歐梅加的二房

　　做過很多次、很多種司康，發現司康還真不是很好做的東西哩，我到現在才有點開竅，之前關於司康的文章寫得有點亂七八糟。
　　一開始遇到最大的問題是奶油，有些人說必須是冷硬的，又有人說用軟化的。我想應該跟做派皮的原理相同，是用冷硬的烘烤後才會酥鬆。
　　怎麼把奶油弄小塊是最頭痛的事，有特殊的工具可以輔助，但食物調理機還是最快最方便。我到現在還是用手剝，再用刮板切一切。做過這麼多次我已經很熟練了，烘烤時都沒有漏油的問題。
　　但是我做的司康外型不夠好看、不怎麼膨脹，還一直被我妹嫌太乾、不願意吃，所以好一段時間沒做了。
　　最近看到Carol 的食譜，發現她的作法像做派皮一樣摺三折。我做司康都是麵糰拌好後就直接拿去烘烤，沒有放冷藏鬆弛、也沒有經過摺疊。難道這就是問題所在？
　　所以我就試試看她的食譜啦。我懶得抹東西，所以不喜歡原味司康，家裡蔓越莓太多，就來做蔓越莓口味。
　
材料：低筋麵粉100克、泡打粉1小匙、糖15克、鹽少許、奶油25克、蛋1/2個、原味優格40克、蔓越莓乾2大匙（切小）
作法：
1. 低筋麵粉和泡打粉過篩，加入糖和鹽混合。
2. 加入奶油丁用刮板切成豆子大的小塊，與粉料成鬆散狀。
3. 加入蛋、優格和蔓越莓乾快速混合成糰（最好30秒完成），不要搓揉。
4. 用保鮮膜包起，整成方形，冷藏30分鐘。
5. 桌上灑麵粉防沾粘，取出麵糰桿成長方形，摺三折，重複3次。
6. 最後將2.5公分厚的長方形麵糰切成4塊三角形，表面刷牛奶，用200度烤12-15分鐘，表面金黃即可。
　
　　最困難是步驟3，幾乎沒辦法在30秒內完成。
　　麵糰即使冰過依然頗黏手，但是我有墊著保鮮膜輔助，操作並不困難，只是最後烤出來表面不光滑，一貫的醜。也沒有Carol 做的膨。
　　
　　吃起來我覺得還不錯，我妹還是嫌乾、覺得一點都不像麵包，問我為什麼都做不出星巴克那樣？我特地跑去買來一個蔓越莓司康比較，星巴克的比較酥鬆濕潤，我估計奶油放了不少。
　
　　隔一天我想了幾個改善方法又重做一次。
　　首先把奶油增加到40克，害我剝得很累。液體部分就不增加了，反正麵糰很濕黏。
　　接著冷藏後取出，桿的時候我有乖乖灑麵粉，這樣麵糰表面真的就光滑許多，不再坑坑巴巴了。摺疊時我還驚覺上次只摺了2次，吼！
　　再來讓麵糰厚一點，上次桿太薄。不過我對2.5公分還是沒有概念，似乎還矮了0.5公分。
　　最後表面改刷蛋液，因為覺得刷牛奶比較難上色，會害我烤太久。結果我烤10分鐘就差不多上色了，只好提前出爐。
　　
　　這次做的司康美多了，也比較鬆軟，只是為什麼還是不怎麼膨脹啊？側邊都沒什麼裂痕（越膨自然越鬆軟）。我相信星巴克的司康泡打粉一定加更多（因為有一種味道），但是Carol 用這個食譜還不是做得很膨。
　　我覺得奶油增量對問題沒什麼幫助，多一點到30克就好了。
　　好煩喔，下次把麵糰弄厚一點看看。