歐梅加的二房

　　經理的女兒滿月了，請大家中午吃油飯。現在好像已經不再拘泥於生男請油飯、生女請蛋糕。
　　油飯送來時才溫溫的，那天天氣很冷，不過大家都很捧場默默在座位把油飯嗑掉。我剩下兩顆紅蛋，向來不愛沒味道的白煮蛋。
　　晚上回家我將蛋白剝碎加入粥中當晚餐，蛋黃就來做瑪格麗特餅乾。
　　瑪格麗特餅乾（或稱瑪格莉餅乾）特色是用熟蛋黃製作，並加入大量玉米粉，所以口感十分酥鬆細緻。在大陸是很流行的烘焙新手入門餅乾，台灣倒是很少見。
　　  
　　用點心做點心說是法式甜點，君之說它的全名是「來自義大利史特蕾莎的瑪格麗特小姐」（Italian Hard-boiled Egg Yolk Cookies）。我手邊有好幾本法式甜點食譜都沒有這款餅乾，應該來自義大利比較對。
　　我做的是君之的食譜，覺得大陸人對這款餅乾比較有研究，哈！當然照例再減點糖。
　
材料：奶油100克、糖粉50克、熟蛋黃2個、低筋麵粉100克、玉米粉100克
做法：
1. 軟化的奶油加入糖粉打至泛白鬆發。
2. 加入過篩成粉末狀的熟蛋黃拌勻。
3. 篩入低筋麵粉和玉米粉按壓成糰，用保鮮膜包起冷藏30分鐘。
4. 分成每個10克的小圓球，放在鋪上烘焙紙的烤盤上，用拇指壓扁，邊緣會出現自然的裂痕。
5. 用170度烤15分鐘，邊緣微黃即可。
　
　　我覺得白煮蛋用電鍋蒸最方便，一個蛋用一格量米杯的水蒸，跳起來之後再悶30分鐘，就可以泡冷水剝殼。反正用的是碎蛋黃，剝破了也沒關係。
　　這個食譜沒有加液體，不過熟蛋黃比我想像中還濕潤，做好的餅乾麵糰應該是可成糰但不黏手。
　　整形的方式不只一種，有人先沾上一層糖中央再戳個洞，有人是乾脆直接壓扁。君之的做法是用拇指將麵糰壓扁，讓邊緣出現裂痕。麵糰稍硬才能壓出漂亮的裂痕，所以我將麵糰揉成小球後，冷藏10分鐘再壓，不然麵團太軟，裂痕會不明顯。
　　做起來覺得眉眉角角蠻多的，不知道在大陸為何是入門餅乾？也許隨便弄也不會失敗吧！
　　  
　　加了蛋黃的餅乾總是特別香！有著類似旺仔小饅頭入口即化的口感，不過有點偏乾，搭配無糖茶會更順口。
　　順便一提，之前為了消耗亞麻仁籽，和一些黑白芝麻混合做成薄片餅乾。本來以為薄片餅乾都需要蛋（通常是蛋白）來製作，沒想到用牛奶也可以。
　　用的是香蕉牛奶，吃起來只有一點淡淡的香蕉味，主要是亞麻仁籽和芝麻的味道。口感有點鬆脆，不知道是因為牛奶還是堅果的關係，很好吃！就是烘烤時需要多費心。