歐梅加的二房

我妹去受訓了不在家，想說做她愛吃的核桃起司球，讓她週日回來帶過去吃，沒想到做好後接到她的電話抱怨自己會變胖，因為每天都吃大便當。囧！不管，還是要拿走啦！

這次很貪心，把核桃的份量增加，結果很不好滾成球狀，核桃會使麵糰裂開，下次還是要乖乖按照食譜來。

還有上次做果醬口味時，我妹竟然嫌起士粉的味道臭，安佳的味道比卡夫濃，所以我把起士粉一半的份量換成奶粉。

又剩下一個蛋白，不知要怎麼運用，我不想再拿去蒸，以免弄壞另一個碗，天氣熱不想煮湯或粥，也不想洗炒菜鍋，想來想去還是做餅乾吧。

蛋白可以做貓舌餅，不過一個蛋白能做的份量很少。同事想吃原味或巧克力的餅乾，她很挑，果醬、起士、核桃都不愛，很多巧克力酥餅只加蛋白，就做公認好吃的維也納巧克力奶油酥餅吧！剛好再度練習擠花。

食譜來源是理論廚師的實驗廚房，不過愛在廚房講解的比較詳細。

材料：無鹽奶油260克、糖粉100克、鹽1小撮、蛋白3大匙、中筋麵粉250克、無糖可可粉30克（法芙娜的最好）

1. 軟化的奶油打至泛白鬆發，加入糖粉和鹽混合，再分次加入蛋白拌勻。

2. 加入過篩的麵粉和可可粉，切拌至看不到乾粉即停止。

3. 麵糊裝入擠花袋中，在鋪上烘焙紙的烤盤上擠出W型或是自己喜歡的形狀。

4. 用180度烤10分鐘，烤至餅乾稍微變硬，馬上取出至網架上放涼。

我量了一下，一個蛋白大約是2大匙，所以材料乘上2/3。

這個餅乾用的材料品質越好，當然越好吃，尤其是可可粉。我當然不可能買最高級的法芙娜，不過材料行賣的品質也不錯。

這麼多奶油我還是用手打的（不知在堅持什麼），所以不可能打很發（就是一絲絲絨毛的程度），這也就算了，君之說這不是影響餅乾花紋消失的原因。但是糖粉不夠，我用了一半細砂糖，烤的時候麵糊果然塌了（我在想，不管怎樣，烤的時候多少會塌一點吧）。

這個麵糊是公認的難擠！很多人擠完手抖了兩天。不過只要用大的開口型擠花嘴就好多了（如圖左，買不到開口型，可以自己DIY用箝子把閉口型拉成開口型，圖左的還不夠開喔，但已經蠻好擠的），加上現在是夏天奶油很軟（不過這不是好事，也許餅乾也是因為這樣，烤的時候塌了）。

因為打奶油手很痠就不挑戰W型了，只練習圓圈、星型，偶爾還能擠出貝殼的樣子（想擠星型，但是烤紙跑掉的成果）。這次圓圈型我擠得還不錯，所以成品比上次OK。擠花真的很好玩！不過學問也很大。

只是我很少做這麼多的份量，所以麵糊攪拌得不太好，有一些奶油沒有拌均勻。往好處想，絕對沒有出筋的問題，哈！

餅乾非常好吃！不會很甜，巧克力味很濃。可惜有點軟，除了烤不夠久（擠花嘴大啊，可以烤久一點或是再悶一下），跟仍熱熱的就被我疊在一起有關（做太多了，沒地方擺）。

週末聚餐前再把餅乾烤一下才送人，餅乾會更酥脆可口。

這次大部分都送人了，沒有胖到我。

準備回烤囉！