歐梅加的二房

  
　　有網友問我優格乳酪蛋糕的口感像冰淇淋嗎？我本來以為烤的乳酪蛋糕在怎麼滑順也不會像冰淇淋，後來試試看這個使用大量酸奶油的配方，覺得好像冰淇淋耶！
　　一開始是看到Carol分享自製酸奶油，才想起這個食譜。酸奶油是乳酪蛋糕的靈魂，只要添加一點就能提升乳酪蛋糕的風味。
　　不過市售的酸奶油往往好大一罐，保存期限又短，用起來很不方便，所以我往往用優格取代。
　　要是能自製酸奶油，就能控制份量，材料容易取得，做法又超簡單，很方便。
　
酸奶油
材料：原味優格30克、動物性鮮奶油120克
做法：優格和鮮奶油拌勻，密封置於室溫（28-35度），發酵8-10小時，變濃稠後即可，冷藏保存。
　
　　入秋後，氣溫常常只有25度，我認為發酵時間應該要拉長，晚上拌好後隔天醒來發現酸奶油幾乎凝固了，這時已經發酵了12小時。
　　我將酸奶油舀起來放入碗中，看起來真的是酸奶油耶！
　　  
　　因為我用含糖優格製作，所以嘗起來有微微的甜味，若要更貼近市售的味道，要用無糖優格製作。
　　接著就來製作乳酪蛋糕，這款蛋糕有塔皮，感覺比較像塔。
　
藍莓乳酪蛋糕（6吋）
材料：
塔皮－低筋麵粉100克、糖30克、鹽少許、奶油40克、蛋1/2個
乳酪蛋糕－奶油乳酪125克、糖40克、酸奶油125克、蛋1個、藍莓35克
做法：
1. 塔皮。低筋麵粉、糖、鹽混合，加入冷硬的奶油，將奶油在粉堆中切成綠豆大小的顆粒，加入蛋按壓均勻，用保鮮膜包起冷藏30分鐘。
2. 桿開，放入抹油的6吋模中，叉洞，冷藏備用。
3. 乳酪蛋糕。奶油乳酪隔水加熱軟化，加入糖拌勻。
4. 分次加入酸奶油和蛋拌勻，倒入塔皮中。
5. 藍莓打成泥狀，舀入乳酪糊中隨意分布，再用筷子拉花。
6. 修飾塔皮，需比內餡高1.5公分。
7. 用170度烤30分鐘。放涼冷藏至隔夜，用熱刀分切。
　
　　藍莓的分量不多，所以用食物調理機不好操作，我必須將藍莓放入攪拌棒中，傾斜攪打，不加藍莓泥也是可以的。
　　我按食譜讓塔皮比內餡高1公分，烘烤時內餡會膨脹，竟然膨脹得比塔皮還要高。雖然冷卻時內餡會縮回來，但要是烘烤時高過塔皮，冷卻後的樣子也不太美觀。
　　  
　　因為乳酪的份量不多，剛出爐的成品非常軟嫩。蛋糕表面裂開，估計是烤溫太高，用170度烤比較適合。
　　  
　　雖然外表差強人意，不過蛋糕的口感非常滑順，綿密又爽口，加入藍莓更加清新，配上酥酥的塔皮很好吃呢！
　　  
　　剩下的蛋跟酸奶油我做成4個巧克力碎片馬芬，表面撒上剩下的塔皮麵糰當作酥粒，因為要去拔智齒了（被發現這是一個月前的文章了），就沒有試吃，不過相信在酸奶油加持下，味道還是不錯的啦！
　　  

  
　　叔叔自己種南瓜，送給我們家三顆，因為沒有農藥，表面有點蟲蛀的痕跡，不像市售的那麼漂亮，不過味道比我以前買的還要香甜，水分少又容易軟，拔掉智齒的那10天臉腫的日子，我吃了不少媽媽煮的薑汁南瓜。
