歐梅加的二房

　　想做塔不一定要買模型，之前做過鮮桃派，將塔皮麵團桿成圓形後，中央放上餡料，再將邊緣的塔皮往內折，《食感手捏派塔：創新做法＆新穎味覺》就是這樣一本食譜。
　　書中有款糖漬栗子咖啡甜塔，我看到栗子就會眼睛發亮！剛好我有馬斯卡彭起司，馬上來試試看。
　　因為我有塔模，就不用克難做pizza形狀了，拿出6吋菊花模。可是我沒有栗子醬（書中是說栗子奶油醬，還說用的是沙巴東這個牌子，我印象中沙巴東的栗子產品都沒有加油），只有甘栗，就把甘栗過篩成粉末狀，也沒加水跟糖，直接等量使用。
　　我用0.37的份量做內餡，填入派皮中才8分滿，所以我塞了很多甘栗，不然像書中做這麼大，才用8個栗子哩！
　　
　　我覺得最有趣的是最後在內餡表面撒上咖啡粉，還沒試過栗子跟咖啡的組合。
　　因為內餡易熟，我先把塔皮盲烤15分鐘，成品的塔皮色澤我十分滿意！整個底部都是淺棕色，我最討厭白白的塔皮了，不香也不脆。
　　味道非常豐富，甘栗、咖啡、黑糖（書中的紅糖，我用了黑糖）的香氣交織，口感有酥脆、有鬆軟，很不錯耶！
　　
　　這次做的內餡如下：
　
材料：奶油22克、黑糖25克、蛋18克、栗子粉末25克、杏仁粉30克、馬斯卡彭起司15克；咖啡粉適量、甘栗適量
做法：
1. 軟化的奶油拌開，分次加入黑糖和蛋拌勻。
2. 加入栗子粉末、杏仁粉拌勻。再加入馬斯卡彭起司用刮刀拌勻。
3. 填入6吋塔皮中，抹平，撒上咖啡粉，平均放上甘栗，用180度烤16-20分鐘。