歐梅加的二房

　　最近好多人在做蜜漬橙片，讓我躍躍欲試。
　　可惜我找好久，都只看到台灣柳丁，詢問阿妮塔，她說台灣柳丁皮薄有籽，不推！後來我照她的建議在全聯找到美國甜橙，開心買回家！
　　這個品種我很喜歡，上面貼著香吉士的標籤，底部有個小小的肚臍，皮軟軟的，白膜不是很厚，果肉偏甜不怎麼酸，唯一的缺點是皮不好剝、容易斷裂。
　　
　　其實不一定要用柳橙，也可以用橘子，像Carol就是用茂谷柑。
　　我依照阿妮塔4-5天的版本，每天要做的動作不多，但隔一段時間就要去理一下，若是要上班就比較不方便。
　　第一天把4個柳橙洗淨（我的湯鍋只放得下4顆），用竹籤（熱狗竹籤很好用）在每顆柳橙戳30個小洞，泡水1小時，用小火煮滾15分鐘，倒掉熱水，換冷水泡1小時，用小火煮滾15分鐘，倒掉熱水，換冷水泡過夜。
　　柳橙泡水會浮起來，我隔一段時間就會把柳橙轉個方向。泡越久，柳橙越來越重就比較浮不起來。
　　第二天是每隔3小時換水一次，至少換5次，以便去掉白膜的苦味。若是平常上班日，沒時間換水耶，幸好老爺的工作地點離家近，請他幫我換了兩次水，我換滿5次才做下一個步驟，所以拖了兩天。
　　第四天把柳橙切片，我沒有適合的尺，所以翻出烘焙模具，最後找到8吋派盤和6吋菊花模的高度約差距0.5公分，把柳橙切對半後放在6吋菊花模上，鋸齒刀沿著8吋派盤表面橫切。雖然有模具輔助，還是切得厚薄不均，不過已經比我自己瞎切好多了。再次呼籲，橫切真的要小心！千萬不要把手放在刀鋒前！
　　準備橙片重量80%的糖，把橙片和糖一層層放入厚底鍋中，再加入一些水，水快淹過程片即可，因為橙片會浮起來，注意不要加太多水。用小火煮滾15分鐘，放涼，煮滾15分鐘，放涼，再煮滾放涼過夜。
　　檸檬汁我忘記加了，好在過夜前想起，趕緊加了幾滴濃縮檸檬汁。
　　我看別人蜜漬準備的糖都沒這麼少（90%~100%），而且不加水，感覺超甜啊！
　　我的厚底鍋超保溫，小火就很滾，我擔心橙片會滾破，所以沒煮足15分鐘，5-10分鐘我就關火。滾的時候橙片會浮起來，冷卻後會沉下去，我沒有刻意把表面的橙片翻面。當初在放橙片時，我就把厚的放底部，薄的放表面。
　　第五天就是瀝乾烘烤，我先把橙片撈起來放在盒子裡，下班後再烘烤，所以表面的橙片蠻乾燥的。我把橙片鋪滿一大一小兩個網架，小網架放在烤盤中放烤箱下層，大網架放上層，這樣就能一次烤兩盤，下面的烤盤又能接滴下來的糖漿。
　　
　　阿妮塔用90度烤40分鐘後翻面再烤40分鐘，我的烤箱溫度較低，所以用100度烤80分鐘，途中翻面一次，出爐後覺得橙片不夠乾，再烤了20分鐘。
　　這時吃了一片，比預期甜且多汁，連白膜都是甜滋滋的。我看別人7-8天的版本，還會將糖漿加熱濃縮，再蜜漬一天，那不就超甜？！
　　
　　隔天才準備巧克力，我用免調溫的巧克力，不過還是可以調溫一下，巧克力較有光澤，可惜冷藏後又變得霧霧的。100克73%的黑巧克力不夠沾所有橙片，而且要沾得好看實在很難，很容易一片沾太多，一片沾太少。巧克力太少會漸漸開始凝固時，就會沾得不光滑，沒想到蜜漬橙片簡單，沾巧克力卻很難。
　　
　　我沒有再準備多一點巧克力，把橙片切成1/4大小，只沾橙皮的部分，這樣就很省。
　　
　　靜置一天後的橙片比剛烤好再濕軟一點，不過風味不減，配上略帶苦味的巧克力，好好吃！其實單吃成片就很美味了，配上無糖熱茶或咖啡，更顯得美味。
　　最後剩下的柳橙糖漿，我濃縮成一半，冷藏保存。