以前嬸嬸、叔叔從香港回來，常帶雞肉塔（香港稱「雞P」）當伴手禮。爸媽去香港之後也買了幾次，現在好像不能帶入國，而且風味也變了，多了青豆我不喜歡，好吃的雞肉塔只能留在記憶中。
目前除了雞肉我已經忘記還有哪些餡料，只記得表面蓋著一層厚厚的鹹塔皮，自己倒是不太會做，我只能做出屬於我的雞肉塔。
材料（12個小塔）：
塔皮—奶油90克、鹽1/2小匙、蛋30克、低筋麵粉150克
餡料—雞腿肉（切小丁）150克、鹽1/2小匙、洋蔥（切末）60克、洋菇（切薄片）60克；pizza起司適量
白醬—奶油13克、麵粉1大匙、牛奶120克、鹽1/4小匙、黑胡椒粉適量
做法：
1. 塔皮。奶油、鹽、蛋用刮刀拌勻，篩入低筋麵粉拌勻。用保新膜包起冷藏30分鐘，分成12等分，鋪入模中。
2. 餡料。雞腿肉丁先用鹽醃10分鐘，和洋蔥、洋菇一起炒香，撈起備用。
3. 白醬。奶油融化，篩入麵粉炒香，分次加入牛奶拌勻，加入鹽和黑胡椒粉煮開成白醬，和餡料混合拌勻。
4. 將拌好的餡料放在塔皮上約9分滿，灑上適量的pizza起司。
5. 用180/190度烤20分鐘，蓋上鋁箔紙再烤10分鐘。稍涼脫模，趁熱食用。
做慣了甜餅乾塔皮，烘烤鹹塔皮覺得很不習慣，因為烤很久顏色還是很淺，而且口感跟甜塔皮也不一樣，比較不脆。若先盲烤，塔皮會縮，還不如一起烤，上色後蓋鋁箔紙。
第一次煮白醬，我很喜歡白醬，可是我妹不喜歡，所以之前都沒有嘗試煮過。聽別人說煮白醬最怕有顆粒，所以最好用直立型打蛋器攪拌。我的炒鍋是不能用金屬碰撞的貴婦鍋，我只好用鍋子附的耐熱塑膠鏟來攪拌，做出的白醬也沒有顆粒，蠻好煮的嘛！
餡料炒好後還會出水，加入白醬前記得瀝乾，我沒有注意所以熱食時餡料會流動，塔皮也不容易烤酥。除此之外，這個雞肉塔沒什麼好挑剔的。
剩下的餡料可以加水煮成濃湯，味道也很不錯。只是湯被洋菇染得好黃！也許應該事先燙過。
《孟老師的下午茶》書中有相似的鹹塔，我做了3個來嚐嚐，這次餡料準備了洋蔥末和鯛魚片，同樣炒香備用。
她的醬汁是加了奶油乳酪的蛋奶汁，凝固後像鹹的蛋塔，也很好吃！照片看不出什麼跟我做的有何差別啊！
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