歐梅加的二房

　　不知道什麼時候開始，流行起用吃蛋糕的方式慶祝母親節、父親節。我家可以什麼都不送，但是要寫一張卡片。寫卡片可以列入我生平恨事之一了，每次都不知道寫什麼，今年我躲在廚房做蛋糕，還刻意強調是母親節蛋糕，我妹才乖乖去寫卡片，其實我沒有為節日做蛋糕慶祝的習慣，我做都是看心情，還有追材料到期日，哈！
　　栗子泥很大一罐，就順便做栗子慕斯蛋糕吧。送禮的蛋糕我喜歡做慕斯，因為不用怎麼裝飾就很漂亮。我很不會抹鮮奶油，尤其我不喜歡植物性鮮奶油，動物性奶油顆粒較粗也較容易融化，擠花會擠得醜。
　　配方是從一個以卡士達醬為專題的日本食譜看來的（熊谷裕子《卡士達甜點的六堂課》），加入粉的卡士達醬比較好煮，沒有加粉的英式醬汁比較麻煩，最好有支溫度計，煮過多次之後我終於買溫度計了。
　　烘焙其實很花錢，上班之後才能這樣拼命玩。我時常到材料行報到，每次老闆問我有沒有會員卡，我都回答沒有。辦要錢呢，誰知道店會不會搬家或倒閉？前陣子老闆終於受不了，自動送我會員卡，說我太常來了，不送我不好意思。我也覺得不好意思，老闆都記住我了，我卻連他和他弟弟還分不清楚。
　
材料：7吋巧克力蛋糕2片；
蘭姆酒汁—蘭姆酒7克、冷開水20克
栗子慕斯—動物性鮮奶油200克、糖20克；牛奶175克、糖70克、蛋黃2個、吉利丁6克、無糖栗子泥120克、蘭姆酒2小匙；糖漬栗子100克（切丁）
栗子奶油霜—奶油30克、糖粉25克、無糖栗子泥120克、動物性鮮奶油20克、蘭姆酒1/4小匙
裝飾—咖啡、糖漬栗子適量
作法：
1. 巧克力蛋糕刷上蘭姆酒和冷開水混合的蘭姆酒汁。
2. 做栗子慕斯。鮮奶油加入20克糖打成6分發，冷藏備用。
3. 牛奶加70克糖加熱至80度，慢慢衝入打散的蛋黃中，繼續加熱至80度。
4. 放入泡軟的吉利丁片，溶解後過濾，墊冰水降溫至濃稠。
5. 取一些將栗子泥拌軟再倒回拌勻。
6. 加入蘭姆酒、打發的鮮奶油拌勻。
7. 將8吋慕斯模底部先用保鮮膜和橡皮筋綁好，放入一片蛋糕，倒入1/2慕斯，平均灑上糖漬栗子丁，放上另一片蛋糕，倒入剩下的慕斯，冷藏4個小時凝固。脫模後表面刷上一層咖啡。
8. 做栗子奶油霜。軟化的奶油和糖粉打發，分次加入栗子泥拌勻，加入鮮奶油和蘭姆酒拌勻。
9. 裝入擠花袋，擠出喜歡的樣式，最後放上糖漬栗子點綴即可。
　
　　這次的巧克力戚風蛋糕又做失敗了，因為我為了好脫模在底部抹油，結果倒扣時底部就掉下來，做出一個底部凹陷的蛋糕。我以後不敢抹油啦！（事後也證明跟抹油沒關係，因為抹不抹都一樣凹，但是做戚風蛋糕模子還是不要抹油喔～）
　　還好做慕斯對蛋糕不太要求，組織不夠軟、切得破破爛爛也沒關係。
　　做慕斯時，我先將牛奶和糖加熱，才發現80度很熱，70度煙就冒很大了。加入蛋黃後，我看溫度計到70幾度就上不去，也不執著煮到80度，反正已經加熱很久。
　　糖漬栗子我是用便宜的天津甘栗，沒有買法國貨，法國貨又貴又少，我負擔不起。因為天津甘栗和蛋糕相比有點太硬，所以我先蒸過再切丁。蒸過後栗子會變得比較重，這樣我就有多餘的做表面裝飾。
　　因為在士林有電動打蛋器，我就可以把鮮奶油打發，不然我在新店都沒打發，老實說做的成品不能稱慕斯，比較像奶酪。
　　慕斯表面為什麼要刷咖啡我也不清楚，應該是為了顏色好看吧，這樣擠奶油花才看得清楚。
　　做好栗子奶油霜我用星型花嘴先在表面中央擠上三條直線，再將邊緣擠上一圈奶油花，中間擺上栗子。我還在栗子上灑些糖粉，這樣糖粉受潮後栗子的表面就會亮亮的。
　　
　　難得做這麼大的蛋糕，裝飾一下就華麗起來。
　　味道還不錯，算是好吃的栗子蛋糕。甜度適中，裡面的栗子丁鬆鬆軟軟，有打發鮮奶油吃起來真的比較輕盈，慕斯的栗子味不是非常濃，如果沒有栗子奶油霜會遜色很多。其實聞栗子泥罐頭也沒有很重的氣味，栗子就是這樣淡淡的、很樸實的味道。所以栗子蛋糕做得好不容易，一不小心就把栗子的味道遮掩了。