歐梅加的二房

　　高中時在學校圖書館借了一本西點食譜，我很喜歡，可惜當初只有抄下一些食譜，沒有抄下作者和書名，最近在市立圖書館看到它的蹤影，原來是羅綺雲的《輕輕鬆鬆做西式甜點》，可惜這本書絕版了，想看只能去圖書館借。
　　這本書都是以量杯、量匙為單位，比較不精確，所以我自行換算成重量。
　　我對書中的百香果柳橙塔很有興趣，一般百香果都是跟芒果、鳳梨搭配，跟柳橙我倒是第一次聽到。很感興趣，買了一袋百香果試試。
　　選擇自己慣用的塔皮配方，僅內餡參考食譜。換算後配方如下，可做6吋或7吋。
　
材料：百香果3個、糖50克、市售柳橙汁60克、柳橙皮屑1/2個、蛋2個、動物性鮮奶油120克
做法：依序拌勻即可。
　
　　書中沒有過濾百香果的籽，不過百香果的籽蠻硬的，怕跟內餡有違和感，我只取用百香果汁。
　　這種類似布丁的內餡因為很容易熟，塔皮需先盲烤，我盲烤的時間不夠，塔皮都沒上色，填入餡之後，我為了讓塔皮上色，結果內餡被我烤到裂開，不太美觀，分切時卻發現內餡很軟。
　　
　　酸酸甜甜，很好吃耶！百香果和柳橙的味道很合！在口中百香果跟柳橙的味道不分軒輊，吃完後百香果殘留的餘味較久。喜歡柳橙味道的人可以加多一點柳橙皮屑。
　　下次想增加半個蛋的份量，讓內餡結實一點。
　　

2015.10.7補充：
　　買了一袋百香果，準備調整上次配方重作。
　　不過我最近在超市買了6個4吋的分離式菊花塔模，所以捨棄6吋，只是我不知道4吋要準備多少塔皮，所以先準備三個80克的塔皮麵團，但我不想讓塔皮太厚，後來覺得60克就夠了，所以最後做了四個4吋塔皮。
　　臨時決定多做的那一個，沒空抹油灑粉，就直接入模，順便測試模具有無防沾，最後也順利脫模，以後打算抹油就可以了。
　　塔皮需要鬆弛，我看時間很晚了，所以塔皮入模後就冷藏，隔天提早一小時起床繼續開工。
　　沒有適合的容器，盲烤時我就沒壓重石，不知道是做法的關係還是鬆弛夠久，盲烤過程底部都沒有隆起，真是太棒啦！
　　我是盲烤後的塔皮厚度決定要準備多少內餡，因為上次內餡太軟不喜歡，這次決定減少百香果的份量，糖也順便減少。這次的百香果汁不多，一顆才15克。
　　沒有用新鮮柳橙，而是用市售的柳橙汁，所以沒有柳橙皮屑。
　　內餡入模後，烤10分鐘就要多多注意，不要再把表面烤裂了。剛出爐時內餡有點鼓鼓的，冷卻會變平。
　　
　　我另外煮了一點百香果醬淋在烤好的內餡表面，這次的成品十足百香果啊！
　　
　　百香果醬的味道十分香甜，搭配滑順的內餡跟酥鬆塔皮很不錯！
　　
　　這次的配方如下：
　　
材料：
塔皮—低筋麵粉120克、糖25克、鹽1克、奶油65克、蛋15克、水15克
內餡—百香果原汁15克（1顆）、糖20克、蛋1個、柳橙汁30克、動物性鮮奶油60克
果醬—百香果果肉75克（2顆）、糖30克
做法：
1. 塔皮。低筋麵粉、糖、鹽混合，加入切小塊的奶油，用手搓成粉末狀。
2. 加入蛋和水按壓拌勻，用保鮮膜包起冷藏30分鐘。
3. 分成4等份，桿開，鋪入4吋模具中，冷藏30分鐘以上。
4. 放烤箱中層，用180度烤12分鐘，取出，在塔皮內側刷上蛋液，備用。
5. 內餡。所以材料依序拌勻，填入塔皮中，放烤箱下層，用180度烤12-15分鐘至內餡凝固。
6. 果醬。百香果果肉和糖一起放在鍋中，用小火煮至濃稠，放涼後淋在內餡表面。