歐梅加的二房

相信嗎？這麼平凡、隨處可見的蛋糕捲我竟然沒有做過！

也是因為太容易買到我才沒有做，自己做當然要做些不容易買到的，好滿足自己的口福嘛。

不過我對烘焙一直很有冒險犯難的精神，終於還是輪到它了。想說蛋糕還可以切一點下來做提拉米蘇的底，乳酪開封後還是早點吃完比較好。

蛋糕食譜是參考小熊的超棒巧克力戚風，就不寫出來了。

之前沒做也是因為家裡沒烤盤，新的烤箱有附，30x23cm size很小，所以我搞不清楚份量要減少多少，後來決定使用3個蛋試試看（通通乘上0.75）。過程中我忘記加兩樣小東西：鹽和香草粉，沒太大影響。

將麵糊倒入烤盤後只有一半的高度，覺得份量有點少，不過烘烤時我就捨棄這個想法了，因為蛋糕會膨脹啊！本來以為平盤比較不會脹，沒想到高度超乎我的預期，這麼厚的蛋糕體對新手來說應該不太好捲啊。

我將烤盤放在上層，用180度烤12分鐘，用牙籤插入如沾粘就出爐了。有人說按蛋糕表面有沙沙聲就算烤好，我有按過，真的有沙沙聲耶，不過還是用牙籤比較準喔。

其實我搞不清楚平盤蛋糕正確放涼的方法，因為每個人都寫得不一樣，光是要不要倒扣、底紙要不要先撕開就夠讓我煩的了。

我的作法是先再準備一張烘焙紙放在網架上，蛋糕出爐後，敲兩下讓熱氣散出，倒扣在網架上的烘焙紙上，撕開底紙的四邊以利蛋糕散熱。因為擔心蛋糕體乾燥，底紙就算全部撕開了，也要覆蓋在蛋糕上。

有人說趁熱將蛋糕連紙捲成鬆鬆的圈狀，之後也會比較容易捲起，不知是不是每種蛋糕都行這樣。

放涼後，掀開底紙的情況。

先在蛋糕要捲的內側輕輕劃上數刀，靠近自己的那端要劃密一點。看過有人說要將較硬的兩旁或是四邊都切掉，可是我想捲好後兩端還是要切啊，基於不浪費的心態就沒切。

接著塗上抹醬。我參考法式千層薄餅的香橙乳酪醬，100克的奶油乳酪加上40克的細砂糖，這次不加柳橙汁改加一點蘭姆酒，加得不夠多，酒味不濃。

最後就是整個最困難的步驟：捲蛋糕啦。做之前我曾看過周老師的教學影片，但實際做還是有些摸不著頭緒，我用桿麵棍將烤紙捲起向前一捲，蛋糕就撲倒黏住了。看到蛋糕捲有變成三角形的趨勢，我趕緊丟開桿麵棍，用手將蛋糕捏緊成圓形，最後蛋糕捲是我徒手完成的，雙手萬能！

我喜歡吃厚厚的夾心，因為我太貪心，尾端的乳酪餡塗太多所以漏出來，下次就知道了。

尾端向下用紙包好（下圖為不良示範，還要逆時針轉90度才對），放入冰箱冷藏。

切片就可以吃囉！看得出我在捲的時候，蛋糕有點裂開，還好沒有斷。

奶油乳酪本來就有點酸，加了糖之後酸味更明顯，我妹不喜歡，還嫌我的蛋糕不夠鬆軟（也許是我捲的時候捏太緊），第一次做成這樣已經很好了啦。

下次試試看紐西蘭美女做的不需要麵粉的蛋糕體，夾馬司卡彭起司混草莓果醬（我這樣亂來可以嗎……）

聽說蛋糕可以刷一層酒糖液再捲，不僅可以保持濕潤，還能增加風味，下次也來試試看。