歐梅加的二房

 

家裡有一罐蔓越莓乾，想當然我會打它的主意啦！

我有兩份蔓越莓餅乾的配方，後來決定做君之的食譜，因為等一下還想做司康，所以選作法簡單快速的，沒空還可以在冷凍庫放著隔天再烤。

 　

材料：奶油50克、糖粉40克、蛋液2小匙（10ml）、蔓越莓乾23克、低筋麵粉77克

作法：

1. 軟化的奶油和糖粉拌勻，不必打發。

2. 蛋液一小匙一小匙加入，拌勻再加下一匙。再加入切小塊的蔓越莓乾混合。

4. 篩入低筋麵粉，用切拌按壓的方式拌勻成麵糰，整型成寬6cm、高4cm的長方體，放入冰箱冷凍至硬（約1小時）。

5. 切片，每片0.7cm厚，排入鋪上烘焙紙的烤盤，165度烘烤20分鐘，表面微黃即可。

 

奶油不用打發，就不拿出打蛋器了，整個過程用橡皮刮刀搞定。

我不喜歡太過乾硬的果乾，所以蔓越莓切小塊後先用牛奶泡20分鐘，反正剩下的牛奶可以加入等一下要做的司康中，泡好的蔓越莓記得要瀝乾。

果乾當然可以變換，葡萄乾、櫻桃乾都可以喔。我還有水蜜桃乾，下次來試試看。

做好的麵糰蠻小的，只能切12片，不過熱量已經很驚人囉！

我的刀工很爛，切得厚薄不均，刀子偶爾還會歪掉，使餅乾攔腰折斷，囧！

烘烤時就麻煩了，烤箱本來就溫度不均，餅乾又厚薄不一，所以烤出的餅乾顏色自然也深淺不一。

因為沒打發奶油，所以不用烤太久，表面微黃就好，不然就太硬了。不過喜歡硬脆口感的就烤深一點吧！

 

味道很香，配上酸酸甜甜的蔓越莓乾，我就是喜歡吃奶油成分高的餅乾，我妹也很喜歡喔。

 　

　

接著做司康。

做過好幾次司康，我妹都不滿意，說我做的不像外面賣的，不僅表面不光滑、外型不好看，口感也不像麵包，讓我很沮喪。

表面不光滑我認為是麵糰弄太濕，口感不像麵包是因為我喜歡把表面烤得酥酥的，若麵糰不夠厚，吃起來就比較像餅乾。

我立志做出美麗的司康！這次找個原味的配方加蔓越莓乾，做蔓越莓口味。

 　

材料：低筋麵粉200克、泡打粉1+1/2小匙、糖20克、鹽少許、奶油40克、蔓越莓乾55克、蛋40克、牛奶60克

作法：

1. 蔓越莓乾切半用牛奶泡20分鐘。

2. 過篩低筋麵粉、泡打粉，和糖、鹽混合均勻，加入切小塊的冷硬奶油，用刮板混合切成粗粒粉狀。

3. 加入蛋液（留一點到最後刷表面）和蔓越莓、牛奶（依麵糰狀況調整份量），拌成糰，不要過度攪拌。

4. 將麵糰壓成1.5-2cm厚，切割出適當的形狀，表面刷上蛋液，用200度烘烤15-20分鐘。

 　

這次我小心控制牛奶加入的份量，使麵糰沒有過濕，因此我終於確定，外面賣的表面光滑、口感柔軟像麵包的司康其實不是司康，應該是加酵母做的。司康一定是用泡打粉，烘烤時會膨脹，所以表面容易出現裂痕，不可能太光滑。

 

現在我做司康的速度很快，一個小時可以搞定，真是名符其實的快速麵包。

覺得剛烤好的司康不好吃，有一股麵粉味，本來以為是沒烤熟，可是再烤就會變成餅乾的口感，其實放涼就好了。

我還做了巧克力碎片口味的司康，不過這次有加蛋，口感更柔軟。這款熱量較高，當然比健康的蔓越莓口味更加好吃。