　　休養期間，我回家給爸媽養，難得悠悠哉哉地當大小姐，臨走前跟媽媽要了一顆南瓜，雖然萬聖節過了，不過還是可以做南瓜點心自娛。
　　手邊剛好有切達起司，就參考Carol的南瓜乳酪蛋糕，不過我覺得蛋糕只用蛋黃很麻煩，決定用全蛋取代，自製的餅乾底也參考有蛋的食譜，這樣就不會剩下蛋了。
　　以前不敢相信鹹的乳酪片可以做甜點，不過用切達起司做過輕乳酪蛋糕後，就沒疑問啦！
　
材料：
餅乾底－奶油36克、糖28克、蛋20克、杏仁粉12克、可可粉6克、低筋麵粉60克
蛋糕－動物性鮮奶油60克、糖40克、切達起司7片（約150克）、南瓜泥150克、蛋30克、低筋麵粉12克、蘭姆酒1/2大匙
做法：
1. 餅乾底。軟化的奶油和糖拌勻，分兩次加入蛋拌勻。
2. 篩入粉料，用切拌按壓的方式拌勻，取130克平均鋪在鋪上烘焙紙的6吋圓模底部。
3. 冷藏15分鐘至硬後，叉洞，用170度烤10分鐘，取出備用。若餅乾隆起，需趁熱輕輕壓平。
4. 蛋糕。鮮奶油和糖混合，加入撕小塊的切達起司片，用小火煮一邊攪拌，煮至起司融化。
5. 依序加入南瓜泥、蛋、過篩的低筋麵粉和蘭姆酒拌勻，倒在餅乾底上。
6. 用160度烤40分鐘。
7. 剩下的餅乾麵糰可以桿開，裁切出自己想要的造型，用160度烤6-10分鐘。
　
　　Carol建議可以將南瓜泥炒乾，這樣南瓜的味道會更濃郁，我也試著將南瓜泥炒乾，因為我的南瓜泥水份比較少，準備不到300克的南瓜泥炒乾後約170克，多的份量只能自己吃啦！
　　不過南瓜泥沒什麼水份後，拌好的蛋糕麵糊就會非常濃稠，入模後，敲一敲模子依然無法變得平整，幸好烘烤後的成品還算平，但冷卻過程中蛋糕會縮一些，表面就有點皺皺的。
　　剩下的餅乾麵糰我切了一些小三角形，還有一些半圓形等奇怪的形狀，想說弄個有點邪氣的表情，排好後看起來果然有點邪惡。
　　  
　　餅乾底是比較酥鬆的口感，不怎麼甜。蛋糕非常紮實，吃起來還是很柔軟，甜甜的，充滿南瓜跟切達起司的味道，跟一般的乳酪蛋糕不一樣，很特別，也蠻好吃的喔！
　　  

  
　　前陣子一口氣拔了下方兩顆智齒，因為是水平智齒又非常靠近神經，我跑去大醫院找口腔外科醫生拔除，雖然全身麻醉的風險比較高，還是很感謝醫生讓我用全身麻醉的方式拔牙，讓我免於痛跟恐懼（術前實習醫生非常仔細的洗牙，已經讓我覺得嘴很痠、飽受驚嚇），醒來後傷口也不怎麼痛，只是臉腫了10天。
　　本來以為請假在家，自己會有時間好好做點心，可是因為手術前必須禁食，醫院又很乾，結果本來只有輕微的感冒症狀，回家後變成非常嚴重的感冒，只好多多休息，讓身體快快康復。
　　這10天只能吃柔軟的食物，7天後拆線我才開始有做點心的欲望，烤了鮮奶雞蛋布丁，不用再吃化工布丁。不過因為許久沒做，烤溫太高且烤太久，成品差強人意。
　　  
　　接著萬聖節，我向來對嚇人的點心敬謝不敏，不過看到妃娟在FB分享的怪獸手指餅乾，說今年小戩弟弟也可以動手做，我忽然不覺得這些手指餅乾可怕了！回家後馬上拿出材料。
