歐梅加的二房

之前做過輕乳酪蛋糕，覺得做法不難，沒想到烤出的成品十分可怕，表面裂開不說（甚至可用「開花」來形容），底下嚴重沉澱，只有上面1/3可以吃。讓我非常沮喪，久久不敢再嘗試。

若要再度挑戰，必須先做足功課找出失敗的原因，我在網路上搜尋相關知識，才知道表面裂開是因為上火太大、底下沉澱則是沒拌均勻。製作輕乳酪蛋糕最常遇到的兩大問題都被我碰到了。

表面裂開的事情還好解決，降低溫度或適時打開烤箱散熱就好。

沉澱的問題很大，最讓我困惑的是製作時的溫度掌握，周老師說起司糊必須冷藏，夠濃稠才不會沉到底下造成沉澱。但是 Carol 卻說起司糊和蛋白霜混合時必須維持40-45度，不然冷掉會造成沉澱。兩個人的說法南轅北轍！

我很困惑，不知道要聽誰的，煩惱了好幾天，做之前決定去烘焙材料行問一下意見，沒想到他回答我只要拌均勻就不會沉澱。我很不滿意這個答案，半信半疑，只好硬著頭皮做啦。想說先聽老師的話，試試冷藏的方法，再來拌均勻吧。

食譜是來自flowerbee（因為我希望乳酪味濃一點），做法是參考周老師，不過還是有點不一樣啦。

材料：奶油乳酪100克、牛奶60克、蛋黃2個、低筋麵粉15克、玉米粉10克；蛋白2個、糖40克

1. 烤模塗油，底部再墊一張烤盤紙。烤箱預熱180度，烤盤盛熱水1公分高，放入烤箱下層。

2. 軟化的奶油乳酪攪散（不好攪拌可隔水加熱），再加入牛奶拌勻，放入冰箱冷藏至冰涼。

3. 分次加入蛋黃拌勻，再加入過篩的低筋麵粉和玉米粉，用濾網過濾避免乳酪顆粒殘留。

4. 蛋白打至粗泡，分次加入糖，打至尖端會下垂的濕性發泡。

5. 將蛋白霜分兩次加入乳酪糊中，輕快並仔細拌勻。

6. 倒入模中，用180度烤至上色，降溫至135度再烤50-60分鐘，牙籤插入無沾黏即可。

做法其實蠻簡單的，我有注意有無拌勻，寧可消泡也要拌均勻。

烘烤比較費心，一開始上色的時候要注意不要讓表面裂了，快裂了要馬上降溫。不太愛做輕乳酪蛋糕，因為每次都要烤很久，這次我做足虐待烤箱的心理準備。

時間到，牙籤插入無沾黏。不過我覺得表面上色不夠（烘烤時我覺得表面要裂開了，所以沒等上色足夠就降溫了），再多烤10分鐘，但看起來顏色還是不夠深啊。出爐後我擔心蛋糕會塌，所以在模具與蛋糕間用牙籤淺淺劃開。

等不及完全冷卻就脫模了，因為我好想知道底部有無沉澱！嗯，好像沒有，只是腰身內縮的形況縮得有點醜，安心拿去冷藏。

隔天表面依然很完整，沒有凹、沒有皺（照理說不該塌才對）。蛋糕挺矮小的，6吋模應該可以試試看1.5倍的份量。

切開來看，沒有沉澱！鏘鏘，大成功！

最初吃起來覺得有點乾，乳酪蛋糕吃起來多多少少有點噎，但是適應之後越吃越順口，一次要吃兩塊才過癮。

乳酪的味道很濃，口感綿細，我很喜歡。

美中不足是表面跟底部都黏黏的，一碰就會掉皮。

之前吃家樂福的輕乳酪蛋糕一點也不好吃，沒什麼乳酪的味道，也不怎麼甜，不知道自己在吃什麼。基本上一分錢一分貨，乳酪並不便宜，便宜沒好貨。

來個切面的特寫，沒有沉澱喔！

這次成功以後就敢做了，下次來嘗試起司糊保持溫熱的方法吧。