歐梅加的二房

　　很少人做胡蘿蔔餅乾，網路上搜尋到的胡蘿蔔餅乾大都是做成狗餅乾，奇怪，為什麼不會做給人吃呢？因為食譜少見，我本來以為胡蘿蔔餅乾不好做，後來在小林勝代《私密西點配方》中所提供的胡蘿蔔餅乾食譜，學到很重要的一件事：胡蘿蔔泥須擠乾。
　　做餅乾最怕材料水份太多，胡蘿蔔的水份很多，擠乾就好囉！胡蘿蔔汁可以做蛋糕或麵包，完全不會浪費，要是家裡有榨汁機就更方便了。
　　  
　　第一次做的時候，因為蛋白準備不足，所以我就減少了低筋麵粉的使用量，又加點小蘇打增加蓬鬆感，沒有檸檬皮屑沒關係，胡蘿蔔跟肉桂更搭，沒想到自己亂亂做的配方卻異常美味啊！
　
材料：擠乾的胡蘿蔔泥2大匙、奶油60克、糖25克、蛋白1小匙、低筋麵粉75克、小蘇打1/8小匙、肉桂粉適量
做法：
1. 胡蘿蔔洗淨去皮磨成泥，擠乾備用。
2. 軟化的奶油和糖打發至泛白鬆發，加入胡蘿蔔泥、蛋白拌勻。
3. 篩入低筋麵粉、小蘇打和肉桂粉拌勻。
4. 分成每個10克，放在烤盤上，手沾水壓扁，放烤箱上層，用170度烤15分鐘至金黃。
　
　　餅乾酥酥脆脆，聞不到胡蘿蔔味道，只有肉桂香。
　　後來我又做了一次，這次胡蘿蔔泥不滿1大匙，我靈機一動，把泡過的2包伯爵茶包剪開，將裡面的伯爵茶業加進去補足胡蘿蔔泥，結果做出來同樣好吃，完全是伯爵茶風味。
　　看來想改成可可風味、咖啡風味都沒問題，我知道以後怎麼讓小朋友多吃胡蘿蔔啦！