家裡的奶油乳酪還剩一堆，一次買了一公斤，我不是很常做乳酪蛋糕，就覺得有點太多，開封蠻久的，還好沒有發霉，趕快用掉吧。
同事要求的生日蛋糕樣式我已經想好了（參考小熊的超棒巧克力草莓戚風，但這週要消耗奶油乳酪改到下週練習。我有想過不必事先演練，當天且戰且走，但這樣太不保險了！還是先走過一遍，以免到時候被我搞砸了無法交代。
不過我還不知要不要用小熊的戚風配方，上次做過巧克力蛋糕捲，蛋糕體不夠濕潤柔軟，不是很喜歡。但也可能是我烤太乾，所以這次的乳酪慕斯夾的蛋糕體就再次製作這個配方，想確定這個食譜是否真的好吃。
本來想烤個平盤蛋糕，用慕斯模切出圓形比較方便，但是我的烤盤真是太小！連切兩個6吋都不夠，只好放棄。
後來秤一下，奶油乳酪竟然還有500多公克，所以改做8吋蛋糕。其實圓形蛋糕比較好喔，不容易烤過乾。
乳酪慕斯是看flowerbee的櫻桃乳酪慕斯蛋糕，她說配方來自《孟老師的下午茶》。我正好有這本書特地去翻，一時間找不到，後來才發現是「抹茶起司條」，flowerbee用來夾蛋糕，跟孟老師用於一層餅乾底是完全不一樣的組合，怪不得我找不到！
不過我這次就沒加黑櫻桃，因為一次很大一罐啊，只用在蛋糕裡用不完。
巧克力戚風（8吋）--
材料：蛋黃3個、糖15克、鹽1克、沙拉油45克、牛奶40克、可可粉15克、香草精少許、低筋麵粉52克、玉米粉12克、泡打粉1/4小匙、融化奶油27克；蛋白3個、糖60克
◎日正產品：低筋麵粉、泡打粉
作法：
1. 蛋黃、糖、鹽拌勻，將沙拉油分次加入，再加入牛奶、香草精拌勻。
2. 低筋麵粉、玉米粉、可可粉、泡打粉過篩加入，用直立打蛋器輕輕拌勻。
3. 再加入60度的融化奶油拌勻。
4. 蛋白打至粗泡，分次加入60克的糖，打發至硬性發泡。
5. 將蛋白霜分兩次加入可可糊中，第二次改用橡皮刮刀輕快翻拌均勻。
6. 倒入模中，用170度烘烤20-25分鐘，不沾粘即可。
7. 倒扣放涼，取出切出1公分後的蛋糕2片。
乳酪慕斯--
材料：奶油乳酪400克、牛奶200克、糖80克、吉利丁4片（10克）；可可粉1小匙、熱水1小匙
1. 奶油乳酪和糖隔水加熱，攪拌至滑順，分多次加入牛奶拌勻。
2. 加入泡軟的吉利丁，拌至融化，離火，墊冰水降溫至濃稠。
3. 可可粉加熱水拌勻，再舀入1大匙乳酪糊混合。
4. 慕斯模包上保鮮膜，放上1片蛋糕，倒入一半乳酪糊，再放上1片蛋糕，倒入剩下的乳酪糊，將可可乳酪糊用小湯匙和筷子在表面拉花，冷藏4小時凝結即可。
蛋糕我用3個蛋的份量，份量有點多，可以切出3片蛋糕，以免我切壞時還能補救。
很久沒做8吋的蛋糕了，加上這個配方的液體含量較高，麵糊頗稀，烘烤時有點緊張。我的烤箱小，擔心溫度上升太快，會造成表面結皮使蛋糕無法膨脹得太好，所以我都會先調降烤溫，之後再調高，食譜上的溫度是參考用的。
一開始蛋糕外圍先膨脹，中間是凹陷的，還好最後都膨脹起來了，沒有裂開，表面很漂亮，25分鐘後順利全熟出爐。
同樣順利切出2片蛋糕後，剩下的直接拿來吃，還真的非常好吃耶！非常細緻濕潤柔軟。午餐後就被吃掉大半了，銷路很好。
可惜有點鹹鹹的，鹽我沒有加太多啊！想來想去，可能新買的可可粉有點鹹吧，下次拿來嚐一下，之後做可可蛋糕都不會擺鹽了。
乳酪慕斯也順利完成，可惜組合時不太順利，慕斯的份量準備太少啦！吼！我到現在還抓不準慕斯的份量，忘記人家flowerbee夾了櫻桃。所以蛋糕邊緣露出來了，沒有全蓋住。
乳酪慕斯不夠冰涼、太稀，所以部分跑到底層蛋糕片的下面。第二片蛋糕放歪了。拉花也弄得好醜。唉呦喂呀！
還好切開來的效果不錯，黑白分明。
吃起來蛋糕和慕斯都是軟綿綿的，但是味道不夠好，乳酪的酸味使蛋糕的鹹味更明顯，而且乳酪吃多了會膩，怪不得flowerbee要夾櫻桃，早知道我就聽她的話了，嗚嗚。
下次若還是做同樣的蛋糕（沒夾櫻桃），除了慕斯的份量要增加，把一半的牛奶改成優格應該會比較好。
不過這次的目的都達到了，一來奶油乳酪快被我用光光，二來確定這個蛋糕體真的好吃，下次就用這個蛋糕配方做我心目中的生日蛋糕囉。
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