歐梅加的二房

自從做了手指餅乾後，才發現麵包店裡常看到黃的（香草原味）、紅的（草莓）、咖啡色的（巧克力）奶油夾心小圓餅原來也是同樣的麵糊啊！都屬於海綿蛋糕的一種。

這種甜點似乎沒有統一的名字，有聽過奶油小西點、小芙蓉等，但最讓人印象深刻的名字非「牛粒」莫屬，由來我也不知道，只覺得一整個不搭啊！

這次我改用分蛋法試試看。

材料：蛋黃2個、糖15克；蛋白2個、糖40克；中筋麵粉60克、香草粉少許

作法：

1. 蛋黃加15克的糖打至泛白，打不打發都可以。只是2個蛋黃很難打發，將容器傾斜會比較容易。

2. 蛋白打至粗泡，分次加入40克的糖打至中性發泡。分兩次加入蛋黃糊中，用橡皮刮刀稍微拌合。

3. 加入過篩的中筋麵粉，輕輕翻拌避免消泡。這時麵糊很稠不好拌，有些乾粉沒拌勻也無所謂。

4. 將麵糊裝入擠花袋中，在鋪烘焙紙的烤盤上擠出直徑2-3公分的圓形（一口大小），記得保持間隔，用濾網在表面灑上一層糖粉。

5. 放入烤箱上層，200度烤8-10分鐘，表面上色後熄火悶兩分鐘，使底部乾燥些再取出。

6. 趁熱小心將烤紙往後拉將牛粒取下，放涼後抹上夾心餡，馬上密封保存。

作法十分簡單快速。

據我觀察跟實際操作的結論：全蛋法做出來的麵糊比較稀，成品比較矮扁；分蛋法做的麵糊比較濃稠，因此成品比較高挺，可以擠出圓錐形，想擠出平坦的圓形當然也可以，端看你怎麼擠，我是覺得圓錐形比較可愛。

有人說不用裝擠花嘴，或用塑膠袋裝著剪一個洞也可以擠，但我還是習慣用擠花嘴啦。更有人直接拿湯匙舀，不過形狀會不大好看便是。

做之前我一直很煩惱，因為我的烤箱不夠大，不知能不能分批烤？

想了想應該是可以的，因為有些食譜灑兩次糖粉，灑完之後靜置5分鐘，再灑第二次糖粉才烘烤，表示麵糊不是這麼容易消泡，但動作還是要快。

不過這些食譜用的都是分蛋法，因此想要分批烤用分蛋法做出的麵糊比較適合，全蛋法容易消泡。

這是第二盤，麵糊一點都沒塌喔。因為空間不夠又還剩一點麵糊所以大小不一，這是錯誤示範不要學。 

烤溫我看過180-200度都有，溫度越低需要的時間越長。

因為我要烤兩盤，動作要快，所以用200度烤，烘焙紙上的糖粉都溶化成一粒一粒的小圓珠，以為溫度似乎偏高，所以第二盤我用190度烘烤，底部烤得不夠乾，取下時有些沾粘。

夾心餡最常用的是奶油霜，果醬也可以。我用的是奶油乳酪抹醬，沒有額外加糖，雖然我已經減糖了仍擔心會太甜，還好不會。

若還是覺得這個食譜太甜，要減糖請減蛋黃裡的，蛋白的盡量不要減，以免影響打發。並且最好不要夾甜膩的果醬。

之前說過有些食譜灑兩次糖粉，我倒覺得糖粉不用灑太多，吸收不了的糖粉烤好後最好輕輕拍掉，不然糖粉潮掉後會使表面變得黏黏的，除非用防潮糖粉。

剛烤出來酥酥脆脆的很好吃，不過牛粒很容易因受潮而變軟，放涼塗上夾心餡後馬上要密封收藏。

其實軟的牛粒也蠻好吃的，很像雞蛋糕，因為夾心餡吃起來不會太乾，算是一種精巧別致的雞蛋糕，哈哈。

也可以改用低筋麵粉做，口感會更鬆軟，但聽說更容易受潮。想做巧克力口味，將10克麵粉改成無糖可可粉，草莓口味就改成草莓粉和香精，也可以改加8克抹茶粉做成抹茶口味喔。