歐梅加的二房

我爸一直很懷念小時候吃的蒸蛋糕，他自己做過一次就沒下文了。我沒吃到，不知他做得怎樣。

最近在周老師的部落格看到蒸蛋糕的食譜，材料很簡單，連牛奶跟油都沒有（有反而不好做，容易塌），看來很像我爸說的清蛋糕，跟他一提他果然有興趣，馬上叫我做啦。

我用的材料：蛋3個、細砂糖90克、低筋麵粉80克、玉米粉10克、泡打粉1茶匙

作法：

1. 模子鋪上玻璃紙。開火煮蒸籠內的水。

2. 蛋打散加入細砂糖混合，隔水加熱至40度，用電動打蛋器（用手打會死人）打發至泛白濃稠狀，幾秒鐘才滴落的程度（測試的時候要用手攪拌一下，確定整個蛋糊是均勻的）。

3. 將過篩的粉料均勻灑在蛋糊上，輕輕攪拌均勻。

4. 趕緊倒入模中，用中火蒸15分鐘，筷子不沾粘即可。

因為我爸想吃最樸素的清蛋糕，所以香草精、葡萄乾都不讓我加。看周老師說蒸蛋糕冷了會變硬（因為蛋糕一出蒸籠就會開始塌陷，建議趁熱吃），所以一成的麵粉我用玉米粉取代，還加了泡打粉，希望口感能較鬆軟。

出爐後我爸不急著吃，我看蛋糕開始塌了，就自作聰明拿一個盤子讓它倒扣，蛋糕當然就掉下來了，但我還是用模子蓋著，不過有拿兩根筷子把模子撐起，沒讓蛋糕在裡面悶。

中途我不時好奇地掀起模子看看動靜，朝上的底部果然也塌了，凹成一個還挺漂亮的弧度。蛋糕的顏色比我想像中還要黃，加上這個形狀好像布丁喔。

剛出爐的時候有濃濃的蒸蛋味，所以我本來不是很感興趣。等放涼之後我爸切給我吃，蒸蛋的味道沒了，吃起來還是很鬆軟，比想像中好吃太多啦！

不過有兩點美中不足之處。一是有些許麵粉顆粒沒拌勻，雖然吃起來沒什麼感覺。

唉，我向來不會攪拌，最近好不容易比較會混合蛋白霜和蛋黃糊，加入打發的蛋液裡的粉料難度更高（所以不愛做海綿蛋糕），我擔心消泡所以不敢拌太久。外面賣的都會加俗稱SP的乳化劑，較無消泡問題，還能避免蒸蛋糕冷卻塌陷，可是我不愛加人工的東西，只能多練習了。

另一則是這個配方對我爸來說有點太甜，下次將糖減少至80克試試看。

大家一定要去看周老師的食譜，解說得很詳細喔！

下次想做中間夾肉醬的鹹味蒸蛋糕，應該也蠻好吃的吧。