歐梅加的二房

我曾做過一次古典巧克力蛋糕，印象中它跟布朗尼一樣屬扎實的口感，而我也烤不出食譜上說冷卻後自然塌陷所產生的裂痕，所以就不再做了，因為跟布朗尼太像，作法又比較麻煩（是說，有些布朗尼的食譜竟然也要打發蛋白，真奇怪，美國人發明的食譜照理說不會這麼麻煩）。

直到我吃到橘村屋入口即化的古典巧克力，才讓我重新產生興趣。

一直在想怎樣才能烤出這種滋味呢？也許粉料不用太多，所以我挑選麵粉比例比較少的食譜。

食譜來源：《曾美子的黃金比例蛋糕》松露巧克力蛋糕

材料：蛋黃3個、糖105克、苦甜巧克力100克、奶油50克、動物性鮮奶油50克、蛋白3個、低筋麵粉20克、可可粉20克、白蘭地20克

作法：

1. 蛋黃攪散，加入45克的糖攪拌至微白。

2. 分別加入隔水融化的巧克力、融化的奶油、鮮奶油和白蘭地拌勻。

3. 蛋白分次加入60克的糖打發至乾性發泡。

4. 先取1/2的蛋白霜和巧克力蛋黃糊混合，加入過篩的粉料拌勻，再加入剩下的蛋白霜輕輕拌勻。

5. 將蛋糕糊倒入鋪上烘焙紙的烤模，表面整平，170度烤30-35分鐘。

看到孟老師的食譜說可以加半杯水隔水烘烤，這款蛋糕不必烤到全熟，牙籤上有些蛋糕屑的八分熟即可。

我就自作主張在烤盤加水（曾美子的食譜可沒這個步驟），還加了很多，因為想為了之後的烤布丁做準備，看看烤盤上的水會不會沸騰，我得到我想的結果：是不太會沸騰啦，卻導致蛋糕被我烤得怪怪的。

我自行推論：原本加水的用意是想在烘烤過程中提供水氣，避免蛋糕過乾，所以只要少量的水就好，中途烤乾也不必補充。但是我的水太多，也不太會沸騰，提供的水氣不足，讓這個蛋糕出現表面乾裂、隔著水的底層卻不熟的情況。

因為表面已經乾到裂開，我不敢再多烤幾分鐘。反正這款蛋糕所使用的麵粉少，冷藏後應該會凝固，就讓底下仍是會搖晃的未凝固狀態出爐了（應該可以開下火再烤久一點，孟老師的食譜要烤50分鐘呢）。

出爐後果然會塌陷，看模子的邊緣就知道。但是表面烤太硬，出現不了裂痕。至於那些小洞，是我用牙籤測試蛋糕熟度的痕跡，請忽視，謝謝。

冷藏一晚後，果然凝固啦！可是非常難切，跟重乳酪蛋糕一樣會黏刀子（八成跟沒烤乾有關），將刀子加熱切起來應該會比較好看，但我很懶，所以切得亂七八糟。

因為使用的苦甜巧克力裡面有細小的果仁，口感蠻豐富的。本來以為吃起來會像重乳酪蛋糕，沒想到比想像中鬆軟清爽，雖然比橘村屋做的扎實啦，不過被我這樣亂搞依然相當好吃，讓我好感動。

最後還是不知道橘村屋的古典巧克力怎麼做的，慢慢嘗試各種配方囉（粉料多的話，不知換成玉米粉會不會比較鬆軟）。

不過下次我不想隔水加熱了，既然是需要水氣的話，我打算在烤模旁放一杯熱水，這樣蛋糕底部就沒溫度不夠而烤不熟的情況了。

（喂，最重要的是要乖乖按照食譜操作啦！）
　
　　後來成功囉！請看再試，古典巧克力。