歐梅加的二房

　　最近做了很多塔派類的點心，餅乾也做了不少，蛋糕倒是很久沒做了，我想消耗檸檬，忽然想起曾在老婆、觀音與娜娜看到一款夾檸檬餡的蛋糕，原來是抹茶杏仁蛋糕、檸檬蛋黃醬及巧克力組成的歐培拉，組合非常特別！
　　不過為了方便起見，我用的是自己慣用的配方。
　
材料：
抹茶杏仁蛋糕－蛋黃2個、牛奶20克、杏仁粉15克、低筋麵粉30克、抹茶粉1/4小匙、融化奶油15克、蛋白2個、糖35克
檸檬醬－檸檬汁25克、檸檬皮屑1個、奶油20克、蛋1個、糖35克
巧克力醬－苦甜巧克力80克、奶油10克
做法：
1. 抹茶杏仁蛋糕。蛋黃打散，慢慢加入牛奶拌勻，篩入粉料拌勻，融化奶油等蛋白霜打好後再加入拌勻。
2. 蛋白打散至粗泡，分兩次加糖打發至小彎勾狀態，分兩次和蛋黃糊拌勻。
3. 倒入鋪上烘焙紙的烤盤中（23*30公分），抹平，用170度烤10-12分鐘。
4. 出爐後震一下，連紙取出蛋糕放在網架上，撕開四邊烤紙放涼，撕去紙，蛋糕切去四邊，再切成三等份備用。
5. 檸檬醬。蛋和糖打散。
6. 檸檬汁、檸檬皮屑、奶油放入鍋中煮滾，分次加入蛋液中拌勻。
7. 煮至整鍋變濃稠且鍋底冒泡，離火，過濾，放涼備用。
8. 巧克力醬。巧克力切碎，和奶油一起隔水加熱融化備用。
9. 組合。抹茶杏仁蛋糕抹上一層巧克力醬，冷凍5分鐘，抹上檸檬醬，蓋上另一片蛋糕，抹上巧克力醬，冷凍5分鐘，抹上檸檬醬，再蓋上另一片蛋糕。表面可再抹一層巧克力醬。冷藏1小時以上再分切。
　
　　很久沒做蛋糕，技巧有些生疏，所以有點消泡，蛋糕比預計還要薄一點。
　　按原食譜，夾層用的是比較脆的巧克力，所以沒有加鮮奶油，不過這樣比較就不能抹太厚，以免不好分切，分切時最好用熱刀比較方便。我覺得改用加鮮奶油的甘納許應該也不錯。
　　檸檬醬的酸甜風味非常強烈，所以我也抹得很薄。
　　這次我看四邊還算平整，就懶得切齊。我難得做這麼多層的蛋糕，色彩繽紛，很漂亮！看了心情大好！做得很薄，感覺比較精緻。
　　  
　　味道很獨特，檸檬醬和巧克力融化在嘴裡，又酸又甜又苦，配上些許抹茶和杏仁的香氣，層次非常豐富，果然值得一試！我妹也覺得不錯，只說下次要用甘納許，口感比較一致。