提拉米蘇（棉花糖簡易版）－歐梅加的二房

義大利著名的提拉米蘇，是一道作法頗麻煩的甜點（其實慕斯都一樣啦，我最討厭打發鮮奶油了，想到準備冰塊和冰水就煩），看材料裡有生蛋黃更讓我卻步（擔心不夠衛生，雖然不是每個食譜都有），所以從來沒做過。

最近看到貓丸所寫的輕鬆提拉米蘇不用打發鮮奶油也不用蛋黃，只要牛奶、棉花糖和馬司卡彭起司，三樣材料就能完成乳酪餡，聽說口感不輸正統的提拉米蘇，很多人吃不出來差別，當然要來嘗試一下啦！

興沖沖去材料行（芝山站附近最近開了一家烘焙材料店，我大舉採購了兩千多元的器具跟材料，真是敗家。一直感覺這種店容易倒，所以不打算加入會員，店員果真跟我說他們一定會搬家，因為這個店面太小……對我而言這兩件事差不多，囧）買提拉米蘇專用的馬司卡彭起司。

之前就聽說這種起司很好吃，比奶油乳酪還棒，買回家後特地直接品嘗一點，乍吃之下味道十分清淡，然而奶香非常濃厚，韻味十足，真的不錯吃。

一般買到的提拉米蘇使用的是巧克力蛋糕片，但是正統的是使用手指餅乾（原名lady finger，取得真可愛）。我沒吃過手指餅乾，看做法又不難，決定自己做（材料行雖然有賣，但是應該會加一些化學物質來延長保存期限，感覺不是這麼健康）。

雖然被稱為餅乾，事實上lady finger是種海綿蛋糕，材料跟上次做的水蒸蛋糕一模一樣，連材料比例也相同（這次用兩個蛋、60克糖、60克低筋麵粉、一點香草粉），所以我就選擇全蛋法打發，一切交給電動打蛋器搞定，沒想到有點打過頭了（最近怎麼搞的……）。

接著將麵糊裝進擠花袋中，用1公分寬的圓形擠花嘴擠出適當的長條狀，記得要保留適當的間距，因為麵糊烘烤會膨脹。

這是我第二次使用擠花嘴（上一次是年代久遠的國中家政課），完全不會掌握，何況麵糊挺稀的，不停得從擠花嘴流出，所以擠得亂七八糟，根本稱不上是手指。擠完一盤後，剩下得我擠成俗稱蝸牛體的圓形蛋糕底，這個就擠得不錯。

最後灑上糖粉（也灑得零零落落，不懂什麼是均勻），趕緊送入烤箱的上層，170度烤10-12分鐘左右至表面上色即可。

烤和蒸就是不一樣，烤的香氣誘人多了，融化的糖粉在表面形成一層脆脆的外皮。但是沒有加入油脂，口感有點乾。

其實兩個蛋的麵糊份量做提拉米蘇實在太多，因為手指餅乾太醜，我將蝸牛體切割成適當的大小，剩下的當作點心。

切好的手指餅乾，用刷子塗抹一層咖啡酒液（技術好的人可以倒入盤中用沾取的方式，我不敢這麼做，對自己的笨拙很有自知之明）。有Espresso最好，我是用即溶咖啡粉泡成濃咖啡，再加一點蘭姆酒。

接著做乳酪餡。

為了避免黃金蜂蜜蛋糕的事件重演，我事先爬了食譜底下的留言，發現大家常遇到的兩個問題，一是太甜，二是乳酪餡太稀，手指餅乾會浮起來。這些問題跟使用的棉花糖有很大個關係。

當初我就在尋找貓丸使用的那種純白圓柱型、沒有夾心餡的，偶然間在屈臣氏看到幾乎一模一樣的烤棉花糖就很高興的買了。

按照貓丸的食譜，75克的牛奶與55克的棉花糖加熱融化成液狀（看過有些人的食譜，牛奶的份量比棉花糖少很多，那不就甜死了），因為沒有微波爐，我用小火加熱，沒想到碗底部有些燒焦，還好不嚴重。接著讓棉花糖牛奶降溫。

取出100克馬司卡彭起司。馬司卡彭起司不能過度攪拌以免油水分離，所以我只用打蛋器輕壓幾下。分次倒入放涼的棉花糖牛奶（可能有分離的現象，攪拌均勻即可）拌勻，調整至適當的稠度，棉花糖牛奶可以不用加完，不要讓乳酪餡太稀。

將乳酪餡倒在一層手指餅乾上抹平，疊上另一層手指餅乾，再倒入一層乳酪餡。

我本來想做兩個中型保鮮盒的提拉米蘇，沒想到才在第一個保鮮盒倒入一層乳酪餡就用掉一大半，根本不夠將第二層手指餅乾蓋起來，只好再做一份乳酪餡。

這次棉花糖牛奶改用隔水加熱的方式，底部就沒有燒焦的現象了，不過要有點耐心。

鋪好後將提拉米蘇冷藏三四個小時冰透（一個晚上更好），食用前在灑上無糖可可粉。

剩下的棉花糖牛奶加入咖啡酒液混合，我還將做手指餅乾剩下的糖粉一併加入，這樣喝起來香甜可口，連奶泡都有了！

自製的棉花糖簡易版提拉米蘇，乳酪餡有著濃濃的香草味與奶香，搭配咖啡酒香、略為乾澀的手指餅乾和微苦的可可粉，我覺得很好吃！

特地買了同樣使用手指餅乾為底的85度C「經典提拉米蘇」來比較，它的乳酪餡因為有加入打發鮮奶油的關係，口感較為輕盈，就像一般的慕斯；自製的棉花糖簡易版乳酪味比較濃，有下重本的感覺。兩者一樣細緻滑順。

令人在意的甜度問題，自製的棉花糖簡易版比85度C稍稍甜了一點點，所以大成功！！

因為自己做手指餅乾，讓這道提拉米蘇做起來沒有想像中輕鬆……不過若改用蛋糕片，情況也不會比較好，因為我還是會自己做（囧）。

不過好吃一切值得！下次就改用蛋糕片。還是很好奇正統的手指餅乾究竟是什麼滋味，去材料行買一包，當作另一個夾層好了。

想試試看的人請至貓丸的部落格，裡面有很詳細的圖解說明喔！

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