　
材料：奶油50克、糖粉40克、蛋10克、低筋麵粉110克、美國大杏仁15粒
做法：
1. 軟化的奶油和糖粉拌勻，再加入蛋拌勻。
2. 篩入低筋麵粉，用切拌按壓的方式拌勻。
3. 分成15等份（每個約14克），搓成長條狀，整形出兩個比較粗的地方當關節，在兩個關節處各輕劃三刀，杏仁的一面沾點蛋液壓在指尖。
4. 排入烤盤，放入烤箱上層，用165度烤15分鐘。
　
　　做法非常簡單，像是做美勞一樣，把麵糰當作黏土。
　　我喜歡細長的手指，因為搭配尖尖的杏仁指甲，看起來像巫婆。不過烘烤後餅乾會膨脹，看起來會比較胖，所以可以再捏更細長一些。我是做得跟自己的手指一樣長，有些人做得兩倍長喔！
　　杏仁有些人會等餅乾烤好後用融化的巧克力黏合，看起來髒髒的，更像巫婆。不過我為了省事，用蛋來黏比較快。
　　餅乾上的切痕，我本來拿水果刀劃，覺得線條太細，所以改用市售蛋糕附贈的塑膠蛋糕刀，這樣比較明顯。
　　  
　　餅乾吃起來很香酥，口感我很喜歡。有人改成抹茶或可可口味，看起來也很嚇人。
　　有人建議可以沾草莓果醬，這樣太可怕啦！膽子大的人可以試試。

  
　　做完天鵝泡芙後，我想起來泡芙塔（Croquembouche）也是婚禮蛋糕的代表，因為必須現做現吃，所以很少見，現在往往被馬卡龍塔取代了（下圖為婚紗公司的黏土道具）。
　　  
　　比起馬卡龍塔，泡芙塔比較好堆疊，不一定需要準備圓錐體，因為我手邊沒有圓錐體，就純粹用泡芙堆疊。
　　本來想做兩個泡芙塔，準備一個用卡士達醬黏合，一個用焦糖黏合（傳統是用焦糖，技術好的人還可以做成空心的）。所以做了一般泡芙跟菠蘿泡芙，直徑約4公分各18個。
　　在未黏合前，我先試疊看看，發現4吋大小的底座需要7個泡芙，若以每層少一個泡芙的方式堆疊，需要超過18個泡芙，因為懶得再烤更多泡芙，只好改用一層菠蘿泡芙一層一般泡芙的方式堆疊。
　　因為剩下一些麵糊，所以擠了一個4吋大的底座，有加入可可粉染色，結果烤好的成品有些地方隆起，顯得凹凸不平。
　　  
　　在法式甜點中，聖多諾黑塔是另一泡芙甜點的代表，因為泡芙有剩，所以做了原味的冰箱餅乾，用飯碗裁切出比4吋更小的圓當底，決定也來嘗試迷你版的聖多諾黑塔。
　　我煮了兩種口味的卡士達醬，菠蘿泡芙填入巧克力口味，一般泡芙填入咖啡口味。因為我沒有灌餡的專用擠花嘴，用橫切的方式填餡。
　　準備完畢就來組合吧！一字排開，好壯觀。
　　  
　　  
　　本來想用卡士達醬黏合，可是卡士達醬不夠，若不夠，黏合的效果也不好，只好煮焦糖，用焦糖來黏合。
　　泡芙底部沾上焦糖後，須迅速黏合，不然焦糖變硬，只好沾第二次。
　　可惜泡芙的高度不一致（菠蘿泡芙因為菠蘿皮會平整一點），導致接合的面積不大，黏得不是很牢，堆高一點，下方的泡芙承受上方的重量，容易從切開填餡的地方滑動，所以一邊就崩塌了！只有一面可以見人，幸好我只是要拍照。
