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  參考郭建昌師傅《法式烘焙時尚甜點:經典VS.主廚的獨家更好吃配方》裡的茶et巧克力,甜點名稱很奇怪,看食譜法文意思是茶與巧克力。
  由抹茶戚風蛋糕、糖漬橘皮、紅茶巧克力組成的慕斯蛋糕,書中的造型很特別,側面用抹茶蛋糕圍邊,表面在放上切丁的抹茶蛋糕,表面再以金箔裝飾,相當貴氣。
  我很好奇抹茶和橘皮的組合,沒有糖漬橘皮,我就用橘子果醬代替。
  原造型需要準備大量抹茶戚風蛋糕,我的蛋不夠做這麼多蛋糕,改用慕斯杯盛裝,側邊就不圍邊啦!
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  紅茶巧克力我僅用1個蛋黃(15克)的份量,其實份量這麼少並不好煮。
  先煮紅茶風味的英式醬汁,用了兩包紅茶,一包普通紅茶、一包伯爵茶,我覺得蛋奶汁很難將茶葉泡開,可能蛋奶汁會塞住濾包的縫隙,所以我浸泡了約10分鐘,直到蛋奶汁變成淺棕色。
  原來蛋奶汁的份量就不多,茶包浸泡後份量又更少,隔水加熱比較保險,不然很容易變成蛋花。
  原配方沒有加吉利丁,我比較喜歡巧克力慕斯的口感,所以加了2/3片吉利丁。
  配方不加糖,甜度來自牛奶巧克力,最後成品的甜度很OK。
  組合很簡單,每杯先放一片抹上橘子果醬的抹茶蛋糕,淋上紅茶巧克力,再放入另一片抹上橘子果醬的抹茶蛋糕,淋上紅茶巧克力,表面放上切丁的抹茶蛋糕。
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  我有食用金箔,但捨不得用,所以撒上壓碎的金珠,金珠的主要成份是糖,所以沒有閃閃發亮的感覺,還會融化。不過老爺看到金色的部分,仍好奇的問可以吃嗎?
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  抹茶、橘子和紅茶巧克力味道非常搭!各有特色又很和諧,我很喜歡!不過我覺得抹茶味道稍嫌不足,篩些抹茶粉在表面也不錯。
  下次再來挑戰原食譜貴氣的造型!

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歐梅加的二房

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