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我妹去受訓了不在家,想說做她愛吃的核桃起司球,讓她週日回來帶過去吃,沒想到做好後接到她的電話抱怨自己會變胖,因為每天都吃大便當。囧!不管,還是要拿走啦!

這次很貪心,把核桃的份量增加,結果很不好滾成球狀,核桃會使麵糰裂開,下次還是要乖乖按照食譜來。

還有上次做果醬口味時,我妹竟然嫌起士粉的味道臭,安佳的味道比卡夫濃,所以我把起士粉一半的份量換成奶粉。

又剩下一個蛋白,不知要怎麼運用,我不想再拿去蒸,以免弄壞另一個碗,天氣熱不想煮湯或粥,也不想洗炒菜鍋,想來想去還是做餅乾吧。

蛋白可以做貓舌餅,不過一個蛋白能做的份量很少。同事想吃原味或巧克力的餅乾,她很挑,果醬、起士、核桃都不愛,很多巧克力酥餅只加蛋白,就做公認好吃的維也納巧克力奶油酥餅吧!剛好再度練習擠花。

食譜來源是理論廚師的實驗廚房,不過愛在廚房講解的比較詳細。

  

材料:無鹽奶油260克、糖粉100克、鹽1小撮、蛋白3大匙、中筋麵粉250克、無糖可可粉30克(法芙娜的最好)

1. 軟化的奶油打至泛白鬆發,加入糖粉和鹽混合,再分次加入蛋白拌勻。

2. 加入過篩的麵粉和可可粉,切拌至看不到乾粉即停止。

3. 麵糊裝入擠花袋中,在鋪上烘焙紙的烤盤上擠出W型或是自己喜歡的形狀。

4. 180度烤10分鐘,烤至餅乾稍微變硬,馬上取出至網架上放涼。

  

我量了一下,一個蛋白大約是2大匙,所以材料乘上2/3

這個餅乾用的材料品質越好,當然越好吃,尤其是可可粉。我當然不可能買最高級的法芙娜,不過材料行賣的品質也不錯。

這麼多奶油我還是用手打的(不知在堅持什麼),所以不可能打很發(就是一絲絲絨毛的程度),這也就算了,君之說這不是影響餅乾花紋消失的原因。但是糖粉不夠,我用了一半細砂糖,烤的時候麵糊果然塌了(我在想,不管怎樣,烤的時候多少會塌一點吧)。

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這個麵糊是公認的難擠!很多人擠完手抖了兩天。不過只要用大的開口型擠花嘴就好多了(如圖左,買不到開口型,可以自己DIY用箝子把閉口型拉成開口型,圖左的還不夠開喔,但已經蠻好擠的),加上現在是夏天奶油很軟(不過這不是好事,也許餅乾也是因為這樣,烤的時候塌了)。

因為打奶油手很痠就不挑戰W型了,只練習圓圈、星型,偶爾還能擠出貝殼的樣子(想擠星型,但是烤紙跑掉的成果)。這次圓圈型我擠得還不錯,所以成品比上次OK擠花真的很好玩!不過學問也很大。

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只是我很少做這麼多的份量,所以麵糊攪拌得不太好,有一些奶油沒有拌均勻。往好處想,絕對沒有出筋的問題,哈!

餅乾非常好吃!不會很甜,巧克力味很濃。可惜有點軟,除了烤不夠久(擠花嘴大啊,可以烤久一點或是再悶一下),跟仍熱熱的就被我疊在一起有關(做太多了,沒地方擺)。

週末聚餐前再把餅乾烤一下才送人,餅乾會更酥脆可口。

這次大部分都送人了,沒有胖到我。

準備回烤囉!

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歐梅加的二房

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