歐梅加的二房

　　做草莓小塔還剩一些卡士達醬，怎麼運用呢？我想到泡芙！
　　其實我蠻怕做泡芙的，因為失敗率有點高。不過我向來不會因此而退縮，懷著戰戰兢兢的心情勇敢做吧！
　　我喜歡菠蘿泡芙，所以選擇妃娟的食譜，可惜當天沒有多少時間可以製作。看了菠蘿皮的材料，發現沒有用到蛋，想起之前做的花生奶油餅乾麵糰還有部分在冷凍庫裡，這個麵糰所用的蛋很少，不知道可不可以代替？想來實驗一下。卡士達醬也可以加入顆粒花生醬做成花生口味，這樣就成了十足的花生泡芙囉！
　　做泡芙有三個要點，一是麵粉一定要燙熟，二是蛋量要適中，三是水分要烤乾。
　　我的失敗率之所以會高，就是因為三個問題我都碰過，只要碰到任何一個，泡芙就會膨脹不起來。
　　食譜通常是用木匙製做泡芙，可是我手邊沒有，就拿形狀相似的塑膠飯杓，操作後覺得還蠻好用的。
　　依照食譜，我所用的份量所需的蛋量為70克，我失手加到72克，發現這樣麵糊的濃稠度剛好，就是舀起來，飯杓上的麵糊維持4公分的垂落程度。一般來說，因為煮沸的程度和操作的時間因人而異，食譜上的蛋量都是參考值，我幾乎沒有按照食譜的份量操作過，妃娟的估計真是太準了！
　　然而這次我才發現，我之前都把麵糊弄得太濕，因為有一本食譜說要到讓麵糊緩緩掉落的程度，害我都加太多蛋。
　　接下來就是烘烤了，有食譜說麵糊維持溫熱狀態比較容易膨脹，我分兩盤烤覺得沒有差。第一次烤10個，因為實驗性質在5個泡芙蓋上薄薄的花生奶油餅乾。
　　擔心沒烤乾，我寧願烤久一點，所以我的泡芙比一般賣的顏色還要深，不過端出來完全沒有消，顯示水分真的被烤乾了。可是花生奶油餅乾的上色速度很快，感覺不是很適合當菠蘿皮，第二盤我就不放了。
　　
　　幾個烤好的形狀有點醜，應該是擠的時候沒先做好造型。蓋菠蘿皮的泡芙比較矮胖，有沒有東西壓著有差。
　　因為不想洗擠花袋，所以我把泡芙剖開填餡。
　　我將煮好的卡士達醬取出90克和25克顆粒花生醬混合，填入有花生奶油餅乾的泡芙裡，味道很棒！比單純的卡士達醬更有層次，也較濃稠，吃起來比較不會發生慘劇。
　　
　　泡芙就是要配卡士達醬，若是鮮奶油我就興致缺缺了。