歐梅加的二房

　　把巧克力當成餅乾夾心比較常見，不過市面上也有包入餅乾中的，這次就來挑戰這一種。
　　參考有人將切小塊的士力架包入餅乾的作法，餅乾的配方很像起士球，所以我就用起士球的食譜。
　　因為剩2個蛋黃，所以做了2倍的材料。一份包巧克力，一份混合核桃，做成我妹最愛吃的核桃起士球。
　　
　　其實包入市售的巧克力就行了，但我不希望餅乾中的巧克力餡吃起來太硬，所以加了一些鮮奶油（巧克力和鮮奶油2：1），做成生巧克力的形式。
　　冷凍後切塊，我沒辦法切得每塊一樣大，被我妹嫌棄，所以下次要秤重，再捏成圓球。
　　這種餅乾不能烘烤太久，不然會爆餡，所以巧克力餡不能多。
　　第一盤我放中層用180度烤10分鐘，悶10分鐘，表面仍白白的。
　　第二盤我放上層，10分鐘後，餅乾表面上色了但也裂開了。
　　
　　後來我把第一盤放上層只開上火用160度烤至上色就沒裂開，但是只開上火烤的色澤我認為不夠美，改善的方法應該是刷蛋黃放中層烘烤。
　　
　　吃起來很酥鬆、還不錯，但總覺得巧克力的味道不夠濃郁，起士粉雖然能夠平衡甜味，可是也會遮掩巧克力的味道。
　　下次想把外皮改成可可口味，這樣也不用煩惱表面上色的問題。
　
巧克力餡可可餅乾（16個）
材料：巧克力60克、動物性鮮奶油30克、蘭姆酒或白蘭地1小匙（可略）；
奶油70克、糖粉25克、蛋20-25克、杏仁粉15克、可可粉10克、低筋麵粉100克、小蘇打1/8小匙
作法：
1. 巧克力切碎，和鮮奶油一起隔水加熱至融化（水溫40-50度），拌入蘭姆酒或白蘭地。倒入容器中蓋上保鮮膜，冷藏至凝固。
2. 用湯匙取每個5克，用手稍揉圓，冷藏備用。巧克力開始融化時，先冷藏再操作。
3. 奶油加糖粉打至泛白鬆發，分次加入蛋拌勻，再加入杏仁粉拌勻。
4. 過篩的低筋麵粉、泡打粉和可可粉分2次加入，改用橡皮刮刀切拌成糰。
5. 取15克包入一個巧克力餡，放在鋪上烘焙紙的烤盤上稍微壓扁。
6. 放中層，用180度烤10分鐘，悶10分鐘。

（下次做再把圖片補上。）
　　結果我選了寒流來襲的超冷天氣時做，這種天氣巧克力餡很好操作，手只要一沖水，十根指頭就變成冰棒，捏成團時根本不用擔心巧克力餡融化。我喜歡在巧克力餡加點酒，這樣味道較有層次。
　　
　　我習慣多準備一點巧克力餡，多餘的沾上可可粉就變成松露巧克力囉。老實說，沒沾可可粉的巧克力球真醜。
　　不過超冷天氣就不適合做餅乾，因為奶油很冷硬，粉料加進去很難拌均勻，需要靠手的溫度才容易成糰，我真擔心會過度搓揉出筋。跟夏天完全不同，夏天常太濕軟需要冷藏才好操作哩！那時蛋放20克就可以了。
　　麵糰頗乾容易裂開，可是包好巧克力餡很難再整形，所以烤好的成品都爆漿了，唉。
　　
　　可是還是好好吃，雖然黑黑的其貌不揚，內餡跟外皮根本分不清楚，不過巧克力味好濃！
　　這款餅乾因為天氣太冷花了我好多時間製作，不過非常適合冬天吃，會感覺幸福滿滿哩！可惜我只吃了四個，剩下全被我妹吃光了。