歐梅加的二房

　　中秋節快到了，中式點心魂蠢蠢欲動，想做各式酥餅跟台式月餅！
　　上次做草莓酥，參考Carol的鳳梨餡加了一些烤熟的糯米粉，對這個材料很好奇，所以上網研究一下。
　　熟糯米粉又稱糕仔粉，代表點心是老婆餅，有人說糕仔粉跟把糯米粉烤熟是不一樣的，因為糕仔粉是熟的糯米打成粉，不同一般的糯米粉是用水磨製成，我很好奇兩者能不能替換，就來試試看。因為我一直覺得老婆餅的餡像麻糬，麻糬是用水磨糯米粉做的。
　　繼去年食用油風暴後，做酥皮點心我已經不想用無水奶油、豬油或酥油，只用奶油。
　　所以參考周老師的素食老婆餅食譜，她說把餡的材料都拌勻即可，不像一般食譜都會先將糖跟水煮開，可是我按配方拌勻後，餡料非常稀，無法成團，這時有不妙的感覺，用烤熟的糯米粉應該不對耶！只好再加20克烤熟的糯米粉。
　　
　　本來想做12個迷你版的老婆餅，後來臨時加碼做12個芋頭酥，不想這麼累，改成6個正常尺寸的，油皮：油酥：餡=18克：14克：43克。
　　這次的油皮，我把高筋麵粉比例調高，與低筋麵粉5：4，以為這樣層次比較分明。
　　用奶油做的油酥比較硬，以前還會加葵花油等植物油讓油酥比較軟，這次沒加，倒也不難操作。
　　桿捲兩次後，油皮摸起來比較乾，包餡後桿平，有點破皮，不過刷蛋後就看不出來。刷蛋黃會比較美，刷全蛋比較難上色。
　　在台灣，老婆餅表面會叉洞，看香港賣的是在表面橫割。
　　新烤箱的烤溫好像比較低，用200度烤15分鐘仍不太上色，考慮買個烤箱溫度計測試。最後烤了20分鐘，烤好的色澤仍偏白。
　　
　　切開來，餡仍QQ的，甜度適中，不過跟市售的比偏硬，看來多加那20克熟糯米粉是敗筆。如果軟一點，我覺得口感就會對了，所以用一般糯米粉也是可以製作。
　　有兩個稍微爆餡，流出來的餡口感稍硬。
　　外皮的層次不是很明顯，感覺還是用豬油比較好，下次想改用發酵奶油試試。