歐梅加的二房

去超市買奇異果，很聽話的沒有用手去壓，結果買到過熟的奇異果，覺得很不好吃，過於軟爛，風味也不佳。哼，下次買一定要「碰碰看」。

想把奇異果拿去做變化，要是能做出什麼甜點最好囉，但是一般都只是拿去做蛋糕上面的水果裝飾，變化很少。我想壓成泥加到蛋糕麵糊裡不知道會怎樣？剛好Carol 有一款加入莓果泥的蛋糕捲（參見莓果優格奶凍捲），就問問她的意見。

後來在網路上查詢，發現有人奇異果加牛奶，牛奶會結塊；打成汁，不知是不是因為籽打碎的關係，喝起來會苦。真是個麻煩的水果！頓時打消做蛋糕的念頭，要是害蛋糕發苦不就慘了？！還是直接吃掉吧。

隔天Carol 回答我可以試試看，說如果做出來好吃，再來跟她分享。衝著這句話，我不做都不行啊！難得Carol 總是這麼熱心。

衡量一下，新店這兒的烘焙器具很缺（最近越來越齊全啦），要是有個橡皮刮刀就能做了（沒有其實也沒關係，可以用手下去攪拌，但這樣我妹會有心理障礙不敢吃，哈），所以當天就買好刮刀來做。

材料：蛋黃3個、沙拉油18克、水15克、奇異果36克、低筋麵粉60克；蛋白3個、糖54克

作法（這是我的習慣）：

1. 奇異果用叉子壓成泥備用。

2. 蛋黃打散，慢慢加入沙拉油和水，邊加邊攪拌。再加入奇異果泥拌勻。

3. 加入過篩的低筋麵粉，輕輕拌勻。

4. 蛋白打至粗泡，分3次加入糖，繼續打至中性發泡。

5. 取部分蛋白霜與蛋黃糊混合，再將蛋黃糊倒入剩餘蛋白霜中，用翻拌的方式輕快拌勻。

6. 倒入鋪上烘焙紙的烤盤中，抹平，敲兩下，放入預熱的烤箱，170度烘烤10分鐘（烘烤5分鐘後可將下火調至0度），中央無沾粘即可取出。

7. 敲一下防止回縮，取出蛋糕至網架上，撕開四周烤紙放涼。完全冷卻就能抹夾心開始捲了。

我的烤盤較小（30x23 cm），所以用3個蛋的份量。沒有牛奶改用水代替，反正我也怕奇異果會和牛奶結塊。

不過36克的奇異果很少耶，連半顆都不到，想靠做蛋糕消耗奇異果不太可能。

新店只有一個直立型打蛋器，我就用這個打蛋白，發現好難打！打到汗如雨下，需要的時間長，讓我頻頻懷疑蛋白是不是沾到油水了，還好只需打到中性發泡。

我打蛋白習慣用手打，電動打蛋器容易打過頭，反正我平常只打2-3個蛋白，一下就打好了。不過我家打蛋白的打蛋器比較少見，不是螺旋型（我都暱稱「便便型」），很難形容它的形狀，下次拍給大家看，不知我爸媽從哪裡買的。

我將糖全加在蛋白中，因為蛋白加入其重量2/3的糖，打出的蛋白霜最穩定，像我向來懶得加檸檬汁或塔塔粉中和蛋白的鹼性，足夠的糖就顯得更重要。

做好的蛋糕糊頗濃稠，看起來很不錯，但一切砸在烘烤這個步驟上，因為我把烤盤放在上層烘烤（不懂哪裡來的迷思），烤10分鐘上層就快焦了，還有兩支加熱管的痕跡哩，而下層烘烤不足，很黏手。

夾心因為不想打鮮奶油，這比蛋白難多了，所以選擇奶油霜，50克的奶油加上15克細砂糖打至泛白鬆發，若能加點蘭姆酒風味更好。

這次買的是銀寶無鹽奶油，發現這款奶油很容易軟化，下次做司康或派皮還是選用安佳的比較好。

捲的時候有點裂開，我跟蛋糕捲還是不熟啊……

還好成品的樣子還算讓人滿意，蛋糕的顏色有一點點綠，可以看到奇異果籽。

奇異果蛋糕捲的風味很清爽，淡淡的果香（奇異果本來就不是味道濃郁的水果），奇異果的籽、加上奶油霜的糖沒有完全融化，沙沙的口感吃起來很有趣。

蛋糕柔軟濕潤，不會發苦或酸，吃起來蠻甜的，下次可以減點糖。要是烘烤得好，不會黏手就更好了。

千萬記住，烤盤要放在中層烘烤喔！

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6/14又做了一次，這次參考《孟老師的100種小蛋糕》裡的「南瓜戚風蛋糕」食譜改編，將奇異果泥的份量調高，希望蛋糕的味道能夠更濃郁。另外還加了蘋果泥跟柳橙汁，希望味道能豐富點，不然僅有奇異果感覺有點單薄。

材料：蛋黃2個、沙拉油30克、奇異果50克、蘋果泥25克、鹽少許、柳橙汁1大匙、低筋麵粉60克、泡打粉1/4小匙；蛋白3個、細砂糖50克

作法：

1. 奇異果用叉子弄成泥。蘋果用磨泥器磨成泥，加入鹽和柳橙汁混合備用。

2. 蛋黃打散，慢慢加入沙拉油拌勻。接著加入奇異果泥和蘋果泥，拌勻。

3. 再加入過篩的麵粉跟泡打粉拌勻，不要過度攪拌。

4. 蛋白打至粗泡，分3次加入糖，打成中性發泡。

5. 取部分蛋白霜與蛋黃糊混合，再將蛋黃糊倒入剩下的蛋白霜中，翻拌均勻。

6. 倒入鋪上烘焙紙的烤盤中，抹平，用170度烘烤10分鐘左右，不沾粘即可出爐。

現在比較會用直立型打蛋器打蛋白了，將容器傾斜著打會輕鬆很多，千萬不要只在底部畫圈圈啊！

這次我放中層烘烤，10分鐘後下層有些沾粘，所以我只開下火再烤2分鐘，沒想到底部竟然上色了！還好烤紙撕掉時，上色處跟著被撕下來。

將蛋糕從烤盤取出後，我都是放在網架上放涼，可是這樣貼著網架的那一面就會有一條條的壓痕，捲的時候就不好朝外，每次放涼的時候我都要先想好我要捲哪一面，以免放錯就醜了。一直很好奇別人有沒有跟我一樣的問題？

夾心依然是奶油霜。捲起之前我忘記用刀子在蛋糕上劃幾刀，但因為網架的壓痕，捲起來毫無問題，我常常覺得那幾刀有些多餘。

捲好的蛋糕捲除了可以看到奇異果籽，蘋果泥也很明顯。

這次的蛋糕吃起來依然濕潤柔軟，口感確實有變得較為豐富。仍有一股很特別的味道，青青澀澀的，那應該是奇異果的特殊氣味，喜歡奇異果的人可以試試這個配方。

老實說我不是很喜歡這個味道，所以拿去公司請同事吃，同事的反應都還不錯，大家都喜歡軟綿綿的蛋糕（不好吃也不敢跟我說吧，呵）。

剩下一個蛋黃，我拿去做果醬口味的起士球。份量抓一下，剩下的奶油霜加入其他材料，繼續將起士球完成囉。