　　  
　　迷你版的聖多諾黑塔就比較好疊，倒放底部沾上焦糖的泡芙是聖多諾黑塔的特色。沾上焦糖後放在烘焙紙上讓焦糖變硬定型，取下時焦糖看起來霧霧的，不久焦糖會吸收水氣而變得晶晶亮亮，非常漂亮！因為用卡士達醬做黏合，泡芙就沒有填餡。
　　  
　　泡芙搭配咬起來喀喀作響的焦糖，很好吃耶，要是有填餡會比較甜。不填餡感覺比較好疊，有人還會以牙籤做輔助。
　　疊泡芙塔很好玩喔，要是覺得準備這麼多泡芙很麻煩，用市售的小泡芙也可以。不想煮焦糖，也可用融化的巧克力取代，還可放上新鮮或乾燥水果，外表可以用焦糖拔絲做裝飾。
　　其實泡芙塔不光是可以用來慶祝婚禮，生日或宴客場合都很能用來慶祝喔！

     
　　對於我上次做的玫瑰擠花蛋糕，老爺不能理解我為什麼想這個蛋糕在喜帖上，我以為他是覺得跟婚禮沒有什麼關聯，所以我左思右想，終於想到天鵝泡芙！天鵝從一而終的習性，用來當作婚禮的象徵再適合不過了！
　　參考Carol發表的天鵝泡芙，裡面含有花籃泡芙，兩者都很優雅，原來泡芙可以做出這麼多花樣，好有趣啊！
　　配方我也參考Carol，不過我覺得2個蛋太多了，實際操作後，我僅用了75克蛋液，加太多蛋做出的泡芙會塌塌的，加多少要靠經驗，至少擠出來不會慢慢癱軟。
　　剩下1/5的麵糊可以擠出很多天鵝的頭，不過我覺得很難擠得好看，一不小心就擠出抬頭的高傲天鵝，最後滿意的沒幾個。天鵝的頭很細，第一盤烤10分鐘就焦了，所以我第二盤僅烤5分鐘，再悶5分鐘。
　　Carol說泡芙從上方1/3處切開，我發現天鵝造型對切開的位子比較沒有侷限，網路上有人從下方1/3處切開，這樣翅膀大大的也很好看。
　　  
　　花籃就必須從上方1/3處切開，不然矮矮的比較像盤子。因為泡芙做得小，放上藍莓和切小丁的奇異果就滿了。
　　  
　　因為我想將天鵝泡芙放在慕斯蛋糕上做裝飾，所以泡芙烤好的隔天，先烤手指餅乾做圍邊，再隔天做卡士達慕斯，本來以為慕斯的分量很多，可以當作泡芙內餡，沒想到我估計錯誤，倒入慕斯模後就沒有剩餘的可以做泡芙餡，只好再煮一份卡士達醬，這次就不加鮮奶油了。
　　因為慕斯沒有確實降溫至濃稠，所以灌入後，中間夾層的蛋糕就浮起來，幸好脫模後外觀看不出異狀，不過有些圍邊不夠貼緊慕斯模的地方害慕斯流下去了，不夠美觀。
　　放上天鵝泡芙後，我擔心放太多水果會喧賓奪主，要是遮住主角就不好了。
　　  
　　同事覺得這樣有點空洞，所以隔天我將裝飾移除，先擠了兩條巧克力卡士達醬，墊高天鵝泡芙，接著再放上小型的水果。剩下的空間我再斜放一片市售的馬卡龍，這樣的裝飾比較豐富。
　　  
　　我還沒決定放哪個造型比較好。
　　之後我繼續跟老爺溝通，因為訂婚帖我想自己設計，不過訂婚宴客時會有一半男方親友，我希望訂婚宴客時統一發一款喜帖就好，畢竟印多一點單價會比較便宜。可惜老爺對甜點一竅不通也不喜歡吃，無法理解我為什麼要放「食物」在喜帖上，說男方親友的喜帖他用傳統喜帖就好。
