歐梅加的二房

　　為了消耗柑橘果醬，我找到Jane的蘋果橘子果醬蛋糕，用的都是我喜歡的材料，看起來很誘人。
　　我唯一有疑慮的是麵糊中加入的蘋果丁沒有經過什麼處理，不知道烘烤過程會不會一直出水？不過配方中加了大量蘋果丁及柑橘果醬，我敢肯定麵糊不會太稠，這樣我就不想放核桃，核桃就是要脆脆的才好吃，放表面烘烤是個方法，不過我剩下一堆檸檬糖霜，準備通通刷在這個蛋糕上，表面放核桃也不適合，所以我乾脆不放啦。
　　一般人對肉桂的接受度不高，我也不放。
　　葡萄乾先用熱水浸泡30分鐘，這樣比較柔軟多汁，也沒這麼甜。
　　我喜歡用奶油做的蛋糕的味道跟口感，怕胖者可像Jane用植物油。
　　我買的全麥麵粉成分是高筋麵粉加麩皮，為了得到鬆軟的蛋糕，部份我用無筋性的玉米粉取代。
　
材料：奶油110克、黃砂糖75克、蛋2個、全麥麵粉50克、玉米粉40克、低筋麵粉35克、泡打粉1/2小匙、蘋果丁100克（約1立方公分大）、葡萄乾50克、柑橘果醬67克、柳橙皮屑1個
做法：
1. 軟化的奶油分次加入黃砂糖攪打至泛白鬆發。
2.分次加入蛋拌勻，再篩入粉料拌勻。
3. 蘋果丁、葡萄乾、柑橘果醬及柳橙皮屑先混合拌勻，再加入麵糊中拌勻。
4. 倒入14.5*14.5公分的方模中，用160度烤40-50分鐘，無沾黏即可。
　
　　黃砂糖的顆粒粗，不過加入蘋果丁跟果醬混合物後，黃砂糖全被溶解了，很好！因為黃砂糖的風味和蘋果很搭。
　　烘烤的時間比我預期還久，出爐後馬上刷檸檬糖霜，趁熱刷的效果果然比較好，很快就被吸收了，我刷了厚厚一層，用170度烤2分鐘至表面透明、不黏手，隔天變得有點白白的，不知是否代表受潮了？
　　  
　　外表非常樸實，味道卻異常得好，這款蛋糕主要混合奶油、蘋果和柑橘的風味，層次很豐富。口感也很不錯，蛋糕中多汁的葡萄乾及柔軟的蘋果丁，加上表面脆脆的檸檬糖霜。我讓妹妹帶去分給同事，一塊都不剩。
　　  
　　這種麵糊類的蛋糕放置一兩天再品嘗，風味會更加融合美味，不過我覺得脆脆的檸檬糖霜替蛋糕加分很多，要是讓糖霜吸收蛋糕的水分受潮就可惜了，所以我認為放置一晚是最佳品嘗時機喔！