早上烤了一個妃娟的巧克力秒殺蛋糕，打算夾杏桃果醬、淋巧克力醬仿做沙架蛋糕。
因為偷懶沒有秤蛋的重量，入模麵糊竟達8分滿，烤了比預計還久的時間，好不容易烤熟。成品底部沒有內凹、組織沒有大孔洞，卻因為我沒有小心脫模而側邊破相，嗚嗚！興致盡失，直接切8塊食用。
唉，要是有人要求我烤個圓形戚風蛋糕，現在我只敢做這個口感相似巧克力秒殺蛋糕，因為至少到目前都還沒失敗過。這款蛋糕粉量少，鬆軟如戚風，但是加了巧克力，比一般只用可可粉做出巧克力風味的戚風好吃太多！單吃就很美味。
下午小睡片刻，恢復精神，又興致勃勃地繼續做點心。
現在是櫻桃盛產的季節，君之推出傳統櫻桃派，本來以為是奶油不能融化的那種有層次派皮，沒有到卻不是，而是油粉拌合法，君之說這種派皮不太吸水，我很感興趣，立刻又買一盒櫻桃。這次連內餡都要自己煮，不用現成的櫻桃派餡，那對我太甜了。
材料（6吋菊花模）：
派皮—低筋麵粉160克、奶油80克、糖25克、蛋黃15克、水38克、鹽1/4小匙
內餡—新鮮櫻桃200克、糖48克、水48+16克、玉米粉8克、鹽少許、檸檬汁少許
做法：
1. 派皮。奶油加入低筋麵粉中，用手搓揉成黃色粗粉狀。
2. 糖、蛋黃、水、鹽先混合，加入粉堆中，用刮刀按壓成濕潤的麵糰，用保鮮膜包起冷藏1小時以上。
3. 內餡。櫻桃洗淨去核，加入糖、水48克煮開，轉小火續煮一分鐘，將糖水瀝出，需重112克（若不夠，要額外加水補足重量）。
4. 將糖水煮開，玉米粉和水16克拌勻後加入，攪拌煮至透濃稠狀，熄火加入鹽和檸檬汁，再加入櫻桃拌勻，放涼備用。
5. 將派皮麵糰分2份，一份稍大的隔著兩張保鮮模桿開，放入模中壓緊邊緣，用桿麵棍壓去邊緣多餘的麵糰，倒入內餡鋪平。
6. 另一份稍小的麵糰同樣隔著兩張保鮮模桿開，放在表面蓋住內餡，用桿麵棍壓去邊緣多餘的麵糰，表面刷上蛋液，再用刀子在表面麵皮上劃出花紋或用牙籤叉洞。
7. 用220度烤25分鐘至表面金黃，放涼再分切。
沒試過雙皮的派，因為派的熱量來源主要來自派皮，雙皮等於雙倍熱量，所以做小小6吋就好。我的模具較小，所以內餡只用8成份量。
液體加入後，派皮麵糰變得很濕潤，濕到幾乎像麵糊，我才驚覺自己弄錯了，蛋黃只要15克就好，我卻加了1整顆。灑粉嗎？想想還是算了，先扔進冰箱。
我買的是紫色的美國櫻桃，煮出的糖水也是紫色，不過加了檸檬汁之後反而變得有點紅，真怪！我擔心甜度，還溫熱時偷嚐一顆，嗯，有一種說不出的味道，不太好吃，不過放涼後就消失了。
冷藏後的麵糰摸起來硬度還OK，我便沒加粉，直接桿開使用。這種麵糰稍有彈性，儘管很快恢復濕軟，卻不太容易黏在手上，很好。
雙皮的派做起來比想像中簡單，表面我刷的是派皮剩下的蛋白，烘烤時的效果也很好，我還擔心顏色太深。
脫模後的樣子蠻可愛的。
可是底部竟然內凹！氣死人！
櫻桃內餡味道還OK，我覺得可以再酸一點。自己煮的櫻桃比較有彈性，冷卻後，真的不會流動囉！
但派皮還是會吸收水分，所以味道不怎麼美味，我想把櫻桃內餡吃掉就好，家裡食物太多，不想讓不好吃的東西佔據我的胃。
以後還是搭配其他種派皮吧！
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