歐梅加的二房

　　前陣子買了咕咕霍夫模，做了一個優格風味的蛋糕（食譜按這兒），照片放在FB上，兩位朋友說在歐洲看過這種點心。
　　  
　　因為他們是冬天看到，我猜是麵包，僧帽麵包是法國、德國、奧地利常見的聖誕麵包喔！一位朋友是在法國見到，另一位是在德國見到，他還特地找出照片給我看，是不是很像？！
　　  
　　聖誕麵包的特色是高油高糖，所以口感介於蛋糕和麵包之間。為了讓大量的奶油順利拌入，會在麵糰中添加蛋黃增加乳化的效果。
　　而僧帽麵包的特色是會在帽頂放在一圈杏仁，麵糰中會增添水果乾或堅果。
　　我的咕咕霍夫模很小，僅500cc，所以我放入250克的麵糰，剩下的麵糰做成兩個小的水果麵包。
　　  
　　麵糰配方參考周老師改良的布里歐吐司（Brioche），用150克高筋麵粉的份量，混入65克的水果乾。用了一個很大的蛋，一個蛋黃就補足蛋量，讓麵糰呈現金黃色。
　　水果乾我準備了黑白兩種葡萄乾及蔓越莓乾，沒有事先泡過酒。因為之前學習葡萄乾圓頂吐司時，老師建議用水沖一下就好，泡軟在揉進麵糰中時容易破皮影響發酵，再說這三種水果乾風味都不同，若都是蘭姆酒的味道反而沒特色。
　　我沒有用紙巾吸乾水果乾的水份，所以混入麵糰時有點濕黏，還好不到黏手的程度。
　　模具抹油，底部排上一圈杏仁，我把杏仁一邊沾上蛋白，朝上放入，這樣杏仁就不會從麵包上掉下來。
　　  
　　因為我用中種法，所以排好杏仁就可以入模。將250克的麵糰滾圓，不要露出水果乾，拍扁，中間戳出一個洞，光滑面朝下放入模中壓平，我弄得不太平均，一邊稍微低一點，最後發酵至8分滿。
　　高成份的麵包容易上色，加上僧帽麵包放在模中害我搞不清楚應該烤多久，我用180度烤20分鐘，表面上色過深，我趕緊出爐脫模，模中的色澤看起來很OK，也沒有縮，顯示熟了。下次等表面開始上色就要蓋鋁箔紙。
　　撒上糖粉，好友聖誕節的氣氛！杏仁乖乖待在帽頂，美中不足是模型的紋路不夠深，不太明顯。
　　  
　　因為時間不夠及放入咕咕霍夫模的麵糰有點太多等原因，總之麵包沒有發酵得十分鬆軟（我也不知道這款麵包要求發酵到什麼程度），雖然烘烤時膨脹很多，但是組織仍偏紮實一點，口感卻十分柔軟，奶香十足、風味濃郁，加上酸酸甜甜的水果乾，很好吃！