　　老實說，我花這麼多時間規畫製作的成品無法獲得他的認同，讓我很挫折。不過既然他想自己去弄他那一方的喜帖，我就不需要遷就他，可以放手去做自己的風格。
　　後來發現我爸也不太能理解我為什麼要放蛋糕，原來男生都很難理解……不過在我媽跟我妹的讚美之下，我爸就妥協了，哈哈！不過他也勸我婚姻是很務實的，不要想得太浪漫啊！我只能說老爺非常務實，很難浪漫起來啦！

  
　　快結婚了，一直想做一個結婚蛋糕送給自己，結婚蛋糕的照片還可以用在喜帖上。
　　之前看了不少翻糖蛋糕的作品，覺得好漂亮！怪不得結婚蛋糕大部分是翻糖蛋糕，因為可以做出非常典雅浪漫的作品，讓我一度有去學翻糖蛋糕裝飾的衝動，不過實在太忙了，課程時間又很長，就沒有行動。
　　後來我無意間看到矽谷美味人妻KT用玫瑰奶油霜裝飾的蛋糕，既簡單又浪漫，決定我也來試試看！
　　先烤一個妃娟的秒殺巧克力蛋糕，這次不太成功，倒扣放涼過程，底部有點內凹，幸好切平後仍堪用，蛋糕整體組織還算蓬鬆。
　　KT是用加了紅色色素的打發鮮奶油，我不想買色素，跑去買了粉紅色的草莓巧克力，這個也沒多健康啦，不過我對巧克力的接受度比較大。
　　一開始我準備的霜飾份量太少，擠不滿整個蛋糕，害我趕快再準備一份。一開始我是用安佳的鮮奶油，安佳很好打發，拌好巧克力的鮮奶油很挺。因為安佳鮮奶油用完了，改用總統牌，法國的鮮奶油向來不容易打得挺，拌好的巧克力鮮奶油好稀，儘管我已經先冷藏1小時才擠花，花紋依然一下子就不見了！嗚嗚，我只好繼續冷藏，等蛋糕上的鮮奶油凝固，再用叉子劃出類似的花紋。
　　  
　　這個蛋糕做起來不太順利，還是勉勉強強的完成了！撒上金珠，搭配仿真捧花，拍出的效果還不錯。成品的顏色夠粉紅，我很滿意！
　　吃起來整體口感十分柔軟，拌入巧克力的鮮奶油口感像冰淇淋，好吃！不過熱量驚人啊！
　　我的霜飾配方如下。
　　  

  

　　最近頗忙，本來沒空做月餅，可是跟酥餅不同，月餅專屬中秋節，過了中秋節才做月餅感覺好奇怪啊！所以我趁著中秋節前一天的半天空檔趕工製作。
　　家裡有紅豆、蓮子跟綠豆仁，三種材料中能夠最快速製成的餡料就屬不需要浸泡的蓮子。我買的是新鮮蓮子比乾蓮子更容易煮爛，前陣子沒用完拿去冷凍，老闆娘說不須解凍直接煮。
　　我將蓮子全下鍋，因為蓮子煮的時候會冒泡，不能蓋鍋蓋。我索性拿出保溫的厚底鍋，煮開後就關火悶，這樣既省瓦斯又不需要一直顧爐火，約半小時蓮子就軟爛了，可以輕易壓成泥。
　　為了得到細緻的蓮蓉，我沒有像Carol過篩，而是將蓮子連同湯汁一起用食物調理機打成泥。
　　這次的蓮蓉參考Carol的配方，蓮子泥加黃砂糖和水麥芽翻炒至滾後，分次加入油脂。
　　我先加入一點奶油，頓時奶香四溢，我擔心遮掩蓮子的清香，決定改加豬油。豬油凝固的時候沒有什麼強烈的氣味，可是一加熱，豬油特殊的味道就飄出來，跟蓮子更不搭啊！我趕緊再加些奶油，到最後我已無法形容蓮蓉究竟是什麼味道，嗅覺麻痺了……囧！
