歐梅加的二房

做完檸檬乳酪蛋糕後還不到九點鐘，時間還很多，做蛋糕要花的時間比較少，因為大多不用等。我這一星期忙慣了就不想休息（真可怕的習慣），想說蛋糕需要趁早吃完，還是做比較耐擺的餅乾吧。

一直想再次挑戰果醬口味的餅乾，很喜歡那種稍微黏牙的口感。所以特地從Carol 的部落格選擇這款加了果醬的餅乾：果醬杏仁酥餅。

巧的是我準備的果醬同樣是覆盆子口味，但我是把果醬拿去一起烘烤，這樣才有黏牙的感覺，不然等吃的時候才擠上也太麻煩。

材料：奶油50克、糖20克、香草精1/4小匙、杏仁粉50克、低筋麵粉100克；果醬適量

作法：

1. 軟化的奶油和糖打至泛白的乳霜狀，加入香草精拌勻。

2. 再加入過篩的杏仁粉和低筋麵粉，用橡皮刮刀拌勻。

3. 用保鮮膜包起，冷藏30分鐘。

4. 取出捏成一個個小圓球，壓扁，用桿麵棍在中央壓出一個凹痕，填上果醬。

5. 用170度烤18-20分鐘，表面金黃即可。在網架上放涼。

這款餅乾特別的是沒有加入液體（香草精不算），奶油的比例不算高，所以很不好操作。

我冷藏1個多小時，麵糰還是不太成糰，一碰就碎。我先將麵糰包覆在桿麵棍的一端，再放在烘焙紙上，慢慢捏壓出形狀，捏好後就不能移動了，不然會分崩離析。

弄了很久，也弄得很醜，跟Carol 的一點都不像，比較像我愛的一款黑莓餡餅。因為我希望凹痕大一點、深一點，能填多點果醬。

但是果醬也不能太多，因為烘烤時果醬會冒泡鼓起，太多會流下來。

大量的杏仁粉使餅乾充滿堅果的香氣，並吃得出杏仁顆粒。很酥鬆，配上酸酸甜甜、稍微黏牙的覆盆子果醬，很好吃喔！要是外型再好看一點就更完美了。

我想這個食譜拿來做乳酪蛋糕的底應該也很好吃吧。因為看到某個焦糖蘋果乳酪蛋糕的餅底只用1/4個蛋黃，很麻煩！想說會用蛋黃應該是想製造酥鬆的口感，這樣用有杏仁粉的食譜也行。

何況整塊壓扁也比捏成圓球容易多了，下次就這樣試試看。

P.s. Carol 擔心餅乾容易受潮，試過才知道囉。

　
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　　為了跟那罐覆盆子果醬奮鬥，9/18我又做了一次果醬杏仁酥餅，因為我記得上次做的餅乾吃不太出來覆盆子果醬裡的硬籽，也許這罐果醬就是適合做餅乾而非蛋糕。
　　這次的食譜很棒，香氣和口感都勝於上次，我妹一吃就直嚷不准我送人。
　　食譜參考《孟老師的100道手工餅乾》的香橙果醬酥餅，會選這個是因為這個果醬餅乾的食譜添加大量的杏仁，有杏仁顆粒才不會使覆盆子果醬的硬籽太過突兀。
　
材料：奶油80克、糖粉35克、蛋黃20克（約1個）、香草精少許、杏仁粉50克、低筋麵粉120克、泡打粉1/4小匙；覆盆子果醬適量
作法：
1. 奶油和糖粉打至泛白鬆發，加入蛋黃和香草精拌勻。
2. 篩入杏仁粉拌勻，再篩入低筋麵粉和泡打粉用橡皮刮刀按壓均勻。
3. 用保鮮膜包好，冷藏30分鐘。
4. 取出，分成每個15克的圓球，放在鋪上烘焙紙的烤盤上，用手指在中央壓出一個凹槽，並在其中填入果醬。
5. 用160度烤25分鐘，悶10分鐘後取出。
　
　　這個麵糰還是偏乾，但不至於一碰就碎，不過按出凹槽時容易出現裂痕（有裂痕是這種餅乾的特色，但是不能四分五裂啊），我又壓得很凹很深想多填一點果醬，更需要花心力整形。所以做完腰有點痛，彎腰太久啦！
　　因為低溫烘烤，所以果醬不容易溢出來，加上添加泡打粉烘烤時會膨脹，凹槽會變寬大，所以第二盤我就增加果醬的份量，每個都填得鼓鼓的，比孟老師做的多很多（可見照片後排跟前排的差別）。不想加泡打粉的人只能少填一點啦。
　　 
　　奶油、蛋黃和杏仁粉，三者讓這款餅乾非常酥鬆，輕輕一咬就在嘴裡散開。缺點是容易掉屑，餅乾疊在一起就會弄髒果醬，變得沒那麼美。
　　除此之外，蛋黃讓餅乾香氣升級，大量杏仁粉果然跟覆盆子果醬超搭！烤溫低，果醬依然保持濕潤的口感，不會黏牙，這也是我妹超愛吃的原因。
　　果醬和杏仁粉都還沒用完，我迫不及待想再做啦！
　　這款果醬杏仁酥餅真的好好吃，大家一定要試試看！