上次帶奇異果蛋糕捲去公司，有同事問我可不可以做她老公的生日蛋糕？她願意用買的。
對我來說，錢不是問題，手藝的問題比較大。我的品質不穩，做蛋糕的功力尚淺，更不會蛋糕裝飾。不過還是願意試試看啦，最近會努力嘗試各種配方，若我做出滿意的作品就會答應她囉。
我對生日蛋糕的印象都是有夾層的，最好是外面不好買到的花樣，才不容易被比下去。她老公喜歡巧克力口味，我找一下以前做的巧克力蛋糕，不是不夠美觀就是不夠特別，所以我決定試試看巧克力慕斯。
除了慕斯，中間還決定放一些罐頭黑櫻桃，這樣吃起來比較清爽不膩。
我真是超喜歡櫻桃，前幾天買到新鮮櫻桃吃，雖然不小心沒在特價時買，但是每一個都飽滿新鮮（特價品容易買到壞的，一分錢一分貨），覺得好幸福喔！
最煩惱的是裝飾，我連擠花都不會，所以才會去練習擠花餅乾。上網看一下一般賣的巧克力慕斯怎麼裝飾，沒想到很多只是灑一灑防潮可可粉而已，毫無裝飾可言。我想到黑櫻桃罐頭的汁液可別浪費了，決定在表面做個果凍層。
可可戚風（7吋）--
材料：蛋黃2個、糖15克、沙拉油2大匙、巧克力牛奶3大匙、蘭姆酒1/2大匙、無糖可可粉2大匙、低筋麵粉50克、泡打粉1/2小匙；蛋白2個、糖30克
◎日正產品：低筋麵粉、泡打粉
作法：
1. 蛋黃加15克糖打散，慢慢加入沙拉油、巧克力牛奶和蘭姆酒，邊加邊攪拌均勻。
2. 再加入過篩的可可粉、低筋麵粉和泡打粉，輕輕拌勻。
3. 蛋白打至粗泡，分兩次加入30克糖，打至中性發泡。分兩次和蛋黃可可糊混合均勻。
4. 倒入模中，用160度烘烤20-25分鐘，不沾粘即可。
5. 出爐後敲一下倒扣，放涼後取出。
6. 切出1公分厚的蛋糕片2片，用6吋慕斯模切出6吋大小。
可可慕斯（6吋）--
材料：巧克力牛奶100克、糖40克（若巧克力牛奶很甜，可再減少）、吉利丁2.5片、無糖可可粉2大匙+1小匙、蘭姆酒2小匙；動物性鮮奶油180ml、糖粉1大匙；罐頭黑櫻桃（瀝乾切半）半罐
作法：
1. 鮮奶油加糖粉打至6分發（稍可流動狀態），放入冰箱冷藏備用。
2. 吉利丁片泡冰開水軟化，撈起擠乾水份。
3. 巧克力牛奶加糖，用小火煮至快沸騰熄火，加入吉利丁攪拌至溶解。
4. 取出一些巧克力牛奶溶液跟可可粉拌勻，再倒回巧克力牛奶中，過濾一次，加入蘭姆酒，墊冰水降溫。
5. 冷卻後分次加入打發鮮奶油拌勻。
6. 慕斯模底部先包上保鮮膜、用橡皮筋套牢，鋪上一片蛋糕。（如圖）
7. 倒入1/2可可慕斯，鋪上一層切對半的黑櫻桃，再鋪上一層蛋糕，倒入剩下的可可慕斯直到8分滿，放入冰箱冷藏2小時凝固。
黑櫻桃果凍--
材料：黑櫻桃罐頭汁液150ml（約1罐）、糖1/2-1大匙、檸檬汁2小匙、吉利丁2片；黑櫻桃適量
作法：
1. 吉利丁用冰開水泡軟。
2. 罐頭汁液加糖煮至快沸騰熄火，加入吉利丁攪拌至溶解。
3. 稍涼加入檸檬汁拌勻。
4. 完全冷卻後倒在慕斯表面，放上黑櫻桃做裝飾，繼續冷藏至果凍液凝結。
5. 先用小刀劃開果凍表面，再用吹風機加熱幫助脫模。切片時刀子要加熱，每切一片都要將刀子擦乾淨。
上次切蛋糕片的時候，切得很不平（因為我用盤子，底不平），記得以前切得很好啊！叫出以前的照片看，發現我是墊著分離式圓模的底盤，這次把它翻出來，切片就順利多了。
只是蛋糕要切得薄不容易，容易破。但是蛋糕和慕斯一比一的比例最好吃，這次蛋糕有點厚，再努力囉。
這個慕斯不用巧克力、也不用蛋黃，做起來很方便。就連打發鮮奶油也比我想像中容易，很多人說只能用低速打，但我沒啥耐心用中速一下子就打好了，只是要小心打過頭。
第一次使用黑櫻桃罐頭，被它的份量嚇一跳，好多好多黑櫻桃喔！因為一顆蠻小的。吃起來還不錯，至少還保留新鮮櫻桃的味道（我最怕紅色跟綠色那種罐頭櫻桃，那根本不是櫻桃嘛！完全沒有櫻桃的味道跟口感），價格卻比新鮮櫻桃便宜很多。
冷藏可可慕斯時，因為冰箱太滿，沒注意到模子沒放平，等我發現時慕斯已經以傾斜的狀態凝固，唉，真沮喪。
後來倒好果凍液拿去冷藏時，因為太滿有些流下來了，不知大家怎麼穩穩地放進冰箱呢？
一直覺得5公分高的慕斯模好矮，高一點就沒這個問題了，可是慕斯模似乎都不高耶。
我爸說這是我做過的蛋糕中最漂亮的，但我覺得要是等果凍凝結後，再擠上鮮奶油擺上櫻桃，會更漂亮！可是這樣只會用到少少的鮮奶油，對我而言太麻煩。
果凍層厚一點是深紫色，感覺較為暗沉。若只有薄薄一層會是紫紅色，比較好看，但就純粹是裝飾用，沒有口感。看大家是要美觀還是口感囉。
剩下的果凍液可以加入黑櫻桃倒入杯中，冷藏凝結成果凍，也很好吃喔！
可可慕斯味道吃起來是蠻香濃的，但我爸說外面賣的慕斯更軟，所以我把上面食譜的吉利丁份量減少了。其實拿到室溫久一點，吉利丁開始融化也會變軟啊，以後叫他晚點吃好了，呵。（P.s. 後來發現有些巧克力慕斯只是用巧克力和鮮奶油做的，沒有吉利丁，口感當然軟囉，但是容易膩。）
搭配清爽的黑櫻桃，就會覺得小小的6吋根本不夠吃！雖然意猶未盡也很好，不過四個人吃考慮做8吋，反正花的功一樣。
不知道用巧克力和蛋黃做的慕斯會是什麼味道，下次也來試試看，我會小心不要加熱成蛋花湯。
只是啊，天氣越來越熱了，做慕斯蛋糕我好害怕它融化，還是不要送慕斯好了（沒想到是這種結論吧）。
背景不是白色拍起來比較好看耶，果凍才有透明感，可惜手動到。
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