歐梅加的二房

　　上次雖然自行想出灑糖粉的方式，不過來是要跟亦師亦友的阿妮塔討論怎樣才能烤出脆皮布朗尼，她也說糖要多，還提到fudgy brownie，所以我便試試看網路上大推的Bon Appetit雜誌配方。
　　這個配方不須用到巧克力，而是大量可可粉。奶油需煮成榛果奶油。最奇怪的是加入麵粉後，麵糊要攪拌60下，完全不擔心出筋，據說攪拌有助於脆皮產生。
　　我用一半材料做6吋，核桃僅用55克我覺得已足夠。成品非常矮，顏色很深。
　　
　　只是我做起來不太成功，感覺乳化不夠好，有點油水分離，在我最後大力翻拌下，勉勉強強融合，烘烤時沒有漏油冒泡，但是表面無有光澤的脆皮，哭。
　　口感確實是外脆內軟，不過質地跟一般布朗尼不一樣，不像蛋糕，比較偏向軟糖，這種跟我當初想追求的布朗尼是完全不同的，也好吃喔！
　　
　　可惜這次不太成功，隔五天我又再度挑戰，這次我換了一種可可粉，之前用的可可粉很容易結塊沉澱，很難用。還把15克糖換成黑糖。
　　為了乳化成功，這次我把可可粉、糖、蛋和水加入榛果奶油後用直立型打蛋器大力攪拌，麵糊一開始是粗糙的，經過大力攪拌，麵糊會變得有光澤、亮晶晶！所以我覺得攪拌60下應該是在加入麵粉前，因為加入麵粉後麵糊會很濃稠，用打蛋器會很吃力，可是用刮刀的攪拌效果不夠好。
　　跟用巧克力做的布朗尼不同，融化巧克力加入蛋之後反而不能過度攪拌。
　　覺得上次用6吋圓模的成品太矮，這次用10.5*10.5公分的方模，這次又覺得高度太高了！需要烤很久。
　　
　　最後我烤了30分鐘，測試中央仍沾黏，我就不管啦！放涼後切開來也不會太濕軟，真難判斷烤好沒啊！
　　這次的表面比較有光澤，表面跟底部都是脆的，不過不是我想到的那種容易剝落的薄脆皮，而是像個殼！應該用脆殼布朗尼來形容，而不是脆皮喔！
　　

　
材料：核桃55克、奶油70克、可可粉48克、糖115克、蛋1個、香草精少許、鹽1/8小匙、水1小匙、中筋麵粉23克
做法：
1. 核桃用150度烤6-8分鐘，烤出香味放涼備用。
2. 奶油用小火加熱，煮至沸騰（小心噴濺）且鍋底出現淺褐色沉澱物，離火，將鍋底放入冷水中降溫，避免加熱過度。
3. 奶油稍涼加入過篩的可可粉拌勻，不燙手後加入糖、蛋、香草精、鹽、水拌勻，直到可可糊出現光澤。
4. 篩入中筋麵粉拌勻，再加入核桃混合。
5. 倒入5吋圓模中，表面抹平，用165度烤18-25分鐘。