我最愛的櫻桃又上菜啦！
黑櫻桃塔一直是我想嘗試的甜點，最初看到的是用點心做點心的食譜，不過沒看到有人做過，不知味道如何，所以就改做廣受好評的巫婆的食譜。
會選這個食譜的另一個原因，是我必須衡量家裡現有的材料。所有材料中，最不耐買的就屬鮮奶油，開封後必須儘快使用完畢，不然即使味道還沒變也會結塊。巫婆的食譜用較多鮮奶油，熱量當然也較高。
主角櫻桃，一般人都是用罐頭黑櫻桃，不僅不用去核很方便，一年四季都能做。但是我買的黑櫻桃罐頭，櫻桃都好小。櫻桃塔就是要露出一點櫻桃才美啊，加上現在正好趕上櫻桃盛產的季節，就用新鮮的櫻桃來試試看。
去核的櫻桃先醃過，風味會更好。《原味法式甜點》裡的櫻桃塔正是用新鮮的櫻桃製作，主要是用櫻桃白蘭地（kirsch）浸泡。櫻桃白蘭地就是以櫻桃為原料所釀成的白蘭地，櫻桃的味道濃郁，作者弓田亨說美國及日本的櫻桃味道都很淡，必須泡櫻桃白蘭地來補足。他使用的是沒有裝過橡木桶的透明色。
不過這種酒不好買（專門賣酒的店才有，烘焙材料行的人根本沒聽過），價格也不便宜（至少一張小朋友），所以我就用一般的白蘭地加一些蘭姆酒。
另外還要用櫻桃利口酒。這是泡過連核攪碎的櫻桃的蒸餾酒，價格比較便宜。還另外加了糖，可以補充新鮮櫻桃的甜度。
弓田亨說要浸泡整整2小時，不到2小時櫻桃還不夠入味，超過2小時櫻桃的味道會流到酒裡。
恰好塔皮需要醒2個小時以上，醒的時候就可以來醃漬櫻桃囉。
酒漬櫻桃--
材料：新鮮櫻桃25顆、櫻桃白蘭地60克、櫻桃利口酒30克（可用糖漿10克和檸檬汁5克取代）←糖漿：水54克加糖70克煮沸冷卻而成
做法：
1. 新鮮櫻桃去核，劃開一半不要切斷。
2. 加入櫻桃白蘭地和櫻桃利口酒，不用完全蓋過櫻桃，覆上一塊布貼蓋著櫻桃表面，浸泡2小時整。
黑櫻桃塔（6吋）--
塔皮：奶油75克、糖30克、蛋0.5個、杏仁粉30克、低筋麵粉150克
做法：
1. 軟化的奶油和糖混合，分2次加入蛋拌勻。
2. 加入杏仁粉拌勻，分2次加入過篩的低筋麵粉，切拌按壓成糰。
3. 用保鮮膜包起，放入冰箱冷藏2小時以上。
4. 取出桿平，放置抹油灑粉的模具中，貼緊邊緣，讓中間薄邊緣厚，再去掉多餘的塔皮，不用插洞。
內餡：蛋1.5個、糖30克、杏仁粉20克、鮮奶油150克；酒漬櫻桃25顆
做法：
1. 材料依序加入輕輕拌勻，不要攪出泡沫。
2. 將酒漬櫻桃瀝乾，放入塔皮中，倒入內餡8分滿。
3. 用175烘烤50分鐘。
因為沒有櫻桃去核的工具，本來以為這個步驟會很棘手，擔心被我弄得支離破碎，沒想到櫻桃比我想像中結實得多，不夠利的刀子還劃不開它的皮。
我在櫻桃頂端劃開一刀，用手將核取出，小心不要讓櫻桃裂成兩半，不然會全部沉在內餡裡露不出來。還要特別小心紅豔的櫻桃汁液，沾染到衣服會很難洗掉。
酒漬櫻桃時，我不知道糖漿和檸檬汁的份量比櫻桃利口酒少，是不是酒的份量就要增加？其實酒的份量要看容器，像我這個份量只淹到櫻桃的一半，所以我又多加蘭姆酒（我買小瓶的白蘭地，份量不夠），糖漿沒了所以加果糖。聞了一下，蘭姆酒和白蘭地的味道蠻像的。
我沒有適合的布，所以用烘被紙取代，效果當然不會有布好。
2個小時後，酒被染成非常鮮豔的紫紅色，非常漂亮。覺得倒掉可惜，想做果凍又等不及（那時已經晚上11點），所以煮開讓酒精揮發一些（白蘭地和蘭姆酒的酒精濃度都是40%），稍涼就直接喝掉了。挺好喝的，加了糖和檸檬汁，酸酸甜甜，又有櫻桃的香氣。
但是酒精揮發的不夠，喝起來有點嗆，不久臉就開始躁熱，後來發現自己的手腳越來越紅，照鏡子一看，我就像一隻煮熟的蝦子。雖然我很少喝酒，不過酒量還不錯，不至於醉倒，但是全身發熱不好受，加上這兩天天氣熱到發昏，澡都白洗了。
製作塔皮和內餡很順利，不過我向來不會把塔皮整張放進模具中，因為冷藏後的塔皮桿的時候容易裂開，回溫後比較好操作，但是這麼熱的天氣容易過軟，這時又拿不起來，只好以拼貼的方式進行，每次都花不少時間。
先將櫻桃放入塔皮中，老實說放不下幾顆櫻桃。
倒入內餡後覺得餡料太少，這時再把剩下的櫻桃全放進去就行了。只是裂開的櫻桃內部容易藏空氣，烘烤時不時有氣泡浮上來，害表面不太平。
看巫婆或是弓田亨的櫻桃塔，內餡表面都烤出焦色，但我烤50分鐘了依然沒有上色，不過櫻桃的汁液已經汩汩流出。弓田亨說要烤到櫻桃汁流出的程度，我就讓它出爐了。
酒漬櫻桃很多汁，沒想到烘烤過酒味依然蠻濃的，很成人的風味，不喜歡酒味的人可能不愛。我非常滿意這個塔皮，杏仁粉的香氣十足，又很酥脆。但是內餡就不是很滿意，因為蛋的味道很明顯，下次加點香草精會比較好。
巫婆說這個塔不必冷藏，風味會不好，我卻很好奇冷藏後的滋味（謎之音：好奇心太旺盛不好喔）。
冷藏後香氣比較不明顯，所以塔皮變得沒這麼好吃，但是內餡卻是好吃極了！啊～沒有兩全其美的方法嗎？不變的是櫻桃，同樣好吃。
巫婆說這個塔可以擺上3天，但還是儘早食用完畢比較好，因為內餡的水分會慢慢滲入塔皮中，就不酥脆了。
切好後，裝袋送人，外加兩袋餅乾。一人三袋，超豐盛的啦！
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