歐梅加的二房

　　中秋節前老爺帶了一箱花蓮的老欉鶴岡文旦回來，數一數有12顆，我送走一半，剩下的兩人慢慢吃，正好文旦很耐放，放到表皮發黃發皺會更好吃。這箱文旦是老爺的長官挑的，所以品質非常好，外皮雖然醜醜的不起眼，可是果肉香甜幾乎沒有酸味，柔軟又多汁。爸爸是文旦愛好者，說這是他近年來吃過最好吃的！我一邊吃，一邊想可做什麼點心。
　　之前做過葡萄柚派，想說跟葡萄柚類似的文旦應該也可以如法炮製。只是很想再做些變化，參考網路上的資訊，決定把檸檬卡士達醬改成抹茶口味。
　　
　　先做簡易千層派皮。我一直不太會分切邊緣是斜的派皮，所以這次拿出8吋菊花模。簡易千層派皮容易縮，放進去一定要比模型大，不能用拼貼的方式，不然烘烤後側邊就會原形畢露、高低不平。
　　派皮烤熟後就來做抹茶卡士達醬。這次煮的卡士達醬偏稀，我比較習慣用低筋麵粉做的口感，只是低筋麵粉不容易拌勻，耗損率高，所以應該要準備比玉米粉還多份量，才不會像我煮得太稀。
　　我不喜歡烘焙用抹茶粉的味道，沖泡用抹茶粉味道清新，可惜照光後會暗沉，當初在烘焙展買抹茶粉時，業者有說他們有出加色素的沖泡用抹茶粉，我想沖泡用不需要加色素啊就沒買。所以這次我主要用沖泡用抹茶粉，再略加一點烘焙用抹茶粉增色，煮好後又加了一點白蘭地提味。
　　最後放上剝好的文旦。文旦是柚子的一種，水份沒白柚多，做成水果派感覺很適合。
　　雖然我剝出好多一片片完整的文旦果肉，這次想嘗試讓文旦高低起伏的排法，其實就是剝成小塊隨便排啦！
　　
　　我在文旦表面刷上橘子果醬當果膠，可是買的橘子果醬太稀，都流下來，完全沒效果。
　　切片，可看到派皮的層次。
　　
　　因為抹茶跟文旦都略帶苦味，吃起來沒有違和感，搭上酥酥的派皮，好吃耶！不過這個組合不是每個人都能接受啦！
　
材料：
派皮－高筋麵粉45克、低筋麵粉75克、糖7克、鹽1克、奶油75克、冰水52克
抹茶卡士達醬－牛奶140克、動物性鮮奶油1大匙、糖50克、蛋25克、低筋麵粉25-30克、沖泡用無糖抹茶粉5克、烘焙用抹茶粉1/8小匙（可略）、白蘭地1小匙
文旦1顆
做法：
1. 派皮。高筋麵粉、低筋麵粉、糖、鹽混合均勻，將冷硬的奶油加入粉料中切成小丁。
2. 加入冰水，大致拌勻後，用折疊的方式混合至無乾粉，用保鮮膜包起冷藏1小時。
3. 桿成0.5公分厚的長方形，三折，轉90度，桿開，三折，冷藏1小時。
4. 再重複三折兩次，冷藏1小時，桿成0.5公分厚，放入8吋菊花模中，貼緊邊緣，去掉多餘的派皮，冷藏1小時。
5. 戳洞，壓重石盲烤，190度烤10分鐘後去掉重石，內側刷上蛋液，續烤10-15分鐘至表面金黃，放涼備用。
6. 抹茶卡士達醬。牛奶、鮮奶油和糖加熱至糖融化。
7. 蛋和過篩的低筋麵粉、抹茶粉稍拌，慢慢加入牛奶，一邊攪拌均勻，過濾。
8. 加熱至濃稠，鍋底冒泡，離火，稍涼加入白蘭地拌勻，表面緊貼保鮮膜放涼，填入派皮中。
9. 在卡士達醬上放滿文旦果肉，冷藏至冰涼再分切。