歐梅加的二房

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我喜歡挑蛋一次就能用完整顆的食譜，但是有些只用到蛋白或蛋黃的食譜也很誘人啊！難道就這麼放棄了？這個時候只要找到能夠兩者搭配的食譜就成解決啦，懶惰的人做菜時再多加一兩個蛋打成蛋花入菜也很棒。

做餅乾因為訴求的口感不同的關係，最容易只用到蛋黃或蛋白。蛋黃做出的餅乾比較鬆，蛋白做出的比較脆。不過用到的份量都不多就是了，因為奶油、糖、麵粉才是主角。

我這次剩下一個蛋黃，就來做Carol的胡桃雪球。

材料：無鹽奶油70克、糖粉25克、蛋黃1個、帕梅善起士粉20克、杏仁粉15克、低筋麵粉100克、胡桃或其他堅果30克

作法：

1. 胡桃等堅果先放在烤盤上，用160度烤8-10分鐘，放涼弄碎。

2. 軟化的奶油加糖粉打至泛白鬆發，拿起打蛋器會有尖角狀。

3. 蛋黃分兩次加入，再加入起士粉、杏仁粉，用打蛋器依序拌勻。

4. 過篩的低筋麵粉加入，用按壓的方式混合。

5. 最後加入胡桃碎，切拌的方式混合均勻。

6. 一次取15克的麵糰滾圓成球狀，放在鋪上烘焙紙的烤盤上。天氣太熱麵糰太軟不好操作，可先將麵糰用保鮮膜包好冷藏30分鐘後再滾圓。

7. 用160度烤20-22分鐘，表面金黃即可。放涼才可收藏保存，以免餅乾變軟。

8. 食用前再灑上一層糖粉，也可以先將糖粉裝在密封袋中，將餅乾放入，捏緊搖勻再取出。想事先灑好就必須用防潮糖粉。

我沒有等奶油夠軟就開始做了，當然通通黏在打蛋器上，我邊敲下來邊旋轉，沒想到敲下來的奶油竟然太軟了，沒有辦法打發（大概是鋼盆被我抱在懷裡的關係，我在陪我妹看〈神鵰俠侶〉的卡通），這時也不用驚慌，全部敲下來後拿去冷藏一下就好了。

我用的是核桃，其實家中還有腰果，但是沒看過用腰果做餅乾耶，可以來試試看，加入果乾應該也不錯。

我做了20顆，大概是核桃多放了。滾圓的時候注意每一顆都要有核桃，不然有人可會抗議不公平啊。

我覺得我的餅乾烤得不夠黃，但是吃起來不會軟軟的就不管了。烤好的餅乾有些會一點裂縫，我覺得還挺美的。

我不灑糖粉，不好稱為「雪球」。因為我要帶去新店吃，新店沒有糖粉。

沒有糖粉的餅乾球吃起來很不甜，沒想到我妹很喜歡（說她不愛吃太甜，哼，不夠甜還不是會唉唉叫），微甜微鹹，酥酥鬆鬆，加上她很喜歡的核桃，大半都被她吃下肚。

我本來要送同學10顆，她要我送少一點，結果我送走6顆。

之前做過類似的杏仁可可球沒有蛋的成份（食譜日後補上），也很好吃，各有特色。其實沒有蛋的食譜份量比較好抓，才不會煩惱剩下1/3個蛋之類的，秤份量時也頭大。

Carol說沒有起士粉，可以改加奶粉10克。沒有杏仁粉，低筋麵粉就再加10克。給想做的人參考。

後來發現這個麵糰也可以做果醬餅乾喔。只要將核桃去掉，將分別揉成小圓球的麵糰中央用拇指按出一個凹洞，填上果醬就能拿去烘烤了。

通常麵糰中會加一點泡打粉，但是很多人對化學產品有疑慮，不加也沒關係，要加1/4小匙就夠了。

下次若做了，再拍成品給大家看。

餅乾的作法通常都很容易，又好吃，但是奶油的份量往往很多，小心吃太多發胖喔！

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6/14試做果醬口味，做好麵糰後，揉成一顆15克的圓球。

用食指在中央按出一個洞，但因為顧慮指甲而施力不均，所以洞凹得並不好，我想了想，拿出桿麵棍，用細的那頭垂直施力，洞就好看多了。

 

不過要小心，戳洞的時候，麵糰容易裂開喔！戳好後最好要再整形一下。

接著填入果醬，目前家裡開封的是盛美家的葡萄果醬。我是用小湯匙填，若用擠花的方式會更輕鬆。

烘烤20分鐘後，我只開上火讓表面更金黃，這時果醬會不停鼓脹冒泡。接著關火，讓餅乾在烤箱裡悶10分鐘。起士粉的味道一陣陣傳來，好香！

嚐嚐味道，因為起士粉的關係，餅乾一點也不甜，也嚐不太出來果醬的味道，果醬像是裝飾一樣。

熱熱的吃比較酥鬆，冷了之後就變硬了，尤其是冷藏之後，是兩種不同口感。

下次起士粉加少一點，麵糰戳洞之後壓扁，讓洞變更大，填入較多果醬，應該比較能吃出果醬的味道。