歐梅加的二房

　　胡桃派是著名的美式甜點，聽說感恩節或聖誕節常見它的蹤影。有些食譜會在內餡中加入西谷米，感覺很特別。
　　我參考的食譜來自《巧克力全書》，在傳統食譜中的內餡加入可可粉，變成巧克力口味。
　　玉米糖漿是內餡的主要原料，我手邊只有做蛋糕的水麥芽，比玉米糖漿稍微濃稠一些，所以用水麥芽取代。另外還用到紅糖，我用黑糖取代，還將食譜的份量減了近一半。
　　較少聽到甜點會用到威士忌，聽說胡桃派和波本威士忌蠻搭的，就用家裡的蘇格蘭威士忌取代食譜中的蘭姆酒。
　　因為胡桃不便宜，僅做小小的6吋。
　
材料：
派皮－低筋麵粉72克、糖粉14克、鹽少許、奶油36克、蛋9克、牛奶9克
內餡－奶油17克、水麥芽73克、黑糖15克、可可粉7克、威士忌1小匙、胡桃40克（先用150度烤出香味，剝小塊）+完整35克
做法：
1. 派皮。低筋麵粉、糖粉、鹽混合，加入奶油，用手搓揉成粗顆粒的粉末狀。
2. 加入蛋和牛奶稍微拌勻，按壓摺疊成糰，用保鮮膜包起冷藏1小時。
3. 桿開，入模，叉洞，冷藏鬆弛1小時以上，壓重石，放入烤箱中層用180度烤8分鐘，取出重石，派皮內部抓上一層蛋液，續烤2分鐘，放涼備用。
4. 內餡。奶油、水麥芽、黑糖一起用小火煮融，篩入可可粉拌勻。
5. 稍涼，分次加入蛋和威士忌拌勻，加入碎胡桃混合，倒入派皮中。
6. 內餡表面放上完整的胡桃，放入烤箱下層，用180度烤15-20分鐘至內餡凝固。
　
　　這種仍保留奶油顆粒的油酥派皮需要較長的時間鬆弛，所以這個派我分兩天製作。前一天晚上將派皮麵糰做好冷藏，隔天早上上班前桿開入模，繼續放入冰箱冷藏鬆弛，晚上下班回家才盲烤做餡。這樣做出的派皮果然沒什麼縮。
　　只是早上時間很趕，我沒時間為模具抹油灑粉，所以在底部墊張烘焙紙，後來發現這樣不錯，因為盲烤後的派皮有些裂縫，內餡滲出，若沒烘焙紙會很難脫模。
　　烘烤的時間比預計短，太晚取出，所以內餡膨脹得很厲害，冷卻後也無法完全恢復平整，不過模樣倒是很漂亮。
　　  
　　在酥脆的派皮及有點黏牙的內餡襯托下，胡桃絕對是主角，只有些微巧克力的味道，而威士忌讓味道更有深度，甜度適中，很好吃！
　　看別人做的巧克力胡桃派，是在內餡中添加巧克力豆，這樣巧克力的風味更濃郁，也蠻吸引我的，下次也要試試。