歐梅加的二房

我很喜歡在蛋糕裡加入水果。有些人很厲害，能夠利用不同水果做出可口的蛋糕。

逛Carol 的部落格，看到乳酪蛋糕分類中的白桃乳酪蛋糕，想起現在是加州白甜桃盛產的季節，便很心動的來試試看。

印象中白桃並不好吃，硬脆也不甜，這次買了六顆回來，回到家先把最熟的那顆吃掉，沒想到竟然又甜又軟又多汁，好像水蜜桃，才知道白桃原來也可以這麼好吃。

鋪底蛋糕--

材料：蛋黃1個、糖10克；蛋白1個、糖20克；低筋麵粉15克、玉米粉5克；糖粉適量

作法：

1. 烤紙剪出一個8吋圓模底部的大小備用。

2. 蛋黃加10克糖打至稍微泛白。

3. 蛋白分兩次加20克糖，打至硬性發泡。分兩次加入蛋黃中混合。

4. 篩入低筋麵粉和玉米粉，輕快翻拌均勻。

5. 裝入擠花帶中，在剪好的烤紙上擠出稍小的螺旋型的圓形，表面均勻篩上一層糖粉。

6. 用170度烘烤10分鐘至表面稍微金黃。

7. 放涼後，先將烤紙撕開，再將蛋糕放在烤紙上，連烤紙一起放入8吋圓模底部。

白桃乳酪蛋糕--

材料：白桃丁200克、檸檬汁1小匙；奶油乳酪250克、奶油20克、糖50克、蛋黃3個、香吉士皮屑1個、香吉士汁2大匙、動物性鮮奶油70克、低筋麵粉50克；蛋白3個、糖60克

作法：

1. 白桃去皮，果肉切0.5公分的小丁，加入檸檬汁防變色，再瀝乾備用。

2. 奶油乳酪和奶油打至滑順，加入糖50克拌勻。

3. 蛋黃一個個加入拌勻，再依序加入香吉士皮屑、香吉士汁、鮮奶油拌勻。

4. 篩入低筋麵粉拌勻，再加入白桃丁混合。

5. 蛋白打至粗泡，分次加入糖60克打至硬性發泡，再分兩次加入乳酪糊中翻拌均勻。

6. 將麵糊倒入鋪著蛋糕的模中，放在加入熱水的烤盤上，先用190度烤15分鐘，再用150度繼續烤40分鐘，牙籤插入無沾粘即可。

7. 出爐後用刀在邊緣畫一圈，倒扣出模，再用另一個盤子倒扣回正面，放涼後冷藏。

作法有點複雜，要先烤底下的鋪底蛋糕，Carol 用的是手指餅乾的麵糊，我用的是自己慣用的配方，也懶得灑糖粉。

用直徑大一點的擠花嘴就能擠出較厚的麵糊，所以光擠一個鋪底蛋糕麵糊就被我擠完了。擠得不太圓，有點醜。

烘烤時蛋糕會膨脹，但放涼後會縮，不用擔心放不進模子中。

家裡沒有香吉士，只有佛羅里達的柳橙，只要柳橙都可以啦。

白桃丁我沒有加檸檬汁，因為用的量太少，我又沒有瓶裝的濃縮檸檬汁。其實我把白桃當水果吃的時候有注意，覺得白桃不太會變色耶，不過還是先加1大匙柳橙汁下去，想說柳橙汁也是酸性，應該有點作用吧。

烘烤完我用牙籤測試，沒有沾粘，所以就依照Carol 的食譜，把蛋糕倒扣出模。這時，慘劇發生了！蛋糕竟然沒有沒有熟！！中間就流了出來。只好趕緊丟回模子中，再去烘烤10分鐘，但是已經面目全非。

嗚嗚，牙籤騙我！都怪我太信任它，蛋糕拿出來時仍有浮動感卻不以為意。好久沒做出失敗品了，超級沮喪！！照片就不放上來了，會影響食慾。

其實像乳酪蛋糕和巧克力蛋糕沒有全部烤熟沒關係，只要放涼後冷藏就會凝固，當然能夠烤熟是最好的。唉唉，要是我不把蛋糕拿出來就好了，以後我都不把熱熱的乳酪蛋糕拿出來啦！

還好味道還不錯。柳橙皮屑的味道很濃，混合著白桃和乳酪的味道，說不出的奇妙香氣。蛋糕很柔軟，每一口都吃得到甜美的白桃果肉。沒有全熟的地方比較濕軟，感覺比較容易壞，要快點吃掉。

鋪底蛋糕沒有添加油，比較乾硬，若是換成戚風蛋糕相信會更好。

還有蛋糕有點太甜，上面的食譜我已經減糖了，看會不會好一點。

我挑了兩塊還能看的蛋糕拍照，這次的白桃乳酪蛋糕驚險過關！