　　因為豬油較軟，所以餡料就算冷藏過還是不夠硬，我還準備了用乳酪做的蛋黃（這次做得有點糟，乳化不完全，一直漏油，後來發現是我忘記冷藏再攪拌了），越包越黏手。
　　月餅皮做起來就很快（食譜在這兒），可是還要鬆弛1小時，我就趁機洗澡，出來再奮戰。
　　月餅皮算好包的，不過要準備許多手粉，尤其是準備壓模的時候。因為我包的餅皮厚薄不均，要是太薄壓模容易破皮，要注意壓模的那面餅皮不可太薄。要是破皮，要將模具清乾淨，下一個才不會跟著破皮。
　　烘烤前，乳酪蛋黃看起來好明顯，烘烤後就看不太出來了。
　　  
　　剛烤好的餅皮乾乾硬硬，需要擺1-2天讓內餡的油脂慢慢滲透到外皮中，才會比較像市售的月餅。
　　這次的蓮蓉餡糖跟油都比較多，所以炒得比較乾，吃起來也比較濕潤。用新鮮蓮子做的蓮蓉，蓮子的香氣真的比較足，豬油跟奶油都無法遮掩喔！這次比去年進步，吃過的人都喜歡，我也很滿意，不枉我熬夜啊！
　　以下提供蓮蓉的配方，搭配乳酪蛋黃可做15個月餅。
　
材料：水250克、蓮子250克、黃砂糖125克、水麥芽25克、奶油15克、豬油10克
做法：
1. 水煮開後，加入蓮子煮至軟爛，撈起，壓成泥，加入黃砂糖及水麥芽拌勻，可加入少許湯汁助於溶解。
2. 用小火煮開，不時攪拌，分次加入奶油及豬油拌勻，翻炒至成團，放涼冷藏備用。
　
　　未用完的蓮子湯就加糖直接喝。因為湯頭濃郁，表面還結了一層膜。還是直接品嘗才能真正嚐出蓮子的風味，好好喝啊！
　　  

  
　　繼上次的桂圓，妹妹的同事又送了食材給我們，這一袋黏黏的果實，是我們從沒看過的新食材：蘋婆！
　　上網查了一下，蘋婆又稱鳳眼果，果實像豆莢，成熟後會轉為紅色並裂開，裡面的種子就是這些黏黏的玩意兒。
　　  
　　一般人都是水煮，也可以炒、蒸或烤，煮5-10分鐘後半數會裂開，裂開的就很好剝，沒有裂開的容易捏碎。
　　外皮挺軟的，很容易剝，可是裡面有一層硬殼，但比栗子好剝，接著還有一個比較硬的果肉，因為味道有點苦，所以我沒有吃，種子最內部黃澄澄的像蛋黃，我只吃這個部分，口感像栗子又像菱角，但有點黏性，微微的甜味，有一股特殊的香氣。
　　  
　　蘋婆不論炒肉或煮湯都很適合，或是直接吃當零食，可甜可鹹。部份我拿給爸媽炒肉嘗鮮，部份我決定做甜點。
　　因為像栗子，所以我翻了一下曾做過的栗子甜點，為了保留蘋婆的風味，我選了太妃布丁口味的栗子塔，做法相同，只是把栗子換成蘋婆。
　　蘋婆的味道跟蘭姆酒很搭耶！這樣搭配讓我有栗子的錯覺，很好吃，風味跟栗子不相上下，值得試試喔！
　　  

  
 　　忙季過後，渾身懶洋洋、嗜睡，連熱愛的烘焙都提不起勁，原來我感冒了，一直處於低燒狀態，怪不得沒精神。為了即將到來的員工旅遊，我看了醫生乖乖吃藥，本來快好了，沒想到旅遊時飯店好冷，加上換個環境適應不良，病情又加重了！
