歐梅加的二房

第一次吃司康，是政大旁邊的麵包大亨，這家的司康很好吃，外酥內軟，味道很香，我一吃就愛上，可惜很久沒看到有賣了。

星巴克的司康也不錯，我趁麵包打8折時，買了兩個蔓越莓司康給我妹嚐鮮，她也很愛吃。

研究司康的食譜之後，始終想不透為什麼總是賣這麼貴？明明都是很普通的材料，做法也不難啊！也不懂為什麼有賣司康的店家並不多。

現在7-11也有賣，想吃司康就容易多了，但不是多美味就是了。

也吃過更糟的地雷貨，口感很乾不說，還有泡打粉加太多的苦味。

其實我對麵包一直沒有很大的興趣去嘗試，因為想吃什麼口味幾乎隨時買得到，再說發酵對我是新的領域，要踏進第一步總是感到膽怯。

司康屬快速麵包，不需要發酵過程，會膨脹一切都是靠泡打粉，沒有泡打粉的人就不要嘗試了。做法我還能接受，最近越來越能接受手揉麵糰了，雖然這樣雙手就必須常清洗，對皮膚不好的我是一大傷害，真是「愛到卡慘死」。

我參考的是小熊的食譜，當中最特別的是加了杏仁粉，另外我加了自己喜愛的櫻桃乾。

材料：中筋麵粉225克、杏仁粉55克、泡打粉1大匙、糖25-50克、奶油55克（若使用無鹽奶油再加少許鹽）、牛奶100cc、原味優格2小匙、蛋1個、櫻桃乾適量（先用牛奶泡過）

做法：

1. 中筋麵粉、泡打粉過篩，和杏仁粉、鹽、糖混合均勻，加入切成小丁的奶油（不需軟化）拌成顆粒狀，中間挖個洞做成粉牆。

2. 牛奶、優格和蛋混合均勻，倒入粉牆中，將粉料往內撥蓋住液體，用切拌的方式快速攪拌成糰，再倒入切對半的櫻桃乾混合，不用拌得很勻，覺得很濕也不要加粉。

3. 倒在已灑上麵粉的桌上，表面灑上粉，壓成2公分厚的大餅，切成6-8塊。

4. 放在鋪上烘焙紙的烤盤上，表面可刷上一層蛋液或鮮奶，用225度烘烤10-15分鐘，表面金黃即可。

奶油丁是切成0.5-1公分的大小，不過我看Amykaku是用挫絲器把奶油切成細絲，再用叉子和粉料拌成顆粒狀，大家也可以試試看。我覺得刮板蠻好用的，可以全程用刮板操作。盡量不要用手，避免奶油融化。

先自首，我沒有完全按照食譜的比例來做，奶油的份量好像多出20克吧。

一開始是不小心切太多，收起來就好，但做之前我閱讀過很多司康的食譜，材料的比例五花八門，看到有些人嫌司康冷卻後吃起來很乾，讓我很擔心，想說奶油多一點應該可以避免這個問題吧，所以通通丟下去了，害我加入濕料混合成糰時，有些粉料怎麼也拌不進去，只好再多加一小匙優格，弄的有點不倫不類。

還有我把奶油切太大塊了，我擔心奶油融化不敢用手去搓揉，只用刮板切，還是沒辦法把所有奶油切小，所以烘烤時有些奶油融化流出來到烤盤上，這樣應該不是正常現象吧，只能安慰自己能少吃點油。

不知道是不是被我這樣亂搞，我做的司康只有微微膨脹，腰身根本不會出現特有的裂痕。

來一張「司康疊疊樂」。

其實我還搞不清楚司康究竟需不需要經過「醒」這個過程呢？小熊的說法是泡打粉遇到水之後就開始作用了，所以要儘快烘烤。但是孟老師的食譜成糰後卻要冷藏30分鐘再烤。難道是配方的差異？

我分兩次烤，第二盤的高度跟第一盤差不多，都是一樣矮矮的，比較不出來。

不過我做出外酥內軟的口感還是覺得很高興，加了杏仁粉增添了堅果的香氣，我覺得我的NG司康比7-11賣的還好吃哩！

司康還是熱熱的吃比較美味，吃之前用150度烤10分鐘又能恢復剛出爐的好口感了（有些食譜建議噴些水再烤，新店沒噴水器，沒噴吃起來也不錯）。

我妹貪睡只能吃冷司康，她也覺得還不錯，但嫌奶味太重。奇怪，大概奶油真的不能加太多。

之後再試試看其他食譜，找出自己喜歡的配方。