1月6日是吃國王派的日子，因為是宗教節日，所以台灣鮮少人會買國王派來慶祝。我曾經看過家樂福推出，還會附贈紙皇冠一頂。因為國王派是法式點心，大部分法式點心的食譜都有收錄。
國王派的內餡是杏仁餡，又稱杏仁派，特色是餡中會藏一個小小的瓷製人偶，跟中國人在水餃裡藏元寶錢幣的涵義一樣，吃到的人據說會擁有一整年的好運，可以戴上紙皇冠當一天國王。
國王派的皮是千層派皮，適合寒冷的天氣製作，現在已經步入春天，雖然沒趕上1月6日時做來品嘗（當時沒空），不過春寒料峭時，我興起做這款點心的念頭。時機不對沒關係，沒有瓷製人偶也無妨，就當成杏仁派來吃吧！
食譜參考《西點蛋糕大百科》，這本食譜很舊了（出版於2000年。啊！這下赫然發現我的烘焙史超過11年了，雖然中間中斷約5年就是了），不過很實用，圖解和文字說明都非常詳細，很適合新手。
這本書的做法是用快速摺疊派皮，不需要裹油（詳細做法請見這一篇，這次的配方略有不同）。天氣很冷，可以三折2次再冷藏30分鐘鬆弛，共需三折4次。派皮尤其需要長時間的鬆弛，烘烤時才不容易收縮變形，所以我將三折好的麵糰切成2份桿開，用保鮮膜包好放入冰箱冷藏一晚。
隔天做好杏仁餡，這是法式點心常見的餡料。再次強調，材料的杏仁粉用的是大杏仁打成的粉，不是中國的南北杏，不會有杏仁茶的味道。原食譜加蘭姆酒增添風味，我改用杏仁香甜酒，感覺跟杏仁餡更合。
國王派不需要派盤，直接放在烤盤上烘烤。先將一張桿開的派皮麵糰放在烤盤紙上，中央放上杏仁餡，抹平成直徑12公分的圓形，邊緣刷上蛋液，蓋上另一張桿開的派皮麵糰，冷凍5分鐘，再用慕斯圈裁出直徑14.5公分的圓（我只做6吋）。
這時我發現兩張麵糰無法黏合，也想不出什麼辦法解決，只好繼續下個步驟，在表面花上蛋液，用刀劃上線條，烘烤前的模樣很扁。
烘烤時我緊張的在烤箱前盯著，看到麵糰慢慢膨脹起來才安心，有些杏仁餡從邊緣流出來，幸好份量不多。
烤好的成品中央圓鼓鼓的，表面的線條可以再切深一點。
切開來，露出黃澄澄的杏仁餡。
鹹派皮奶油香十足，搭配甜杏仁餡，不會過於甜膩。整體的味道偏清淡，這時杏仁餡中添加的酒會主導整個派的味道，我做的杏仁酒風味明顯。
剩下的派皮我隨便切一切，疊一疊，雖然模樣歪七扭八，味道一樣美味，趁熱吃口感最好！
這款派也有簡易的做法，只要做好杏仁餡（奶油40克、糖粉40克、蛋40克、杏仁粉40克、酒2小匙、低筋麵粉7克，依序拌勻），用兩張市售的起酥皮包起即可。看過其他食譜做成小巧的愛心形狀，感覺很適合當成情人節禮物喔！
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