歐梅加的二房

 　　總覺得慕斯應該也是很有變化，不過坊間的食譜比較少見專門介紹慕斯的書，要自己慢慢挖寶。
　　曾經買過一本關於慕斯的食譜，老實說很失望，因為大部分都是用各種果泥做一點變化，如果買不到果泥，這本書幾乎沒半點用處。果泥不好買，坦白說我對這種加工食材興趣也不高，比較喜歡用新鮮水果自己處理，當然若是比較麻煩的水果我還是會想買果泥。
　　還剩兩顆白桃，想到《曾美子的黃金比例蛋糕》書中的蜜桃慕斯，雖然她是用果泥做，但是我想辦法把白桃弄成泥就好啦。食譜我修改過了。
　
材料（14.5*14.5公分方形慕斯模）：
香草戚風蛋糕2片；
白桃慕斯—白桃果泥200克、（水蜜桃）牛奶67克、蛋黃2個、吉利丁2.4片、蜂蜜20克、檸檬汁2+1/2小匙、白蘭地2+1/2小匙、動物性鮮奶油100克（可打6分發）；罐頭水蜜桃適量
水蜜桃果凍—水蜜桃果泥100克、檸檬汁2小匙、吉利丁1片、白蘭地2小匙
作法：
1. 白桃慕斯。牛奶加熱至快沸騰，慢慢加入蛋黃中一邊攪拌均勻。再加熱至80度，加入泡軟的吉利丁拌勻，過濾，墊冷水降溫。
2. 依序加入打成泥的白桃、蜂蜜、檸檬汁、白蘭地和打發的鮮奶油拌勻。
3. 慕斯模底部包上保鮮膜，放上一片蛋糕，倒入1/4白桃慕斯，平均鋪上一層切薄片的罐裝水蜜桃，倒入1/4白桃慕斯抹平。放上另一片蛋糕，倒入剩下的白桃慕斯，冷藏2小時凝固。
4. 水蜜桃果凍。水蜜桃打成泥，加入檸檬汁拌勻，加熱至快沸騰，加入泡軟的吉利丁拌至融化。
5. 墊冷水降溫至冰涼，加入白蘭地拌勻，倒在凝固的白桃慕斯上，抹平，冷藏3小時凝固再脫模，表面用切片的水蜜桃做裝飾。
　
　　若有果汁機或是食物條理機就很好搞定果泥，偏偏我都沒有，白桃又比想像中硬，才發現事情很棘手。
　　我先切碎，加點罐頭水蜜桃的湯汁拿去煮、希望能煮軟，再用桿麵棍搗一搗，最後仍不足把全部的白桃都弄成泥就算了。這兩顆白桃的品質也不好，弄成的果泥丁是髒髒的粉紅色，讓我超級沮喪！一度想放棄這種慕斯，改做普通的奶蛋慕絲夾罐頭水蜜桃丁就好。但醜醜的白桃果泥丁還是要想辦法用掉，決定還是照原計畫進行。
　　還好加入大量鮮奶油之後，白桃果泥丁的顏色被沖淡了，感覺比較好看。
　　把罐頭水蜜桃弄成泥也花了我很多心力，效果也不是很好。不管啦！就讓果粒一堆算是我的甜點特色吧！
　　
　　食譜上的圖片蛋糕很黃、白桃慕斯很白，層次分明，不像我這兩個顏色很相近，只有水蜜桃果凍比較像樣。
　　吃起來很清爽，除了桃子的味道還有淡淡的酒香，甜度也適中，但總覺得桃子的風味仍不夠濃郁，要是牛奶換成7-11最近推出的水蜜桃牛乳應該會濃，因為牛乳有香料（喝過了，算是還不錯的水果牛奶，香料的味道不會假得難受），只是這樣就不夠天然了。
　　
　　其實是我自己太挑，拿去公司，大家都說好吃，有些人還一次吃兩塊呢。