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  最近做了很多塔派類的點心,餅乾也做了不少,蛋糕倒是很久沒做了,我想消耗檸檬,忽然想起曾在老婆、觀音與娜娜看到一款夾檸檬餡的蛋糕,原來是抹茶杏仁蛋糕、檸檬蛋黃醬及巧克力組成的歐培拉,組合非常特別!
  不過為了方便起見,我用的是自己慣用的配方。
 
材料:
抹茶杏仁蛋糕-蛋黃2個、牛奶20克、杏仁粉15克、低筋麵粉30克、抹茶粉1/4小匙、融化奶油15克、蛋白2個、糖35克
檸檬醬-檸檬汁25克、檸檬皮屑1個、奶油20克、蛋1個、糖35克
巧克力醬-苦甜巧克力80克、奶油10克
做法:
1. 抹茶杏仁蛋糕。蛋黃打散,慢慢加入牛奶拌勻,篩入粉料拌勻,融化奶油等蛋白霜打好後再加入拌勻。
2. 蛋白打散至粗泡,分兩次加糖打發至小彎勾狀態,分兩次和蛋黃糊拌勻。
3. 倒入鋪上烘焙紙的烤盤中(23*30公分),抹平,用170度烤10-12分鐘。
4. 出爐後震一下,連紙取出蛋糕放在網架上,撕開四邊烤紙放涼,撕去紙,蛋糕切去四邊,再切成三等份備用。
5. 檸檬醬。蛋和糖打散。
6. 檸檬汁、檸檬皮屑、奶油放入鍋中煮滾,分次加入蛋液中拌勻。
7. 煮至整鍋變濃稠且鍋底冒泡,離火,過濾,放涼備用。
8. 巧克力醬。巧克力切碎,和奶油一起隔水加熱融化備用。
9. 組合。抹茶杏仁蛋糕抹上一層巧克力醬,冷凍5分鐘,抹上檸檬醬,蓋上另一片蛋糕,抹上巧克力醬,冷凍5分鐘,抹上檸檬醬,再蓋上另一片蛋糕。表面可再抹一層巧克力醬。冷藏1小時以上再分切。
 
  很久沒做蛋糕,技巧有些生疏,所以有點消泡,蛋糕比預計還要薄一點。
  按原食譜,夾層用的是比較脆的巧克力,所以沒有加鮮奶油,不過這樣比較就不能抹太厚,以免不好分切,分切時最好用熱刀比較方便。我覺得改用加鮮奶油的甘納許應該也不錯。
  檸檬醬的酸甜風味非常強烈,所以我也抹得很薄。
  這次我看四邊還算平整,就懶得切齊。我難得做這麼多層的蛋糕,色彩繽紛,很漂亮!看了心情大好!做得很薄,感覺比較精緻。
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  味道很獨特,檸檬醬和巧克力融化在嘴裡,又酸又甜又苦,配上些許抹茶和杏仁的香氣,層次非常豐富,果然值得一試!我妹也覺得不錯,只說下次要用甘納許,口感比較一致。
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歐梅加的二房

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