏性下，充分攪拌也無妨。

3. 把麵糰放至灑上麵粉的工作台上，用手反覆搓揉出細緻感來。

4. 把麵糰整成海參的形狀放在烤盤上，用180度烤20分鐘至完全熟透。

5. 從烤箱中取出待不太燙時，擺在砧板上斜切成2mm的厚度。注意：若不趁熱切片，烤餅易硬化且容易切碎。

6. 切口處朝上，再次排列於烤盤，放進180度的烤箱烘烤10分鐘，中途要翻面。烤到兩面成淡焦色為止，取出放涼。

食譜中的蛋黃，我嫌過於營養又麻煩，自作聰明用水取代，印象中一個蛋黃25克（其實才15克），另外加了一大匙奶粉。

根據上次的經驗，水份似乎太多揉不成麵糰（還是關鍵在於食譜中我看不懂的畫底線字？），所以我沒有一次把水全部加進去，只倒了一半，沒想到還是太濕無法成形。不過這不是很大的問題，烤久一點就好，只是麵糊黏在手上有點討厭。下次考慮不加蛋黃的份量了。

上次做，烤好的脆餅黏在烤盤上弄不下來，所以沒有切片再烘烤這個步驟。這次先墊上一張防沾紙（明明食譜上有寫要鋪烤盤用紙），就非常好取下來。可惜烤得有點太焦，記得以後要讓麵糊靠近上火。

另外還有一種有加奶油的食譜，做法有些差異，下次再來試試看，希望能夠做出麵糰，成品日後補上。