　　不過這次旅遊還是很值得啊！因為住到了涵碧樓，在房間就能欣賞日月潭的美景，尤其是日出時真是美呆了！真不枉我設了5點的鬧鐘，拉我妹起床狂拍，我妹的同事都不相信照片是她拍的，還以為她是拍明信片呢！
　　  
　　只要不發燒讓我想睡，我還是可以很有精神的做蛋糕，因為買的袋裝甘栗要過期了，所以又要研究一下有什麼栗子點心，發現栗子搭配焦糖磅蛋糕的組合不錯，就來試試看。
　　本來想用普通的長條磅蛋糕模，不過最近常看到網頁上的咕咕霍夫蛋糕廣告，就很順手把我的6吋咕咕霍夫模拿出來。
　　  
　　查詢網路上的焦糖磅蛋糕配方，一般可以添加60-80克太妃醬，我就準備40克糖及40克鮮奶油，煮好的成品我沒有量有多重。
　　印象中1：1的太妃醬冷卻後很濃稠，所以我一開始就加入奶油霜中，再加入蛋一起攪打，這樣液體部份有點過多，所以烘烤出爐時蛋糕在模具中冒泡，稍涼後扣出，外觀看起來沒什麼異樣，吃起來也還OK，不過多少有點油水分離，總體來說是不合格的。
　　  
　　下次想將太妃醬減量至60克，等麵糊拌好後再加入。因為太妃醬減量，蛋糕的焦糖香氣可能不足，只要吃的時候淋上一些太妃醬就好啦！
　　這次準備的栗子很多，所以切得比較大塊，吃起來很過癮，配上焦糖香氣的蛋糕，值得一試！
　
材料：
太妃醬－細砂糖40克、冷水少許、動物性鮮奶油40克
焦糖栗子蛋糕－奶油100克、糖50克、蛋100克（約2個）、低筋麵粉100克、太妃醬60克、袋裝甘栗100克
做法：
1. 太妃醬。糖加少許水完全浸濕，用小火加熱至棕色，慢慢倒入溫熱的鮮奶油，拌勻後熄火。
2. 焦糖栗子蛋糕。軟化的奶油拌開，加糖打發至泛白鬆發，分次加入蛋拌勻。
3. 分兩次篩入低筋麵粉，拌至無粉料且麵糊出現光澤，加入太妃醬及切丁的甘栗拌勻。
4. 倒入抹油灑粉的6吋咕咕霍夫模或舖上烘焙紙的磅蛋糕模8分滿，用170度烤30-40分鐘，無沾黏即可，稍涼即可脫模。
　　  

  
　　自製乳酪剩下的乳清，Carol說可以用來做麵包，我選了沒有用蛋的巧克力餐包，這樣才能用多一點乳清。
　　我用中種法，打好的麵糰很軟，感覺水份有點太高，不過沒有到沾黏的地步，我就沒再加粉。
　　Carol是將麵糰放在20*20公分方模烘烤，我只有18*18公分方模，想做一樣多份量，決定不用模子啦！
　　  
　　分成18份，每個約30克，分三盤烘烤。
　　我用高溫快烤的方式，180度烤10分鐘，先放上層烤7分鐘，再掉頭烤3分鐘。
　　成品的皮很薄，個頭十分迷你，比巴掌還小，吃起來很軟。
　　  
　　我包入Hershey的巧克力豆，雖經過烘烤，不過基本上還是保留巧克力豆的形狀。我覺得Hershey的巧克力豆品質不是很好，有點煙燻味，應該拿好一點的巧克力。
　　剩下的乳清拌入柳橙果醬調味當飲料，剩下的自製乳酪半點蜂蜜和覆盆子，配上剛出爐的餐包，這樣的下午茶太豐盛啦！