歐梅加的二房

　　用兩個蛋黃做了慕斯，再找用兩個蛋白甜點來搭配。找到草莓乳酪蛋糕，順便消耗我的冷凍草莓。
　　草莓和乳酪很搭，我其實很想做一個關於草莓慕斯的實驗，看看草莓+乳酪、草莓+蛋黃、純草莓哪種慕斯最好吃？不過這樣好麻煩啊！嗯，離題了。
　　食譜來自Alice，乳酪糊中混入大量的自製草莓泥拿去烘烤。
　
材料：消化餅乾60克、融化奶油20克；草莓150克、糖30克、檸檬汁1小匙、奶油乳酪125克、原味優格50克、玉米粉20克、動物性鮮奶油50克、櫻桃白蘭地1/4小匙；蛋白2個、糖30克
作法：
1. 消化餅乾裝入塑膠袋中用桿麵棍壓碎，拌入融化奶油，倒入6吋圓模中壓緊，用120度烤10分鐘，放涼備用。
2. 草莓切碎，加入糖和檸檬汁用小火煮至濃稠，放涼備用。
3. 奶油乳酪隔水加熱拌至滑順，依序加入優格、草莓泥、玉米粉、鮮奶油和櫻桃白蘭地拌勻。
4. 蛋白打至粗泡，分次加入糖打至濕性發泡，分兩次和乳酪糊拌勻。
5. 倒入模中，抹平。水浴法，用180度烤45-60分鐘，冷藏後再脫模。
　
　　最近烘焙材料行的酒類越來越齊全，去年做櫻桃塔時店員連櫻桃白蘭地都沒聽過，現在已經可以買到手。我嚐了一下是款甜酒，味道比普通白蘭地好聞。後來發現櫻桃白蘭地和草莓很搭，以後草莓的甜點都可以加一點。
　　稍微減糖，我現在都會先算一下，糖的份量為材料的總重量乘上0.1，這樣就夠甜了，超過一點沒關係。若有些較酸或較苦的材料，糖自然要多一點。
　　
　　因為沒有果汁機，所以我先把草莓切碎，以免煮過的草莓爛爛黏黏的不好切。煮好的草莓泥顏色很漂亮，有一種特殊的味道，我妹說像芭樂味，之前煮的不會啊，應該看草莓的品質吧。
　　蛋白打成濕性發泡就好，但是我看烤箱還沒預熱完畢，所以繼續打，結果就打過頭了，成了乾性發泡。蛋糕烘烤時因此表面嚴重裂開，冷卻過程也消下很多。
　　
　　
　　食譜雖然沒有說，但我烤乳酪蛋糕還是習慣用水浴法，以免餅乾底烤焦，蛋糕也會比較濕潤，缺點是烘烤時間要拉長。
　　切開來看，因為蛋白打太發，蛋糕組織不夠細密。
　　吃起來還不錯，比想像中細緻，下次還是要記得濕性發泡就好。淡淡的草莓混合乳酪的香氣，酸酸甜甜，每一口都吃的到草莓籽，顯示真材實料。
　　只要底下有餅乾底的蛋糕我妹通常會喜歡，她叫我不要把這個蛋糕分給別人吃。其實光靠餅乾底是不行的，上面的蛋糕也要好吃才行啊。哈！