歐梅加的二房

　　周老師又出新書囉！依然還是強調天然、手工、無添加物，這次的主題是麵包。
　　麵包的領域高深，雖然我擁有麵包的丙級證照，不過麵包還是做得不太好，周老師的食譜容易上手、成功率高，相信可以讓我製作麵包的功力更上層樓。
　　首先試做蛋白吐司，我平常有冷凍用不完的蛋白的習慣，這個食譜用蛋白取代水，正好可以消耗大量的蛋白。
　　因為我的烤箱小，只放得下12兩吐司模，所以將材料減半製作。
　　首先秤好高筋麵粉、酵母、糖跟鹽。
　　  
　　加入液體材料：蛋白跟動物性鮮奶油。因為不是新鮮的蛋白，我先在蛋白中加了一點檸檬汁。
　　  
　　倒入攪拌機攪打至擴展階段後期，破洞的邊緣相當光滑。
　　  
　　滾圓放入容器中發酵，我發酵了1.5個小時，膨脹許多，我沒多想就取出，麵糰摸起來仍有彈性，顯示基本發酵不足，可是我沒有再拿回鋼盆中繼續發酵，不知道會不會造成什麼影響，我對麵包領域還是一知半解啊！
　　  
　　我分割成三等份，滾圓中間發酵20分鐘。這個配方較濕黏，所以最後5分鐘我沒有蓋濕布，讓表皮乾爽一點，等一下比較好操作。
　　桿開三折在桿開捲起，放入吐司模中最後發酵。雖然天氣不是很熱，但不知道跟基本發酵不足有無關係，最後發酵花了很久時間，應該有兩小時，我都煮好晚餐也吃光了。
　　  
　　因為成份高容易上色，所以我用周老師建議的185度烤35分鐘。
　　出爐的模樣，上面四個角圓圓的，沒有滿模。味道超級香，好想馬上咬一口！
　　  
　　切片的模樣，我切吐司的技術很爛，被我切出波浪紋，囧！
　　  
　　不過我發現靠近上面有些大一點的孔洞，以前沒遇過這種情況，不知道原因是什麼？
　　很有彈性與嚼勁，原來加了蛋白口感會這麼特別，很好吃！單吃就很棒喔。