歐梅加的二房

又買了一公斤奶油乳酪回來，準備做好幾種乳酪蛋糕來嚐嚐。

之前以為有餅乾底的是重乳酪蛋糕，不用打發蛋白；需要打發蛋白的是輕乳酪蛋糕。沒想到後來看到一些食譜，不僅有餅乾底還需要打發蛋白，這到底算哪一種啊？我頭昏了！

不過話說回來，乳酪蛋糕的輕重之分不是看乳酪的多寡，而是口感。輕乳酪蛋糕雖然吃起來輕飄飄的，乳酪的成份卻不少喔。

我想這種看似重乳酪蛋糕卻又有打發蛋白的，口感應該介於兩者之間。還沒做過這種蛋糕呢，上網找到Carol 的食譜來試試看。

材料：

餅乾底--

消化餅乾70克、融化奶油35克、糖1/2-1大匙（可略）

乳酪蛋糕--

奶油乳酪225克、糖10克、蛋黃2個、動物性鮮奶油25克、低筋麵粉20克、檸檬皮屑1/2個（中型）、檸檬汁1/4個、蘭姆酒1/2大匙、融化奶油20克；蛋白2個、糖30克

作法：

1. 先做餅乾底。消化餅乾放入塑膠袋中用桿麵棍敲碎，加入糖混合，再倒入融化奶油中拌勻，倒入模具中壓平壓緊。

2. 奶油乳酪加10克的糖打軟，蛋黃一個個加入拌勻。

3. 依序加入鮮奶油、過篩的低筋麵粉、檸檬汁和皮屑、蘭姆酒、融化奶油拌勻。

4. 蛋白打至粗泡，分兩次加入30克的糖，打至9分發。

5. 將蛋白霜分兩次加入乳酪糊中，輕快拌勻。倒入模具中的餅乾底上。

6. 放在加熱水的烤盤裡，水浴法，先用200度烤10分鐘，再用160度烤35-40分鐘。放涼冷藏後再脫模。

我將材料減半，加上用7吋的模子，所以蛋糕比較矮，用6吋高度會比較像外面賣的。

我在想，餅乾底和乳酪蛋糕的厚度，應該有所謂黃金比例吧，不知道多厚的餅乾底配上多高的乳酪蛋糕最好吃？

餅乾底有人習慣先烤過或是拿去冷藏至硬，我兩者都沒做，做出來的成品風味也不差。

我妹喜歡加糖的消化餅乾底，不過我覺得1大匙太甜了，下次改加1/2大匙或1小匙就好。

奶油乳酪不容易軟化（有一次看到別人說很容易軟化啊讓我大吃一驚，他是買到抹醬吧），我習慣隔水加熱，不過這次加熱過頭，有點油水分離，還好蛋黃的乳化作用很強，加進去攪拌均勻問題就解決了。

檸檬挑小型的，上次做黑櫻桃塔還剩下半顆，擠出的汁通通用掉。嘿嘿，我是有算過的。

建議使用國產的綠色檸檬，香氣比較濃郁。檸檬和萊姆雖然一樣酸，不過香氣不大相同，萊姆的味道較為溫和。若不加香精，當然還是取香氣濃郁的，成品才比較有味道。

45分鐘後我用牙籤試，有點沾粘就出爐了，不想烤太乾。剛出爐的蛋糕表面膨脹得圓鼓鼓的，還有些裂痕。

不過會慢慢縮，我的不像Carol 的那樣中間凹陷，而是恢復平整，一平什麼裂痕都看不到了。

冷藏一夜，隔天一早爬起來將蛋糕取出，用小刀刮一圈倒扣脫模。

這次同樣用熱刀切片，切得很美喔，之前切得不好大概是刀子都不夠熱吧，我還被燙到一下下。

可以看到上面的乳酪蛋糕非常細緻。

吃起來多了一般重乳酪蛋糕沒有的綿密柔軟，淡淡的檸檬香，清爽不膩，非常好吃喔！

這種口感真不錯，不像一般重乳酪蛋糕容易膩和噎喉，又比輕乳酪蛋糕有存在感。說真的，管他算哪一種乳酪蛋糕，好吃最重要！

下次來試試同樣需要打發蛋白的巧克力乳酪蛋糕吧。