歐梅加的二房

　　因為那罐過期的榛果巧克力醬的緣故，我正努力尋找好吃的薄片餅乾配方。
上次試過蛋白做的貓舌餅乾，脆硬的口感並不對，這次來試試加蛋黃的配方。
　　最近買了《孟老師的100道手工餅乾》，參考的是海苔薄片。
　
材料：奶油、糖粉、牛奶、香草精、蛋黃、低筋麵粉、泡打粉
作法：
1. 奶油、糖粉、香草精和牛奶加熱溶解拌勻，稍涼加入蛋黃拌勻。
2. 篩入低筋麵粉和泡打粉拌勻。
3. 用湯匙舀適量的麵糊到鋪上烘焙紙的烤盤上。
4. 上火170度，下火150度烤15分鐘，表面金黃即可。
5. 放涼即可抹上適量的巧克力醬，夾好後冷藏定型。
　
　　因為是薄片餅乾，麵糊需保持流動性，因此我放在溫水中。但是就算如此，麵糊放久了還是會變濃稠，所以不好久置，必須快點烤完。
　　烤餅乾比較需要費心思的步驟是烤，尤其薄片餅乾，因為邊緣上色快，我看顏色深了就取出，烘烤不足，餅乾中間還軟軟的，只好再進烤箱用低溫再烤一下。
　　唉，烤餅乾時就會覺得烤箱和烤盤的品質很重要。
　　這款餅乾本來是海苔口味，所以不是很甜，配上巧克力醬還不錯。巧克力醬不要抹太多，否則不僅吃起來太甜膩，抹的時候還會擠出來弄髒手。
　　 
　　嚐起來嘛，一吃就知道加了蛋黃，口感較酥，比貓舌餅乾更接近我的期待了，不過還是不一樣。
　　現在我能確定，市售的都是高奶油的配方，其實我早找到食譜了，但是仍妄想不要這麼多奶油也能做出近乎相同的口感，這下不得不試一試了。
　
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　　周老師的藍姆葡萄夾心酥這篇文章有介紹西式喜餅禮盒的餅乾配方，隔了半個月，10/8 這天終於找到時間來試試看啦！
　　這是我看過奶油成份最高的餅乾食譜，奶油竟然比麵粉還多，真是嚇死人了！材料當然要減半製作。
　
材料：奶油112克、糖粉40克、奶粉8克、鹽少許、蛋1/2個、低筋麵粉90克、玉米粉30克、水1大匙；榛果巧克力醬適量
做法：
1. 奶油、糖粉、奶粉和鹽拌勻，分次加入蛋，不必打到鬆發。
2. 篩入低筋麵粉和泡打粉，輕拌一下，加入水拌勻成麵糊。
3. 用小湯匙舀起麵糊，整成圓球放在鋪上烘焙紙的烤盤上，湯匙沾水將麵糊壓扁成圓片。
4. 放入烤箱最上層，用160度烤15分鐘，先上色的可以先取出。
5. 放涼後，在兩片餅乾中抹上榛果巧克力醬夾起。
　
　　以上是沒有擠餅器或擠花嘴的做法。
　　麵糊比想像中濃稠，一開始就要把麵糊弄薄，不要指望烘烤時會自行攤成薄餅狀。
　　其實我很不喜歡烤薄片餅乾，因為很不容易烤得好，像我這麼懶惰的人，喜歡「盤進盤出」，實在懶得先把上色的取出，都是看整盤顏色差不多了整盤取出，所以有些烤得太黑、有些又烘焙不足。
　　夾餡是我最喜歡的步驟，因為我喜歡幫餅乾配對、找出大小差不多的，若沒適合的就單獨吃掉囉。
　　我減了一點糖，沒想到就不太甜耶。吃起來很酥鬆、細緻，輕輕一咬就在嘴裡散開，當然也非常容易碎裂。
　　 
　　但是口感跟喜餅禮盒還是不太一樣，我覺得喜餅禮盒還是略勝一籌。不知跟我不夠用心烘烤或餅乾不夠甜有無關係？以後我還是用買的好了。
　　幸好這款餅乾向來不便宜，因為熱量實在太高！一摸手上都是油，我覺得可以跟油炸物拼了耶，少吃為妙。
　　尋找巧克力夾心餅乾的配方之旅，就此結束。