歐梅加的二房

這星期做的三種甜點都很費工，沒有製程一次ok的，把自己累得半死，自討苦吃也沒甚麼好抱怨的，好處是晚上會睡得很好，不然做甜點的前一個晚上我都是興奮的睡不好。

這個是flowerbee的食譜：秋櫻酥脆摩卡杏仁塔，她不愧是學美術的，不但甜點的名稱取得美，照片也拍得很漂亮。

材料：

杏仁酥塔皮：低筋麵粉120克、糖粉40克、杏仁粉20克、鹽少許、無鹽奶油60克、蛋25克

摩卡杏仁蛋糕：無鹽奶油75克、糖60克、蛋75克、杏仁粉75克、低筋麵粉35克、咖啡粉2小匙、可可粉2小匙、牛奶25cc

紅櫻桃派餡半罐、新鮮櫻桃數顆、果仁適量、杏仁粒切碎適量

作法：

杏仁酥塔皮--

1.低筋麵粉、糖粉、杏仁粉和鹽混合，將奶油切小塊加入拌成顆粒狀，加入蛋液混合成糰，包上保鮮膜冷藏1小時。

2. 取出，桿成0.6-0.8公分的薄片，鋪在模具裡壓緊。

摩卡杏仁蛋糕—

1. 奶油和糖打至泛白鬆發，分次加入蛋液混合。

2. 牛奶、咖啡粉和可可粉先混合，再加入拌勻。

3. 篩入低筋麵粉、杏仁粉拌勻。

4. 將蛋糕糊裝入塑膠袋或擠花袋中，在鋪上塔皮的模具中擠入2/3份量，放上櫻桃派餡、新鮮櫻桃和果仁，再擠入剩下的蛋糕糊。

5. 表面灑上杏仁碎，先用180度烤20分鐘，再用160度烤30分鐘。

鋪好塔皮，我習慣在上面用叉子刺滿洞。這次果仁我用的又是核桃，擔心碰到濕潤的櫻桃派餡會軟掉，所以先直接灑在塔皮上才倒入蛋糕糊。

製作蛋糕糊時，蛋液不小心一次加太多，出現油水分離的現象，就是奶油變成一小粒一小粒，無法和蛋液混合。加入混合咖啡粉跟可可粉的牛奶後，情況更為嚴重。

我趕緊先加入份量比較少的粉料，也就是低筋麵粉，用橡皮刮刀仔細拌勻，再加入杏仁粉，拌至看不見粉料就好囉。

我懶得裝進擠花袋中，直接用倒的，所以塔皮邊緣有些滴到，其實我有點後悔沒聽話啦。

這次表面就不灑核桃了，因為烤溫不是太低，烤的時間也長，不喜歡核桃烤得黑黑的。

烤40分鐘時，我看表面上色差不多了，在表面覆蓋一張錫箔紙，又擔心中間沒有熟，所以在中央撕出一個洞。出爐時才發現表面裂開了，可以隱隱看見下面的紅色櫻桃，不知道跟錫箔紙中央有洞有無關係？

我用6吋圓模做，塔皮顯得太高，我忘記慕斯模向來比較矮，不過這樣也蠻有特色的。我還剩一些櫻桃派餡，其實可以將表面填滿才是，順便遮掩裂縫，但是我先行一步把它吃掉了……

脫模的時候遇到嚴重的瓶頸，我怎麼倒都倒不出來，奇怪，明明是不沾的材質我還抹了奶油啊，這時就會後悔沒買活動模。

結果櫻桃派餡首先承受不了地心引力，在表面裂縫的推波助瀾之下（跟我太貪心，加了不只半罐櫻桃派餡也有關），讓上層的蛋糕掉了下來，蛋糕完全破相！唉，真慘！

我的摩卡蛋糕顏色比flowerbee還深，好難讓大家看清楚中間的櫻桃派餡。

因為是奶油蛋糕的緣故，小小一個拿起來卻很重，份量十足。

杏仁粉散發的堅果味混合著奶油、咖啡可可的香氣，味道十分濃郁，加上我覺得蛋糕有點偏甜（下次可以減糖），若無清爽酸甜的櫻桃派餡，恐怕沒有辦法一次吃太多。也好，這款蛋糕的熱量可是很驚人的！

看到塔皮配蛋糕，中間還夾櫻桃派餡一起烤，我爸問我怎麼會是這樣的組合啊？

其實甜點的組合式很隨性的，有時候只是把自己想吃、喜歡吃的東西搭配在一起，卻能擦出美妙的火花。

問我妹這星期我做的兩個蛋糕中喜歡吃哪一個？我妹回答這個，因為她非常愛吃塔皮，她說自己看到塔皮就會眼睛發亮。

嗯，我現在知道以後怎麼取悅她了。